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河南人为啥选择胡辣汤？ | 豫记

文摘 2025-01-08 18:05 河南

胡辣汤，是河南人和外省人之间一个永恒的话题。

如果评选河南人最钟爱的早餐，一定非胡辣汤莫属，没有之一。

但你有没有想过，河南人民选择胡辣汤，其实是“一带一路”选择河南的结果？

宋温暖|撰文

01/

胡辣汤，

当之无愧的“丝绸美食”

河南人民选择胡辣汤，是自然选择的结果，是社会进化的结果。

关于胡辣汤的起源，时间上应该是在胡椒传入中原地区之后。

毕竟胡椒是河南人张骞“凿空”西域、开辟丝绸之路，才传到咱们内地的。

可以百分之百明确地说，胡辣汤，是当之无愧的“丝路美食”。

作为饮食品类的一种，胡辣汤能保留至今、兴盛至今，一定有其特有的高妙之处。

胡辣汤冬夏皆宜，冬天喝了暖身御寒，夏天喝了排汗祛湿。一般感冒，喝胡辣汤就可以搞定。

如果有人说自己喝胡辣汤之后感冒没治好，那多半是他寒气太重，胡辣汤喝的还不够多。

两年前曾热播的网剧《长安十二时辰》里，胡椒是很难得的礼物，普通平民享用不起，它对食客之意义，简直如同“白粉”对毒贩之重要。

关于胡辣汤的地理源头，殊难考证。

在河南省境内，周口西华逍遥镇和漯河舞阳北舞渡比较有名，有胡辣汤界的“双子星”之称。但这只是“有名”而已，谈不上“源头”。

西华县第三届胡辣汤大赛现场

有好事者，似乎是开封籍的乡亲，硬要考证胡辣汤的源头在开封，还拿名画《清明上河图》说事，真是够了。

胡辣汤起源地之争烽烟四起，外省的也在争，能不能小声点儿，棒子们哪天动心思了怎么办？

西部某省会，把丝绸之路起点和终点城市都争到自己家，老霸道了，九朝古都洛阳和七朝古都开封，笑而不语——河南人民早把胡辣汤带到了新疆天山南北和乌鲁木齐街头，早就让胡辣汤香飘“一带一路”。

