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俗话说“入秋三分虚，进补多吃鱼”，鱼肉营养非常丰富，是秋补佳品。要论味道鲜美，天上飞的、地上跑的，可都比不过水中游的鱼！除了常见的草鱼、鲫鱼、鲤鱼外，海鱼也是很好的选择。甚至它比河鱼更补脑！懂吃的人都知道，吃海鲜要跟着季节走~随着天气转冷，带鱼为了越冬而拼命积蓄脂肪，正是肉质最为肥美新鲜的时候！此时肉质厚实、油润，正是秋季进补的不二之选！而且带鱼只有中间一条大骨和两侧的鱼鳍刺，很好处理，不担心鱼刺卡喉咙，老人、孩子也能吃！带鱼肉肥嫩细腻、鲜美，含蛋白质、脂肪，一定量碳水化合物，钙、磷、铁、维生素A和维生素B等营养元素，鱼鳞中含20%-25%的油脂，其中有人体必需的脂肪酸。中医认为，带鱼性温味甘，具有暖胃补气、强心补肾以及舒筋活血、提精养神的功效，在秋天食用，尤为合适！带鱼中含有非常丰富的硒元素，含量更是洋葱的30倍！硒可以通过改善糖尿病血液粘滞性增高状态，常吃带鱼延缓糖尿病并发症发生，改善和缓解糖尿病。它的锌元素也非常丰富，锌元素不仅有助于健脑，还可以提高胰岛细胞的敏感性，对于平稳血糖是非常有利的。另外，硒对心脏也具有较强的保护作用，在对25项观察性研究的分析中发现，血液中硒水平提高50%与心脏病风险降低24%相关。带鱼还是低胆固醇食材，只有鸡蛋的1/8，中老年人可以放心吃。再加上带鱼的不饱和脂肪酸含量丰富，它能够促进胆固醇分解，降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯，防止肝脏和血管壁脂质沉积，同时还能抑制血小板凝集，降低血栓发生率。带鱼含有的卵磷脂是构成神经组织的中药成分，它能够舒缓神经，消除大脑疲劳，提高记忆力。同时，带鱼中的不饱和脂肪酸也能促进脑部发育，提高智力。另外，深海鱼类富含被称为“脑黄金”的DHA，以及被称为“血管清道夫”的EPA，有助于健脑益智、降血脂。带鱼的含钙量远高于鸡、鸭、猪等常见肉类，高达28mg/100g。不仅如此，带鱼中还富含维生素D和镁，这两种物质被称为“补钙的黄金搭档”，对于促进钙的吸收利用很有助益。带鱼营养丰富，肉质柔嫩细腻，所含蛋白质为优质蛋白，比畜禽肉容易吸收，是理想的滋补品。再加上每百克带鱼含蛋白质量约为17.7克，相当两个半的鸡蛋，经常食用有助于增强机体免疫力和抗病毒能力。另外，带鱼中富含多种维生素包括维生素A、维生素E、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸等，并且含量也不算低，有利于增强体质，预防感冒。带鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，也被称作“植物油”，它可以增强皮肤抗氧化能力，帮助肌肤锁住水分，保持肌肤滋润光洁，还能预防痤疮及其他皮肤炎症，所以经常食用带鱼可以保持面容青春靓丽。带鱼作为一种常见鱼种，吃法非常多样，可清蒸、可煎炸、可红烧，每一种做法都会让你流连忘返，回味无穷，今天小编就给大家介绍几种常见的吃法，在家赶紧做起来吧！食材：腊八蒜（普通大蒜一样可以）、带鱼、葱姜、大料、韭菜
做法：
1、锅中倒油烧热，煸炒葱段至浅金色，盛出待用。
2、带鱼放入葱油中略微煎制，放入炸过的葱、姜、料酒、喷入一些泡腊八蒜的醋，再调入少许盐、生抽、老抽调味，加少量水烧制。
3、烧制8分钟，再喷入一些泡腊八蒜的醋，然后加入泡好的腊八蒜，一起烧制8–10分钟。
4、临出锅前1分钟，撒入韭菜，出锅装盘。
食材：带鱼、蒜、生抽、料酒、玉米淀粉适量、椒盐适量、姜少许、葱少许、橄榄油少许
做法：
1、带鱼洗净切段，葱姜蒜准备好。将带鱼放入一个深的盆中，加入葱姜蒜，料酒，生抽，椒盐翻拌均匀进行腌制，半小时以上，可以中途翻动一下。
2、玉米淀粉加入椒盐混合。将腌制好的带鱼段裹上一层淀粉，全部裹好。
3、平底锅底部刷一层油烧热。放入带鱼段，小火煎。注意翻面，两面焦黄煎熟即可出锅食用。
食材：带鱼、白菜、葱姜蒜、花椒、调味料
做法：
1、锅中热油，翻炒白菜叶去除一部分水汽。
2、用葱姜、料酒和花椒腌制带鱼后，用厨房纸巾擦干，撒上盐，蘸上面粉下锅煎制。
3、放入姜片蒜片，加水熬煮带鱼，加入生抽、蚝油、胡椒粉、白糖等调味，再放入白菜炖煮吸味即可。
颜色银白透亮饱满的带鱼比较新鲜，还可以观察带鱼的眼睛和鱼鳞：鱼眼黑白分明、看起来明亮的比较新鲜；鱼鳞分布均匀、完整的也较为新鲜。如果鱼眼睛暗淡无光、鱼鳞上有多处剐蹭，则不建议购买。带鱼虽然营养丰富，但是架不住有些黑心商家会阶级牟取暴利！在选择带鱼时，一定要慎重，如果遇到一炸就开花的带鱼，千万不要食用！因为带鱼出现开花的情况，很有可能与侵泡甲醛有关。曾有媒体报道，珠海一位女士在烹饪买到的带鱼时，鱼肉不仅“咯吱咯吱”作响。进了油锅之后，更是或打卷儿，或炸裂，场面那叫一个热闹……根据专家分析，带鱼出现油炸爆裂“开花”的情况，与浸泡甲醛有关。是因为甲醛能使带鱼蛋白质变性，鱼肉会因此失去弹性与张力，变脆。甲醛处理的时候，鱼体内部与表面接触的甲醛浓度不一样，变性程度也不同，突然遇到高温时就会产生扭曲、爆裂，状如“开花”。甲醛主要是起保鲜、增色、防腐作用。加入到水产品中能延长水产品的保质期，还能使它色泽鲜亮，更富弹性。但是甲醛是非法添加物，属于国家二级有毒物质。因其对皮肤粘膜有刺激作用，损伤大脑神经系统引发中毒，还可能导致癌症，严重威胁身体健康。根据相关规定，甲醛的含量不能超过每公斤10毫克，如果超过这个含量，就说明它的甲醛是人为添加的。
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