邵伯老街馄饨：手工擀制，传承百年风味
文摘
2024-11-13 08:04
江苏
美食是古镇邵伯的金字招牌之一，邵伯老街馄饨更是家喻户晓，已成功申请非遗。
位于甘棠路的邵伯老街馄饨店，店面不大，却承载着几代人的情感与记忆。该店老板叫吴小祥，是手工馄饨的第五代传人，百年老店的招牌在他手上越擦越亮，名气越来越响。2002年，他与妻子王晓芹在邵伯镇中后街开了一家馄饨店。凭借独特的风味，迅速吸引了众多食客，店内常常座无虚席，有的顾客甚至坐在门口台阶上品尝，导致行人经过时常需绕道而行。2010年，馄饨店迁至甘棠路，店面扩大不少，生意依旧火爆。从早到晚，顾客络绎不绝，特别是早餐时段，店内座位供不应求，只能在门口增设桌椅以满足食客需求。每天凌晨两三点，吴小祥夫妇就起床忙活了。他们一人擀制馄饨皮，一人准备肉馅，配合默契，动作娴熟。“和面擀制馄饨皮，是体力活，更是技术活。”只见吴小祥先将面皮擀成长方形，后将面皮卷起来，一边卷，一边擀、压，反复十来趟。擀面过程中，他还不断撒入适量面粉，防止面皮之间粘连。他每擀完一次，便习惯性地用手捏一下面皮。“面皮厚度的把握，靠的是多年的经验，我用手一摸就知道。”吴小祥说。约两小时的擀、压后，面团最终变成了一张张薄如蝉翼的馄饨皮。将馄饨皮铺在报纸上，能清晰地看到报纸内容。与此同时，王晓芹在一旁的砧板上准备肉馅。吴小祥家的馄饨馅只选用土猪后腿纯瘦肉，用刀顺着方向反复剁，直到肉馅成泥状，变得黏稠而有弹性。一切材料准备就绪后，吴小祥便用自制的竹签将肉馅包入馄饨皮。捏合两三下，一个馄饨便跃然手中，形状宛如小巧的雀头，大小均匀，十分精致。这些年，物流业发达了，吴小祥家的馄饨被快递到五湖四海。“网友收到我家的生馄饨都很惊讶，还以为是机器包的。”吴小祥笑着说。水开，下入馄饨。等馄饨漂浮起来，且馄饨皮更加透明时，盖上锅盖“养”一分钟，便可出锅。碗中加入酱油、猪油、麻油、味精、蒜花，随后舀入馄饨汤和馄饨，撒上白胡椒粉。一碗热气腾腾、香味扑鼻的馄饨，便做好了。邵伯老街馄饨的料汁不同于别家，酱油、白胡椒粉均为自制。酱油口味丰富，将生抽、老抽与葱、姜、西芹、桂皮、小茴香等佐料，共同熬煮，最后放入干虾籽。胡椒粉则选用白胡椒，以避免黑胡椒的青涩味，增添香味。“这家馄饨很好吃，我吃了十多年了，面皮、肉馅的味道独一无二，在别家尝不到！”一大早就来吃早饭的李阿姨赞不绝口。刚出锅的馄饨，皮薄肉嫩、口感鲜爽，皮与馅的完美融合让人回味无穷……
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