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现代营养学研究表明，豆浆富含植物蛋白、磷脂、维生素、钙、铁等多种营养素，是老少皆宜的营养饮品，在欧美更是享有“植物奶”的美誉。但很少有人知道，豆浆中的一种东西，钙含量竟是豆浆的16倍！很多人往往直接丢弃了……这种神奇的东西就是豆渣~可别小瞧它，大豆当中有一部分营养成分是残留在豆渣当中的。一般的豆渣当中含有非常丰富的水分，大概是85%左右，蛋白质3%、脂肪0.55%。除此之外，还有钙、铁、磷等矿物质。豆渣不仅营养丰富，还是不错的烹饪原料，将豆渣添加到各类主食里，其中的豆类氨基酸和谷类氨基酸可以形成互补，有助于消化吸收。豆渣也有助于控糖。除了含有食物纤维外，还含有粗蛋白质、不饱和脂肪酸，这些物质有利于延缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖的上升速度。它还含有一定的膳食纤维和钙，能给我们提供植物蛋白。对于尿酸不高的糖尿病人来说，它是很好的食物。豆子里大量的钙都留在了被过滤的豆渣里，豆浆里剩下的微乎其微。每100克豆渣中钙含量80毫克，是豆浆的16倍，与牛奶的含钙量差不了多少。平时食用可以补钙，防止骨质疏松。豆渣的钾含量为213毫克/100克，磷含量为60毫克/100克，属于高钾高磷低钠的食物，对稳定血压和保护心脏有利。而且豆渣中的食物纤维能吸附随食物摄入的胆固醇，有效地降低血中胆固醇的含量，对预防血黏度增高、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、中风等病非常有利。每100克的豆渣中含有9.7克膳食纤维，可促进肠道蠕动，缩短食物残渣在肠道内的时间，增加粪便体积，防治便秘。而且豆渣的脂肪含量还低，100克脂肪才1.73克。吃后不仅有饱腹感，而且热量比其他食物低，有助于减肥。1、锅中放少量油，小火煸酥肉末，少量盐和生抽调味。2、锅擦干净，无油小火煸炒豆渣，煸至无水气的干松状态即可盛出。3、肉末再次入锅，放入蒸好的小米一起煸香，再放入彩椒粒和葱花，最后倒入豆渣翻炒均匀，混合香味即可装盘。1、豆渣下入锅中小火干炒，待炒至松散后，放入2片香叶、1粒八角、适量葱姜蒜炒香，盛出备用。2、鸡肉剁小块，放入葱姜、盐、料酒、花椒、生抽腌制半小时。3、鸡肉铺在碗底，放入山药，再将炒好的豆渣铺盖在食材上，放上几根香葱，倒入花椒香料水，上锅大火烧开，小火再蒸制35分钟即可。5、把挤干水分的豆渣放进去，放入盐和调味料搅匀，最后把胡萝卜和青椒倒进去。6、平底锅倒适量的油加热，用勺子把豆渣糊倒进去。两分钟后把豆渣饼小心的翻面，两面都金黄时就可以出锅了。需要注意的是，豆渣含水量高，不易保存，很容易发霉变质，建议当天食用。患有痛风的人、平时胃寒以及腹胀的人或肾功能不全者最好少吃豆渣。
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