点击蓝字，关注我们
东京都江东区的丰洲市场5日举行今年首次竞拍，276公斤的青森县大间产蓝鳍金枪鱼以当天最高价2.07亿日元（约合人民币963万元）成交。东京都方面表示，该价格是有记录的1999年以来第二高。
中间商“山幸”（江东区）和运营“寿司 银座小野寺”等的公司联合拍下了这条金枪鱼。运营公司社长长尾真司面对采访称：“新年竞拍的金枪鱼有好意头。出于通过美食带给大家笑容的愿望拍下。”据称，这条金枪鱼将用于高级套餐，以及在回转寿司店以每人限点两贯、1160日元的价格提供。
“山幸”社长山口幸隆称，有很多年底卸货上岸的金枪鱼，而排出最高价的是本月4号卸货的。他回顾道：“新鲜度十分出色，品相也上乘，所以势在必得。拍下后松了一口气。”
捕获这条金枪鱼的是青森县大间町的渔民竹内正弘（73岁）。他在家中接受媒体采访，高兴地说“像做梦一样”。此前最高成交价是从原筑地市场（中央区）搬迁至丰洲后的第一年2019年创下的3.336亿日元。2023年为3604万日元，2024年为1.1424亿日元。
在大多数旅行书和攻略中，有一条逛东京筑地市场的神旨：绝对要空着肚子去场外市场吃，那里可以满足你对所有日料的想象。寿司、刺身、鳗鱼饭、海鲜饭、天妇罗、玉子烧......
毗邻筑地市场的商店街被称为场外市场，说白了就是一条商业街，以本地人和游客为主。
各家小商小贩拿着大喇叭，举着大招牌，吹嘘着自己家多么新鲜，用料多么好。趋之若鹜的游客盈门，还要举起手机拍照留念。
而那些刚刚熬夜参加完金枪鱼拍卖会的游客看到这景象，不免内心傲娇：这些都是不入流的金枪鱼啦，好东西哪还能到这里呢！
其实他们也不知道，真正金枪鱼好的东西是不会拿出来售卖的。
如果要选出最受欢迎的鱼肉，金枪鱼绝对是很多人的首选。作为日料中最金贵的鱼肉之一，电视剧上面几万元一块的鱼肉绝对不是胡编乱造。而在全世界最大的海鲜市场——筑地市场每日凌晨的金枪鱼拍卖，不仅决定了当天全日本的金枪鱼价格，每年还都能刷新纪录。
一条200公斤的蓝鳍金枪鱼，甚至可以拍出小一千万的高价，可见受人喜爱。
全世界每捕获5条金枪鱼，就会有1条被送到筑地，所以每天筑地的拍卖会都能拍出上千条鱼。
市场里灯火通明，竞拍场摆满了来自西班牙、印度、新西兰等世界各地深海的金枪鱼，鱼老板在忙着接收渔获，各路慧眼的买手商人穿梭在鱼间。
竞拍场外同样挤满了来自世界各地的游客，他们想要参观这场江户时代就存在的拍卖会。
虽说凌晨五点才放人进场，但是还不到三点，观众等候区早已满员。因为每天筑地市场的拍卖会只有120个观看名额且不接受预约，人到现场先到先得。为此，不少旅行团借机推出观看金枪鱼拍卖的行程，但一般都会先小人后君子的写明“由于人数限制，不保证成功观看” 仅仅4小时的行程，团费高达上千元人民币。
[凌晨3:30等候室里已经满员]
当山口幸隆将一条身长将近两米的金枪鱼拉到店里的柜台上，手快又稳，非常仔细的操作各种金枪鱼刀，把从拍卖会上买来的金枪鱼进行分割作业。
他的鱼不零售，专供各大知名的寿司店，柜台上密密麻麻的订单中可以轻松地找出十几家米其林。
山幸切割金枪鱼，靠的是一把好刀。这是一种类似日本刀的大刀，使用这大刀的好处便是：不会在分割的过程中伤害到鱼肉的美感。
