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不用每天下厨做饭，却可以天天带饭上班，越来越多打工人成为「冻门」信徒，实现了伙食自由。
所谓「冻门」，简单理解就是自制预制菜。周末花一天时间大量采购食材、简单烹饪后用饭盒分装密封，囤进冰箱冷冻室。
到周中食用时，取出一盒冷冻菜放进微波炉或空气炸锅里快速加热，便可以享用自己烹制的饭菜。
「做一次吃十顿，还不用担心个别外卖的科技与狠活，主打一个安全放心。」
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「冻门永存」，让打工人走进厨房的底气之一是对冰箱功能的充分利用。
在冻门信徒眼中，冰箱是能让时间暂停的容器。冷藏层放满了每日蔬菜，而冷冻层能塞进一周七天的冷冻预制食品，满满当当的幸福感。
但关于营养流失和细菌滋生的讨论，也随之而来。甚至有人形容，「明明是剩菜剩饭，换了冻门的名字就成了流行生活方式。」
事实上，冷冻预制菜作为一种饮食方式，正在人们的反复实践中，进化出更丰富营养的搭配和相对安全的操作流程。而对于更多依赖冻门的打工人来说，冰箱里贮存的不仅仅是食物，更是一份忙碌生活里确定的幸福感和掌控感。
拼好饭的低价外卖，在荤素搭配的家庭便当面前一败涂地；而那些饭点一到，从冰箱取出冷冻预制菜的冻门信徒，则轻松实现了弯道超车——
「加热前是一坨硬邦邦的冰，加热后是一盘香喷喷的饭。」
入坑冻门的网友@三分钟热度的豆豆呀 很早就发现了冷冻预制菜的便捷，「6分钟吃上饭，跟新鲜的口感一模一样没有任何差别。」
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北漂五年的小北，则是最近才开始钻研冻门菜谱，她发现「自从固定每周末只做一次饭，很多菜都值得一试了，尤其是那些做起来很耗时的菜式。」
其中，番茄炖牛腩冷冻再加热后几乎和原本的口感没啥差别；黄焖鸡、咖喱鸡块一类，加热以后食材不会出水，拿来拌饭依然绝美。
而以前在家里常吃的炒肉丝、宫保鸡丁、醋烧茄子，都可以一次性炒完分装冷冻起来，工作日速热速吃。
在社交平台，一周减脂便当的搭配菜谱也很容易复制学习，优质蛋白质+优质碳水和蔬菜的组合，在方便之外，连健康需求都能兼顾。
已经连续实践三周的小北告诉精练GymSquare，鸡胸肉、牛肉和虾仁是自己尝试过最适合做冷冻预制菜的蛋白质来源。
而更多关于冷冻预制菜的操作窍门，也逐渐熟记于心——
「西葫芦和菜花经过复热会变得软塌塌，葱姜冻久了会有臭味要在冻前拣出来。」
「一开始就把米饭蒸成比较硬的程度，冻完加热后口感和新蒸的差别不大。」
「不过新鲜蔬菜冻了口感不好，从超市买分装小包，微波炉叮一下就能现吃。」![]()
此外，除了烹饪预制后冷冻，也有网友逐渐解锁更多中式菜肴的简单制作。
不用开火、没有油烟，健康又方便的家庭预制蒸菜，也进入「冻门」信徒的学习范围。
例如南瓜蒸排骨、蘑菇滑鸡，只需要将原始食材搭配好冷冻起来，食用时直接上锅蒸，肉仍然保留了汁水，不干柴，主打一个「预制了，但没完全预制。」
甚至连蒜蓉粉丝虾、鲜肉芥菜腐皮卷等相对复杂的菜式都有教程，能摆上打工人的餐桌。
「进冰箱之前食材摆得好看些，就可以直接发在朋友圈，健康人设算是立住了。」
冷冻食材，
能当「健康餐」吗？
把自制冷冻菜当作每日便当，甚至不惜一周都吃一样的菜式，打工人愿意这么做的原因无外乎——事实上，一周进一次厨房，打工人节省的不仅仅是时间，还有每天选外卖时的不知所措，等外卖时的焦灼不安，和吃外卖时的痛苦难忍。
尤其是在低价外卖、预制菜普及的餐饮环境下，更多人开始关心餐桌上的健康与安全。
众所周知，为了减少时间经营成本，增加单位时间的收入，预制菜早已在餐饮业广泛存在。根据前瞻产业研究院发布的《2023年中国预制菜产业白皮书》中显示，职场人士消费预制菜的比例占到65.02%。
尽管2024年《预制菜》国标的出现规范了行业标准，但在制作、冷冻、运输和储存等各个环节潜在的食品安全风险仍无法完全避免。
近期，测评博主@老爸测评就对打工人的外卖心头好「紫燕百味鸡」进行了检测，结果显示，多个产品菌落总数和大肠菌群超标，样品中大肠菌群量最高的数据为29000，是标准值的290倍。
