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提起年份（Vintage）酒，人们一般会联想到葡萄酒或威士忌，但目前陈年日本酒也正受到关注。一些很早就关注陈年日本酒的酒厂已经开始销售窖藏30~40年的陈酒。与新酒相比，陈酒具有香气浓郁、口感醇厚的特点。还出现了一些收集陈年日本酒来销售或是将其调配后再销售的企业。
那么，日本酒也有保质期吗？如果有的话，保持良好口感的期限就是它的保质期。
日本酒和葡萄酒一样都是酿造酒，但是由于在日本，日本酒和大家的日常生活尤为贴近，几乎每天都有机会饮用，自然也就没有怎么考虑过存放和品质管理了。在一般的日本家庭，即便是打开过的酒，每天就喝一点，到最后即便味道变了，也不会怎么在意。
那么味道变了也没坏吗？是的，其实日本酒并没有什么保质期，这点和葡萄酒是完全一样的。葡萄酒刚灌装时的清新口感到后期自身“成熟”后的醇香味道，都是不同时期的魅力。
日本酒同样如此，从刚开始的新酒的口味一点点慢慢城点出成熟上品的味道，每个阶段都有自己独特的口感，所以日本酒无论在哪个阶段都可以饮用的，要说到保质期恐怕就是你认为这是最好喝的时期，这就是它自身价值所在，也就是它的“保质期”了。
/ 酒再怎么努力也不会变成醋 /
坊间流传着日本酒放了时间长会变成醋，这个是彻彻底底的谣言。醋必须要有醋酸菌的发酵，那么为什么会有醋味的错觉呢？
杂菌或者是腐败，光热等是造成味道变化的主要原因，就会产生例如烧焦的味道，干草味，甚至有人觉得是抹布味等等，或者是感觉味道不对了，酒精味没了，酒出现异常浑浊等情况，这都是在酿造阶段以及灌装后会出现的，哪怕是没有开封的酒也有可能会变味，但也有人认为这是日本酒成熟的一个环节，对这样的味道欲罢不能。
/ 新酒只是半成品？/
日本酒中的名品“滩酒”，从冬天到春天产出的新酒还只是半成品，经火入杀菌后在储藏罐中储藏，经过一夏天的熟成，在秋天至冬天的时节，当酒液温度和室外温度一致时灌装出售。这样做可以褪去了新酒的凛冽感，更具有成熟的味道。而最近，除了“滩”之外，用这样的方法贩售的日本酒越来越多了。
用这种手法的日本酒通常会贴上诸如“ひやおろし”，“秋あがり”的标签。对于日本酒爱好者来说，看到这些标签就知道这个是秋天喝才好喝的酒。正好与对于保质期担忧相反，这些酒才是越陈越美味啊！
©Laox
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