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今天，欢迎大家来到食品谣言“考古”挖掘现场。起因是近日在短视频平台流传着一条消息，有人在做饭时食用油下锅后去接了个电话，回来发现放在锅里的油高温燃烧后，剩下了一坨黑色粘稠状类似沥青的物质，怀疑油中混入了化工油。
不少网友纷纷拿自己家的食用油做起了实验，很多人都烧出了这种“黑色沥青”，还有少数人烧出了“黑色粉末”。所以就有人得出结论，烧出“黑色粉末”的油是好油。
互联网是有记忆的，不搜不知道，一搜吓一跳。最早一条类似的消息竟然可以追溯到12年前。12年，什么概念？12年前出生的孩子，现在都要上初中了，而我们竟然还困在12年前的一条谣言里。
说回正题，食用油燃烧后，究竟形成“黑色沥青”还是“黑色粉末”，其实与燃烧是否充分有关。食用油放得少，来回晃动，氧气充足，燃烧彻底，食用油就会像白糖等其它有机物充分燃烧后一样，剩下一堆灰烬。
如果放的油比较多，铸铁锅熔点在1000℃以上，燃气灶火焰温度在800-1000℃，远远高于食用油不到300℃的燃点。这意味着当烧得通红的锅把食用油引燃后，只有食用油表面能接触到氧气进而燃烧，火焰之下的食用油会在高温下发生一系列化学反应。
食用油中的脂肪分子链条会不断地断裂、重组、氧化、缩合……最终变成一坨黑色粘稠状类似沥青的东西。这是很常见的现象，不信你看看厨房油烟机接油槽里那些变质的油，看起来不也非常粘稠且不容易清洗吗？本质上都是食用油的变质，只不过经过燃烧的食用油，反应更猛烈迅速而已。
并且食用油和沥青并非一点关系没有。沥青的来源有三种：煤焦沥青、石油沥青和天然沥青。煤焦沥青是炼煤焦油的副产品；石油沥青是原油蒸馏后的残渣；天然沥青形成于矿层或堆积在地壳表面。
本质上沥沥青就是由不同分子量的碳氢化合物及其非金属衍生物组成的黑褐色混合物，是一种高黏度有机液体。食用油本质上也是碳氢化合物，和沥青本就有高度相溶性。事实上，科学界早就开展过将废弃食用油用于老化沥青改良的探索。随便一搜，很多相关文献资料。
所以，食用油不充分燃烧后，生成类似沥青状液体并不是什么异常状况，也不代表食用油本身有问题。相反，这是一个正常的自然现象，只不过比较少见罢了。毕竟谁会无缘无故地糟践食用油呢？
但是，这种现象值得我们警惕。许多食品相关舆情，如果没有水落石出，埋在人们心底的恐慌与疑惑的种子并不会消失，一旦有风吹草动就会发芽，很容易伤及无辜。还是希望大家抱着一颗平常心，理性看待类似事件,不要被带了节奏。
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食品安全总监证书（食品安全管理员+食品安全总监两个证书）
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食品安全国家标准及其发布公告汇总（截至2024年3月共1610项）
来源：食品有意思 微信公众号 图片来自创客贴会员
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