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冷冻预制菜的诞生，无疑让职场打工人在需要花时间烹饪的新鲜饭菜，和粗放的外卖与无法保证健康的快餐之间，探索出了一条新路子。
而不少人在实践之前，更关心的问题是：冷冻预制菜不就是隔夜菜吗？它真的能当「健康餐」天天吃吗？
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社媒上围绕「冷冻预制菜」的话题讨论也多围绕食品安全展开
一个事实是，科学来说，放置时间超过8-10小时的菜都属于隔夜菜。而食物放置的时间越长，其亚硝酸盐含量也会随之增多。
此外，包括整理、清洗、热水烫、剪切、搅拌、调制等在内的食品预处理操作，使得食物营养组织被破坏；以及冷冻对食材口感的降低，也是不可避免的。
但需要注意的是，隔夜菜、剩菜能不能吃，跟储存条件和储存时间有关。
宁波市食品检验检测研究院曾做了一项关于隔夜菜的科学实验，将30道家常菜分别在25℃室温和4℃冷藏条件下储存发现，不管是肉类还是菜类，后者存放24小时内亚硝酸含量基本不变，菌落总数的增加量也非常小。
烹饪后立即放入冰箱冷冻的自制菜，利用冰箱-18℃以下的低温来抑制微生物的生长和繁殖，从而使食品质量的劣变降低到了最低的程度。
而大多数打工人一次只做一周饭量的习惯，则有效避免了食物存放过久的问题。
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事实上，更多风险可能存在于给食物密封的环节。
在关于冻门的讨论中，有不少网友习惯将预制好的菜品简单装进塑料袋保存。
如何选购密封性能好、同时又能进微波炉的餐具，是冻门的必备知识点。
「我的常用饭盒其实是婴儿辅食罐，容量在100-200ml多吃多取，材质也能放心地重复使用。」有网友分享了自己的挑选标准。
按照资深冻门信徒的总结：食物放进冰箱遵循「2要1不要」：要趁热放、要密封冷藏、不要重复加热。
可以说，冷冻预制菜在保持营养和食品安全中间，找到了微妙的平衡。
有人把冻门的诞生形容为「打工人整顿厨房」，事实上年轻人的厨房革命早就不是第一次了。
此前流行的「糊弄饭」，就生动反映了当代人在吃饭这件事上的内心写照：不追求极致完美，只要省心高效。
开局一口锅，一切剩饭剩菜丢进来，一切冰箱库存丢进来，出锅的一碗「杂食」主打一个包罗万象，让人难以辨认食材原本的模样。
眼下，人们的诉求开始从填饱肚子进阶到健康营养，某种程度上「冻门」算是一种进步。
虽然都是以简单快捷为主，但尝试过一次就知道，冷冻预制菜过程中包含的烹饪技巧，其实并不少。
「从买菜洗菜切菜，到备料洗碗，还有翻炒、调味调汁，都得亲自动手。」
「如果有腌制步骤，需要提前准备姜片、葱段、蒜末、豆豉、生抽、蚝油、黑胡椒等，操作下来一个材料完备的料理台基本就有了。」
尽管冷冻预制菜诞生的初衷是省时间，但为了吃上亲手做的「懒人餐」，越来越多人不再犯懒。
小红书上「快手菜」相关笔记超过一百万篇，更有上万篇「自制预制菜」笔记，涵盖了菜单、分装、解冻等各个流程的详细科普。
一项2023年的数据报告显示，有近80%的年轻人有烹饪习惯，但每天做饭的人只有12.7%，而每周做几次饭的比例升至36.6%。
厨房逐渐从年轻人的居家禁地，变成能产生情感交流、社交互动的场所。![]()
图源小红书搜索页
当然，更重要的是越来越多人在实践中，真的尝到了时间被高效利用的甜头——
「不用每天做饭让一天的时间变得特别长，真正实现了每天过两种生活：上班工作7小时+下班娱乐6小时。」
不少人表示，从前被工作和生活琐事挤出日程的健身、看剧、学语言、撸猫，都慢慢有时间去做了。
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图源小红书@ScoKylinJin，已授权原本为了吃饭快捷而诞生的「冻门」，反而让人们实现了慢生活。这一轮整顿厨房的年轻人，终于实践出了自己的人生哲学：好好吃饭认真生活，或许可以从集中操作一锅出的冷冻预制菜开始。■ GYMSQUARE
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