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蓝莓，杜鹃花科越橘属，果实呈蓝色，被白霜，近圆形，单果重一般在0.5-2.5g之间，最大可达3.5-5.0g。原产于北美、苏格兰和俄罗斯，耐寒性及适应性极强，是一种天然的野生资源。目前我国蓝莓种植面积在逐渐扩大，东北、华北地区、长江以南地区为蓝莓的主要产地。
各种水果以及花朵由于一种酚类物质—花色苷，呈现多种美丽的颜色，而蓝莓是众所周知的富含花色苷的水果，蓝莓花色苷以其独特的抗氧化、抗炎、抗疲劳等生物活性，在食品保健品、化妆品等领域备受关注。这种天然色素不仅赋予了产品丰富的色彩，更带来了多重健康益处。
国内蓝莓加工大部分来自国外，且产品质量参差不齐，为了使我国蓝莓加工行业良性发展，有必要对我国的蓝莓种植进行优化，进一步规范产品标准，提高产品的科技含量以及质量。蓝莓股份作为中国蓝莓全产业链的国家龙头企业，不但自主培育了蓝莓国家林木良种“蓝莓1号”，并且从中提取出“蓝莓花色苷”，申报成为国家新食品原料，为蓝莓在功能性食品方面的应用做出了大量投入。
蓝莓花色苷的制备及鉴定
蓝莓中花色苷的含量很高，蓝莓花色苷常见的有15种，包括矢车菊素（cyanidin），飞燕草色素（delphinidin），锦葵色素（malvidin），芍药素（peonidin）和牵牛花色素（petunidin）等等。蓝莓花色苷是通过酶解、水提取、纯化、浓缩、干爆等工艺从蓝莓果实中提取的。
图1蓝莓花色苷主要成分及结构
图源：宋德群.蓝莓花色苷对CP致脏器损伤的保护及抗衰老作用研究[D].沈阳农业大学,2013.
目前花色苷的分离与鉴定技术主要包括纸层析法、水解分析法、光谱分析法、液相色谱-电喷射离子化串联质谱、高速逆流色谱-质谱联用及生物分子相互作用分析-质谱联用等。
蓝莓花色苷的生物活性以及在医药中的应用
蓝莓花色苷由于其特殊的结构使其具有多种生理活性，主要包括：
1、抗氧化，蓝花色苷能清除自由基，提高抗氧化酶活性，抑制脂质过氧化，从而防止体内氧化应激损伤。这一特性使其具有维持眼部健康的作用，其机理就是通过清除眼部自由基，减少氧化应激对视网膜的损伤；
图2蓝莓花色苷（BA）对小鼠抗氧化酶活性的影响
注：空白对照组（CON）；牛磺酸对照组（TC）；BA低剂量组（BAL）；BA中剂量组（BAM）；BA高剂量组（BAH）
图片来源：张晓俭,范丽霞.蓝莓花色苷抗疲劳功效及机制研究[J].食品科技,2024,49(07):231-236.
2、抗炎作用，能够降低炎症反应，减少由于炎症引起的疲劳，蓝莓花色苷通过抗炎特性，可保护视网膜免受光损伤，抑制视网膜炎症，进一步维护视力健康；
图3蓝莓花色苷对小鼠炎症因子分泌的影响
注：蓝莓提取物通过下调RAW 264.7细胞炎症因子的分泌来抑制炎症
图片来源：林杨.蓝莓花色苷积累规律及其提取物对炎症相关结直肠癌的影响机制研究[D].沈阳农业大学,2020.
