黄河两岸装着河南人的大半乡愁 | 豫记
文摘
社会
2025-01-17 17:18
河南
黄河在河南流经八个地市，但实际流经区域远不止这八个地市所涵盖的范围。黄河虽然给河南留下了一些灾难的历史，但它流经的地方，孕育了丰富的特产。![]()
其实黄河在河南各个段都有出产鲤鱼，比如孟津段，郑州段，开封段，三门峡段，据说其中孟津段的最好吃。各个地方做法也不一样，有的是红烧，有的是做汤，郑州黄河边的农家乐里还有特色的炸大块鱼。还有一次印象深刻的是吃了一个酸辣味道的黄河鲤鱼，十分入味。黄河鲤鱼吃的就是一个新鲜，所以必须得是黄河里捕捞的，黄河鲤鱼的身体是金色，在孟津，还有“鲤鱼跳龙门”的说法。当然，黄河里捞出来的，不光有鲤鱼，还有著名的陆浑银鱼和伊鲂。伊河的鲂鱼在古时就比较有名，唐代有“洛鲤、伊鲂，贵于牛羊” 一说。黄河澄泥砚与端砚、歙砚、洮砚并称为“中国四大名砚”，且是四大名砚中唯一的泥砚。这种砚台必须用黄河的泥，据说成品犹如碧玉，抚摸起来像婴儿肌肤那样细腻，不伤笔也不损毫。黄河奇石是另一种工艺品，它是自然形成的美，在每一块奇石上，都有不同的图案。河南大部分地区都种植小麦，然而，你不知道的是，信阳和黄河沿岸都种植有水稻，是河南的水稻产区。黄河沿岸的滩地上，因为黄河水的灌溉，产出了许多品质优良的大米。原阳县地处黄河下游西段北岸，水稻种在经过黄河水淤平改良后的土地上，土质肥沃，加上原阳地区昼夜温差大的特殊气候，造就了原阳大米的独特的品质。焦作有马宣寨大米，据说当地荷塘里产的大米有股荷花香味，所以这个大米又叫“菡萏香”。马宣寨大米还是地理标志性产品。武陟在黄河“豆腐腰”的地方，深受黄河文化的影响，这里的大米就叫“黄河大米”，质地坚实，油感强，被人称作“香米”。从60年代以来，开封大米逐渐与汴梁西瓜并驾齐驱，蒸饭香甜味道美，熬汤汁黏分外鲜。开封大米之所以独具特色，主要原因还是开封周围的土地多次受黄水淤灌，土质沙松（俗称蒙金地），适宜稻谷生长。令人没想到的是，郑州也有大米，河南省郑州市东郊凤凰台村，流传着这样的民谣:“尝尝风台仙，人寿活一千”。“凤台仙”就是凤台仙大米，这种大米的特点是米粒大,米质硬,味道香。用它蒸成米饭洁白玲珑,熬稀饭米粒不稀。黄河在河南最末尾的濮阳，范县有范县精米，也是颇有名气。河南省三门峡市陕县张茅乡清泉沟村特产一种小米，清泉沟小米，这种小米清亮铮黄，香味纯正，浓郁粘稠。可以与之品质一拼的就是伊川小米，正宗伊川小米地域性很强，是伊川县吕店乡万安山一带红土地里长出的红谷小米。这种小米亩产量低，出产的小米手感沉实，米粒不开不裂有糯性。伊川小米也成了公用品牌，伊川瞄准“中国富硒小米产业第一县”，伊川的小米产业一片大好。据说当地的小米煮粥喝，能出现三层米纹，米油丰富，做成米饭，盛到碗内和别处的米大不相同。别处的米做成的饭，凉后米饭和碗分离，而该地所产的米，做成的米饭，凉后饭和碗粘合在一起。焦作受到黄河水的滋润，土地十分肥沃，最有名的特产就是四大怀药，山药、菊花、地黄、牛膝。这四种既是药材，又可以食用，商城一直以来都有许多的回头客，铁棍山药都是买了又买。不过吃石榴最好的时候，要等到十月份，甚至十一月份，河阴石榴才最好吃。初秋的开封黄河滩上，一簇簇万寿菊竞相开放，村民们穿梭其中，赶着花期及时采摘。万寿菊的根、叶、花均可入药，广泛应用于食品、饲料、医药等领域。开封市紧邻黄河，独特的水生态和沙土地质很适合菊花种植。其实不仅是菊花，开封的沙土地长出来的西瓜和花生都特别好吃。“自古汴梁西瓜甲天下”，黄河冲击平原为开封带来了大量的泥沙，所以西瓜一直都是特产。焦炒花生、咸焦花生、虎皮花生豆、甜香花生糕、花生粘、花生酥、花生糖等，还有特别有名，特别好吃的兴德盛花生。开封土壤适宜种花生，开封一带的老百姓，对花生是有着特殊感情的，过去一度流传着：“沙区的花生（儿），百姓的命根（儿）”的民谣。此外，封丘的金银花，南乐的西邵红杏，都是黄河沿岸的地域性特产，你看黄河还是很慷慨的吧。除了现在黄河所流经的区域，因为黄河经常变道，以前黄河流经的区域也就是黄河故道。河南的黄河故道主要在民权、宁陵、商丘（今睢阳区）、虞城、兰考这几个县。黄河母亲也给他们带来了礼物，不得不提的就是兰考的焦桐。兰考在新中国成立后，一直以来风沙都很大，什么也种不了。兰考县泡桐树达600多万棵，除了防风固沙，还能制作高级乐器，比如古琴。黄河故道宁陵县除了学习兰考经验搞农桐间作，还大力发展农条间作。宁陵县是全国最大的白蜡条（杆）生产基地，农条间作面积达20万亩。白蜡条（杆）既是“庄稼卫士”，还是能做家具，也是国内武术爱好者喜欢使用的武器材料。宁陵最为人所知的不是白蜡条，而是宁陵金顶谢花酥梨。这种梨颜色金黄，汁多无渣，甘甜可口，上世纪70年代后，每年都有50多万公斤出口，你说好吃不好吃。黄河故道民权在豫东黄河冲积平原上，气候干燥、日照充分，昼夜温差大，水质优越，最适合葡萄种植，所以是中国十大葡萄种植产区之一。因此，民权葡萄酒曾经名噪一时，后来因为各种原因没落，自从2018年，天明集团并购重组民权葡萄酒厂，民权葡萄酒这个金字招牌在逐渐发光发热。说实话，买国外的，不如买国产，我曾经尝过民权本地的葡萄酒，是真不赖。民权还在黄河故道上搞了三个大水库，专门搞河蟹，民权河蟹个大肉实、黄满膏肥得流油。2009年，民权还被中国渔业协会河蟹分会授予 “中国河蟹之乡”。黄河从炸开花园口后，淹没的区域基本上，就是豫东的周口。但黄泛区经过治理，土地上也能长出珍贵的特产，比如淮阳黄花菜。它对淮阳的自然条件，土质条件和栽培条件有着很强的依赖性，也只有淮阳长出的黄花菜是七个芯。而同属黄泛区的西华所出产的胡辣汤，里面必须要用淮阳黄花菜，才能成就美味。