河南争过什么？桃李不言，下自成蹊。胡辣汤不语，摊前熙熙攘攘。

关于胡辣汤起源的具体事件，有两类叙事模式：一是“富贵源头说”。据传某朝太监为了哄皇上高兴，就发明了胡辣汤，皇上一喝，爽极，然后就“厉害了俺的汤”。

这个故事，就是想为胡辣汤选一个高贵的出身。问题是，有这个必要吗？皇帝吃的就一定都是高大上的东西吗？

不见得，许多皇帝也很节俭，平时吃的没那么奢华。胡辣汤靠的是自身的实力，而不是所谓的出身背景。

再说了，来自民间就一定低级吗？胡辣汤也要有“文化自信”。人民才是最有力量的，人民才是最高贵的。

说到这里，我还是倾向于“民间源头说”。

河南地方太好了，那么多朝代的皇帝选择在河南定都，所以历史上是兵家必争之地，一打仗，再赶上自然灾害，闹饥荒是常有的事。

穷人们实在没法整了，饿的不行了，就把各种食材一锅乱烩，然后吃光光——河南烩菜就是这个模式。

烩菜加上面片，就成了“烩面”。

如果连面片也没有，只有稀汤了，那么一兑一煮，就成了胡辣汤。

许多美食的发明，都在不经意间。

美食是人民群众在生活实践中，一不小心，一不留神，发明创造了胡辣汤，然后它就具备强悍的生命力，一直流行至今。

这就是“历史选择”的结果、“人民选择”的结果。

用佛家的话讲，此乃“共业所感”。

说到这里，关于胡辣汤的做法，估计最早是素食，穷人家都揭不开锅了，面条面片都没有，哪还有什么肉啊。

素胡辣汤

穷人平时节俭，是惜福。不惜福，就没饭吃。总之，节约这种美德，造就了胡辣汤。

今天咱们搞得很奢侈，又放牛肉又放羊肉的，这些都不是正宗的胡辣汤。正本清源，正宗的胡辣汤应该是素食。

02/

升级版胡辣汤

关于胡辣汤的溯源先讲到这里，接下来谈谈改良和升级。

在爱好肉食者看来，放了牛羊肉之类就是改良升级，在素食者看来，改良升级还有更多的方式。

我曾尝试过“小米扣胡辣汤”，口感远胜“小米扣辽参”。

另一个创新是胡辣汤+泡饼，糅合了鱼肉泡饼和羊肉泡馍的技法，用的是饼，揪成小碎粒，泡在胡辣汤里煮炖一下，吃过来也是美味之极。

胡辣汤+泡饼

相信人们脑洞大开的话，“胡辣汤+”还能有更多的创意。但归根结底，胡辣汤要做得好喝，创新不能忘本。

顾名思义，胡辣汤必然要用胡椒，其特色就在胡椒的“胡”字上。

这种经丝绸之路从西域传入中原的香料，直到明朝，还是一种名贵的中药，明朝宰相张居正曾把官俸折算成胡椒向大臣们发放。

据医典记载，胡椒有温中、下气、消痰、解毒之功效，加上气味有独特芳香，口感有浓郁辛辣，实在是做汤的上佳调料。

除了调料之外，拉开水平的，就是食材了。经过一番继承创新的努力，俺成功调制了美味可口的素食胡辣汤。

在此强调一下，素食才是正宗。

食材略有八类：先说豆皮儿、粉条、木耳、海带，这四样基本食材几乎是各地胡辣汤的标配。

豆皮含有丰富的蛋白质、脂肪、纤维素，还有钾、钙、铁、钼等18种微量元素。有清热润肺、止咳消痰、养胃解毒等功效。

粉条指的是红薯粉条，细长的那种，爽滑可口，主要营养成分是淀粉，有了粉条可以不放面筋，和红薯一样，这是抗癌食品。

木耳，具有益气强肾、活血养胃等功能，是不是宝贝？

对三高群体来讲，它也是良药，木耳能够抗血栓、降血脂，软化血管，降低血粘度，减少心血管病的发生率。

除此之外，它还对胆结石、肾结石有化解功能。

接下来要说海带了，海带是海里的蔬菜，有“长寿菜”之称，它还是含碘冠军，与绿叶蔬菜相比，海带除了含有丰富的维C以外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍甚至十几倍。

需要强调的是，海带也是抗癌的明星选手。缺少这四样基本食材的胡辣汤，就如同书法家不会写真草隶篆，都是些基本功都没打扎实、欺世盗名的混子。

接下来，要说另外四种食材。

首先是花生，花生在食物中被列为坚果类，根据医生的说法，花生有“两高”特点：高脂肪、高热量。

正在减肥的人士大可放心，一碗胡辣汤里不会有太多花生，几粒花生，吃不胖你。

需要注意的是，花生不仅也含有蛋白质、钙、铁、磷、锌等矿物质以及各种维生素、丰富的卵磷脂，还有健脑、提高记忆力，抗氧化延缓衰老，以及降低胆固醇的功效。

其次是枸杞，生活中可以没有诗和远方，但一定要有枸杞，天天使用电脑和手机的人们，尤其需要保护眼睛，尤其需要枸杞子来养肝养目。

谁让人家含有丰富的胡萝卜素、维生素A、B1、B2、C和钙、铁等眼睛保健的必需营养呢？你以为摇滚明星为什么在保温杯里泡这个宝贝，人家还有补气强精、滋补肝肾、抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤的功效。

接下来要压阵出场的，是香菇。标准的“山珍”，口感上可以取代肉块。

香菇营养丰富，味道鲜美，素有“蔬菜之冠”的美名，更有提高免疫力、延缓衰老和防癌抗癌的功效。

据科学研究，菇蛋白质里包含18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸里，香菇就占了7种，而且容易被人体吸收。

香菇中的极品，是花菇，有“植物皇后”之誉。这里要推荐一下俺驻马店的泌阳花菇。

只知道桂林山水甲天下，不知道泌阳花菇甲天下，眼界见识均有待拓宽提高。

有最后一宝，它是锦上添花的香油。有它没它，还真不一样。俺要隆重推荐的就是驻马店的芝麻香油。

驻马店不仅向全世界人民奉献了美味的调味品“十三香”，还奉献了最好的芝麻香油。

以前在上海采访时，亲耳听到太太乐集团的老板介绍他们用的香油就是驻马店的芝麻香油。

一碗胡辣汤，滴上几滴香喷喷的芝麻香油，所有食材的美味都随着浓郁的香油而得到增上的效果，如同一首诗有了“诗眼”，立刻“境界全出”。

听说，现在许多卖香油的都放香油精，连街头支锅卖油的手工作坊，都可能卖的是掺了香油精的劣质产品。

部分有较高道德标准和自律意识的农民，自己家鲜榨的芝麻香油，还是比较靠谱的。

胡辣汤，这一碗承载着千年丝路韵味与河南人民智慧的热汤，从历史的深处走来，历经岁月的打磨与民众的改良，在河南这片土地上生根发芽，开枝散叶。

如今，胡辣汤的香气已飘出河南，飘向全国乃至世界的各个角落。

（图片来自网络）

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