手起刀落，从头部到鱼鳍，再到两条腹肉、背肉相继分割开来，鱼肉美丽的断面像是年轮一样层层绽开。山幸左割割右切切，很多地方都弃之不用，最后只留下看起来最精致的部分。
不一会儿，这条鱼纹理细腻的腹肉将送到小野二郎的高徒——高桥青空的寿司店里。而后背的鱼肉将空运到美国纽约，明天就到。
冰鲜的金枪鱼从整条鱼分解开始，一直到上餐桌，是不用水洗的，鱼肉进店会立马拆掉包装上桌，只给抢大早来店里的熟客老饕品鉴。
一年365天，山幸有360天都在筑地市场中度过。每天凌晨两点，东京还在睡梦中，山幸就已经开工，准备一天中最重要的项目——金枪鱼拍卖会。
在整个东京金枪鱼圈，山幸是很有名气的，老饕都知道哪个店里用的是山幸的鱼。他如果在拍卖会上表现出“这条鱼我超级想买” 就一定会有人来飙价。所以拍卖会上的山幸永远都是面无表情，永远都是一副“你们爱要不要，我就随便出出价”的表情，让人摸不着头脑。采访时他说起自己参与竞拍的表情会忍不住捂嘴偷乐。
[正在"随便“出出价的山口幸隆]
但只要是山幸看上的鱼，无论多少钱，他都必定收入囊中，绝不退让。
当全世界的拍卖会都变成了荧幕上的角逐，筑地市场的金枪鱼拍卖更显得真实、严谨又不失有趣。纵使游人如织也一丝不苟。
拍卖开始前，专业买手和采购商们会手持长钩，翻动鱼身看质地观体态。
开始拍卖时，工作人员摇起铃铛，像报菜名儿一样“唱读唱收”。求购的商家们就会聚集到金枪鱼面前，期间竞拍者举手争相出价。
从铃声响起到各归其主，一切都迅速完成，留下一脸懵，只是来感受鱼交易氛围的游客。
很多商业远洋捕捞是等满载后才回港，一趟捕获周期短则几个月，长则一两年。捕获的金枪鱼会在第一时间放血，进零下六十度的冷库里保存。一旦解冻，这些金枪鱼的保质期极短，只能以冷冻的状态迅速拍卖。
而判断冷冻的金枪鱼品质是很困难的，好的野生金枪鱼数量又有限。即使是每天与金枪鱼打交道的老手，纯粹靠经验，也有高价买到低品质的时候。
山幸买鱼有自己的一套方法，其他人可能会观察鱼尾部切口的红色来判断品质，还有的人拿一块在手里捏，捏的时候会把鱼里面的油脂捏出来看。
而山幸却不这样做，他通常只看第一印象，看鱼的形体和厚度来判断鱼的好坏。如果让他再多讲一些看鱼的秘诀，他便会笑着告诉你：“就像看女人一样啦～ 有的鱼长得不漂亮，哪怕鱼肉品质再好我也不会买的呢”。
提起常客高桥青空，他会说“啊，就是银座那家米其林寿司店。” 他完全不会把青空的师傅“寿司之神”挂在嘴上，他觉得那样很失礼。
更有不少米其林大厨会向他讨教关于鱼的处理技巧，或者从他这里获得美食的灵感。
[高桥青空说这句话时一脸傲娇]
披星戴月的工作时间，高强度的工作压力，山幸无疑非常辛苦。他的双手因为常年握大刀切鱼，布满老茧伤痕累累。这双手饱含了他对工作的热爱与投入。
当普通游客排队在筑地的场外热门寿司店门口驻足排队一小时，寿司店的老板们可能还在等待今天的金枪鱼拍卖会结束。许多刚在拍卖会上亮相的金枪鱼马上成为食客们碗里的宠儿，食材的新鲜程度让别处无法企及。
而刚刚发完货的山幸正拿着切鱼的大刀细细地刮着金枪鱼鳃上的肉，就着米饭，现磨一根山葵，倒上酱油就开吃，他在品尝世界上最新鲜的早餐。
©Laox
长按下方二维码关注我们
每一次的旅行
都想与你同在
更多店铺精彩内容“阅读原文”
右边给我一朵小花花哦！
