天气一凉下来
糖炒栗子的香气就开始
飘荡在大街小巷了
说起栗子
大家最为熟知的莫过于迁西板栗
香糯甜是它最大的特点
可最近我们的观众郭先生
在市场里买的迁西板栗
吃起来却一点甜糯的感觉都没有
剥出来的栗子肉有不少都硬邦邦的
颜色也有些发深
不仅如此，在一些栗子的壳里
还出现了霉斑
这让郭先生对于栗子的品质
产生了质疑
眼下，市面上销售糖炒栗子的商户
已经有不少了
价格从一斤几块钱到十几块钱不等
据商户介绍
价格上的差异主要源自产地、品种
以及大小的区别
但无论是什么价格
只要是正宗的迁西板栗
炒出来的口感应该都是软糯香甜的
商户现场剥开了一个
刚炒好不久的栗子
栗肉颜色发黄
掰开之后，肉质软糯细腻
跟观众买到的区别明显
那观众买的栗子有什么问题呢？
会是陈年的吗？
河北省唐山市的迁西县盛产板栗
当地流传着一句民谚
“七山二水半分田，半分道路和庄园”
在这“七分山”里
绝大多数都盛产板栗
记者来的时候
树上的栗子已经采收完了
这儿的栗农介绍说
今年新下收的栗子已经存放在
冷库里进行糖分转化了
而且一部分完成了前期糖化过程的栗子
已经开始陆续分拣装包发往市场了
根据大小不同，栗子一般会被分为
特选、大标、标粒以及小标这些等级
分别用不同颜色的包装袋进行分装
眼下装包的栗子
品种称作3113，学名“燕山早丰”
与其他栗子品种相比
3113挂果更多，成熟早
果粒皮薄肉黄软糯香甜
大家俗称的“迁西板栗”，其实就是3113
虽然说栗子价格要根据大小来区分
但您知道吗，价格最贵、口感最好的
反倒不是个头最大的特选栗子
这儿的栗农说，如果是糖炒栗子
最好用大标粒儿
特选栗子的个头太大
采用标准的火候和炒制时间
无法让它完全熟透，会影响口感
所以特选栗子一般都会把栗子肉
剥出来进行二次加工
大标粒才是炒货商户们的首选
按照当地栗农的说法
去年的库存栗子
早在今年春节的时候就已经全部出清了
不过，观众买到的栗子
会不会是二级批发商自己留的陈货呢？
市面上会不会存在用陈栗子
冒充当年新栗子的可能呢？
栗子存放的极限大概就十个月
即便市场上有商户留了去年的栗子
如果在九月份前不处理完
就全都砸在手里了，放不到现在的
所以观众买的栗子
基本可以排除陈年的可能
那为什么栗子肉会发硬
里面还会出现霉斑呢？
对于这种霉斑
业界有一个专业的术语叫做“内腐”
往年内腐的情况也存在
但并不是太多
今年由于天气情况特殊
内腐比例就增加了
颜色发深，软塌塌的栗子
其实就是遭遇了水淹，导致水分过多
这种栗子吃起来只有面面的口感
却丝毫没有甜糯的味道
正宗迁西板栗
炒出来确实是软糯香甜好剥皮的
成熟饱满的栗子，外形饱满
栗子肉把外皮撑得向外鼓出来
另外，底座小，外皮薄
也是迁西板栗的重要特点
您在购买的时候可以通过这点来进行判断