3、调节神经系统，植物多酚对中枢神经具有一定的调节作用，可影响神经递质的释放和神经传递过程，维持身体的稳定状态，减轻由于神经系统紊乱引起的疲劳；
4、心血管保护作用，蓝莓花色苷可通过改善炎症途径和减轻血脂异常等方式，对心血管并发症起到保护作用；
5、调节肠道菌群作用，蓝莓花色苷通过促进益生菌的增值，抑制有害菌的增殖，缓解肥胖，并通过影响肠道菌群的结构和功能，间接对代谢性疾病产生积极影响；
6、减轻氧化应激反应：蓝莓花色苷能降低过量活性氧引起的细胞损伤，预防炎症、心血管疾病、癌症和衰老等退行性疾病；
7、抗肿瘤：花青素对胃肠道癌症的预防主要是由于其具有抗氧化、
抗炎和抗增殖特性，以及其调节基因表达和代谢途径以及诱导癌细胞凋亡的能力。
图4蓝莓花色苷对肿瘤细胞A549存活率的影响
注：随着蓝莓花色苷浓度增加，处理时间越久，肿瘤细胞A549存活率越低
图片来源：姚会敏,孟宇竹,李向果,等.超声-微波协同辅助提取蓝莓花色苷及其抗肿瘤活性研究[J].化学试剂,2022,44(08):1178-1183.
1976年，意大利第一次出现了用蓝莓花色苷制造的药品—TEGENS，每片药物中含有80mg的蓝莓花色苷和125mg的甘醇；1995年，蓝莓相关的药品越来越多，包括法国生产的DIFRAEL100、新西兰生产的STRIX以及意大利生产的ANTOCIN30，这些药品在欧洲被用作日常保健药品，眼病药剂或者功能性食品，效果得到普遍认可。
蓝莓花色苷的市场和应用前景
2022年12月，由浙江蓝美技术股份有限公司投资建设的国内首个蓝莓花色苷提取生产线在安徽省怀宁县蓝莓产业园正式投产，标志着蓝莓花色苷的规模化生产成为可能。2023年1月，浙江蓝美技术股份有限公司申报的蓝莓花色苷通过国家卫健委专家评委委员技术审查，并进行公示。2023年5月7日，蓝花色苷正式获批成为新食品原料，这为其在食品工业中的广泛应用奠定了坚实基础。
图5浙江蓝美生物技术有限公司行政许可审查结论通知书
蓝莓花色苷的应用领域相当广泛。在食品领域，它可以作为天然色表用于食品着色，同时因其强大的抗氧化性能，也被添加到功能性食品中，用以增强产品的健康属性。在保健品领域，蓝莓花色苷被用于生产改善视力、增强免疫力等功能的保健品。在化妆品行业，亦将其作为活性成分，添加到护肤产品中，以期达到抗衰老的效果。随着消费者对健康食品和天然保健品的需求不断增加，蓝莓花色苷凭借其多重健康益处，预计将在未来几年内吸引更多的消费者。技术创新方面，蓝蔓花色苷的提取和稳定化技术不断取得进展，有效提高了花色苷的稳定性和生物利用度。
科研进展与未来展望
2024年5月23日Nature刊发沈农李斌教授团队浆果（蓝莓）加工与营养领域最新研究进展，介绍了沈阳农业大学李斌教授团队在破解国际浆果加工产业发展的瓶颈问题——天然活性物质花色苷分子稳定性差、加工易降解方面所取得的最新研究进展。
2024年11月16日，2024国际眼健康科技创新与产业发展会议在温州隆重召开，蓝美股份受邀参与本次会议，与中国眼谷、江南大学食品学院签署了战略合作协议，成立中国眼健康功能食品研究院，致力于推动功能性食品在眼科健康领域的应用研究。中国眼健康功能食品研究院的成立将标志着三方将在眼健康功能食品的研发、生产、市场推广等方面展开深入合作，期望能够加速眼健康产品的创新落地，为提升民众眼健康水平做出贡献。
图6 2024国际眼健康科技创新与产业发展会议
作者简介：Yanci，江南大学食品工程专业硕士，现从事食品研发工作。
食品安全国家标准及其发布公告汇总（截至2024年3月共1610项）
来源：功能食品圈 微信公众号 图片来自创客贴会员
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