“冬天晒一根，腿脚站稳跟”，这一根指什么？放一冬季都不会坏，怎么吃？
百科
2024-12-11 00:00
北京
冬季，大地沉寂，万物收藏。在这个寒冷的季节里，一句“冬天晒一根，腿脚站稳跟”的谚语悄然流传。这里的“一根”所指为何呢？答案便是营养丰富、美味可口的胡萝卜。胡萝卜作为一种常见的根菜，不仅在冬季易于储存，放一冬季都不会坏，还具有极高的营养价值和多种食疗功效。
丰富的维生素：胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A。维生素A对于眼睛的健康至关重要，它能够维持视网膜的正常功能，预防夜盲症和干眼症。胡萝卜还含有维生素C、维生素K、维生素B6等多种维生素。维生素C具有抗氧化作用，能够增强人体免疫力，预防感冒和其他疾病；维生素K有助于骨骼健康，预防骨质疏松症；维生素B6则参与人体的新陈代谢，对神经系统和免疫系统的正常功能起着重要作用。矿物质：胡萝卜中含有丰富的钾、镁、钙等矿物质。钾有助于维持心脏和肌肉的正常功能，降低血压；镁对于骨骼健康和神经系统的正常功能至关重要；钙则是骨骼和牙齿的重要组成部分，有助于预防骨质疏松症。膳食纤维：胡萝卜中含有大量的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，预防便秘和其他肠道疾病。膳食纤维还能够降低胆固醇水平，预防心血管疾病。清洗胡萝卜：将新鲜胡萝卜用清水洗净，去除表面的泥土和杂质。去皮切片：用削皮刀将胡萝卜去皮，然后切成薄片。切片的厚度可以根据个人喜好来决定，但一般不宜过厚，以免影响晒干的速度和效果。焯水：将切好的胡萝卜片放入开水中焯水1-2分钟，然后捞出沥干水分。焯水的目的是去除胡萝卜中的部分苦味和杂质，同时也可以使胡萝卜片更加柔软，便于晒干。腌制：将焯水后的胡萝卜片放入盆中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制30分钟左右。腌制的目的是使胡萝卜片更加入味，同时也可以防止胡萝卜片在晒干的过程中变质。晾晒：将腌制好的胡萝卜片均匀地铺在通风良好、阳光充足的地方，如阳台、屋顶等。在晾晒的过程中，要经常翻动胡萝卜片，使其均匀受热，加快晒干的速度。一般来说，胡萝卜片需要晾晒3-5天左右，直到完全干燥。胡萝卜炒肉丝：将胡萝卜切丝，猪肉切丝，葱姜切末。锅中倒油烧热，放入葱姜末煸炒出香味，加入肉丝煸炒至变色，再加入胡萝卜丝翻炒均匀，加入适量的盐、生抽、料酒等调料，翻炒至胡萝卜熟透即可。胡萝卜蛋糕：将胡萝卜擦丝，鸡蛋打散，加入适量的白糖、面粉、泡打粉等调料，搅拌均匀，再加入胡萝卜丝和适量的玉米油，搅拌成面糊。将面糊倒入模具中，放入预热好的烤箱中，以180℃烤30-40分钟左右，直到蛋糕表面金黄即可。除了胡萝卜之外，冬季还有很多其他的根菜，它们也具有丰富的营养价值和食疗功效。白萝卜：白萝卜是冬季常见的根菜之一，具有清热化痰、生津止渴、消食化积等功效。白萝卜可以用来煮汤、炖肉、腌制等，口感鲜美，营养丰富。红薯：红薯富含碳水化合物、膳食纤维、维生素C、维生素B6、钾等营养成分，具有健脾养胃、补虚乏、益气力等功效。红薯可以烤着吃、煮着吃、做成红薯饼等，口感香甜，营养丰富。
