在美食的世界里，色泽黑亮如墨玉般的鱼子酱，以其独特的口感和浓郁的风味，征服了无数美食家的味蕾。
鱼子酱堪称食物中的珍品。它富含大量的蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康有着诸多益处。其珍贵之处还在于它的稀有性和制作过程的复杂性。
然而，很少有人知道，这珍贵的鱼子酱来自一种古老而神奇的生物——鲟鱼。鲟鱼又称鳇鱼、苦腊子，是一种大型洄游性底栖鱼类，是现存起源最早的脊椎动物之一，是世界上现有鱼类中体型最大、寿命最长的古老鱼类，是鱼类中最原始的类群之一。
鲟鱼全身都是宝，除了鲟鱼卵可作为鱼子酱外，其肉鲜嫩味美，其许多脏器都有一定的药效或美容保健功能。
随着对健康话题的关注，消费者对鲟鱼子酱等产品的需求日益加大，而鲟鱼野生资源量的减少及我国对鲟鱼野生资源的保护，促使了鲟鱼养殖业的迅速发展。
目前，我国已有相应的鲟鱼养殖基地。人工养殖的鲟鱼有很高的商业价值，以鲟鱼为原料，可以加工成许多鲟鱼制品，例如鲟鱼片、鲟鱼子酱、糍粑鲟鱼等，这对于丰富食品加工业和促进鲟鱼产业的发展有着重要意义。
我国鲟鱼产业在过去20多年取得了长足的发展，养殖技术日趋成熟，加工企业也从无到有，基本形成了苗种繁育、成鱼养殖、饲料加工、鲟鱼子酱加工、鲟鱼肉制品加工、鲟鱼副产品加工和休闲渔业等全方位发展的鲟鱼产业链。
为帮助读者进一步了解鲟鱼和近年来多种相关创新研究，我社出版新书《走进鲟鱼》。
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作者：高瑞昌 赵元晖
责编：杨晓改
定价：68.00元
折扣价：47.60元
内容介绍
本书共分为六章，分别从鲟鱼的历史及现状、鲟鱼的生物学特征、鲟鱼的主要种类及分布、鲟鱼的营养成分及食用价值、鲟鱼产品与加工技术、鲟鱼的家庭食用与食谱等方面介绍鲟鱼知识，让读者了解鲟鱼、走进鲟鱼。
【推荐理由】
1
历史长河，鲟鱼见证岁月流转
本书带领读者穿越回远古时代，见证鲟鱼从亿万年前的繁盛到现代社会的珍稀。每一幅古生物复原图，每一块鲟鱼化石，都在诉说着它们与地球共生的传奇故事。
▲中华原始软骨硬鳞鱼（新属、新种）的正型标本及其骨骼轮廓
2
生物奇观，解码鲟鱼生存密码
本书深入鲟鱼的生物学世界，那流线型的身躯、独特的鳞片、以及强大的适应能力，无不让人叹为观止。书中的高清彩色图片展现鲟鱼的细节，让您仿佛置身海底，近距离观察这位水中巨无霸的奇妙之处。
3
全球巡礼，追寻鲟鱼的足迹
从寒冷的北冰洋到温暖的热带水域，鲟鱼的足迹遍布全球。书中精选了世界各地鲟鱼的彩色图片，让您在享受视觉盛宴的同时，也能感受到地球生态的多样与美丽。
4
营养宝库，鲟鱼与健康同行
书中详细介绍了鲟鱼肉及鱼籽酱中的优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，并配以多张美食图片，让您在了解健康知识的同时，也能垂涎欲滴。
5
美食指南，解锁鲟鱼美味秘籍
书中还提供了多种鲟鱼的烹饪方法，无论是清蒸的鲜美，还是红烧的醇厚，都能让您在家轻松享受鲟鱼带来的味蕾盛宴。
编写人员+前言
作者简介
高瑞昌 博士，教授，博士生导师，国家现代农业产业技术体系岗位科学家，江苏省“333工程”和“六大人才高峰”高层次人才，江苏大学“青年教师骨干学术带头人”，江苏省科技副总，江苏大学食品生物工程与智能装备方向带头人，原国家自然科学基金委员会食品科学学科流动编制项目主任。研究领域主要为水产品加工与贮藏，在水产品风味化学、蛋白质化学、保鲜、生物加工等领域开展了大量研究。主持和参与国家自然科学基金区域重点、面上基金等各类项20余项在国内外期刊发表论文160多篇，其中被SCI和EI收录120多篇。授权国家发明专利29件，申请国家发明专利38件，申请PCT专利5件，授权美国发明专利3件、日本发明专利1件和欧盟发明专利1件;获江苏省科技进步奖等省部级和市厅级奖励7项。中国生物工程学会理事，中国食品科技学会青年委员会委员，《未来食品科学》编委、《食品科学》编委和《肉类研究》编委。
赵元晖 博士，教授，中国海洋大学食品科学与工程学院副院长，美国康奈尔大学访问学者，山东省食品科学技术学会常务理事，山东省学校食品安全工作专家委员会专家。主要研究方向为水产资源的精深加工与综合应用开发。近五年作为主要完成人先后承担30余项国家、省、市级科研项目和横向课题。以通讯作者身份发表SCI论文50余篇，以主要发明人授权发明专利20余项。主编《走进鲟鱼》《神奇的牡蛎》、参编《MarineProteins and Peptides》等专著，参与制定团体标准2项。人选2021年连云港市“花果山英才计划”、2023年“江苏省双创人才”、2023年“杭州市钱江特聘专家”，获2021年中国商业联合会全国科学技术奖特等奖(第一完成人)等省部级奖项7项。
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责编：刘 叶
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