虾酱是天津人非常喜欢的一种食材
无论是炒蛋还是直接吃
都别有滋味
最近有观众说自己买点虾肉酱
因为比较贵买得并不多
但吃的时候却觉得不如以前的的香
虽然不咸，但味道却有点苦
不仅味道有点苦
这虾肉酱的颜色还有些发红
会是原料不同导致的吗？
至于发苦的原因
自己上网查了查
竟然有人说，是用了工业盐！
这所谓的虾肉酱
是用什么虾做的
发苦又是否正常呢？
市场里卖散装虾肉酱的并不多
大多都是成品包装好的
而在早市摊位上溜一圈
卖散称虾肉酱的就要多一些
但多买几份虾肉酱就能发现
各家的虾肉酱还都不一样
这些虾酱
有的有液体渗出，有的特别干
到底哪种好呢？
观众买的虾酱看起来最稀
而且只有它尝起来发苦
那里面又是否会添加工业盐呢？
还是个懂行的人来问问答案
制作虾肉酱最好的原料就是鲜活汪子虾
其实传统做法里
只有麻线虾酱和虾头酱两种
价格便宜，主要吃个香味
最近几年才发展出虾肉酱
成本更高一些
所以价格也要比普通虾酱贵
把虾尖、虾眼睛处理完之后
把水分再控干一些
这样的话做出来就没那么稀了
用活虾打出来的虾泥
团在一起很紧实有弹性
经过反复搅拌
虾泥变得更加细腻绵软
这时候就该加盐了
业内人士说
腌虾酱得用专门的日晒食用盐
而日常食用的精盐里面有一些物质
反而会在腌制过程中和虾酱产生化学反应
导致口感发苦
而且精盐比这种粗盐贵
常做虾酱的一般不会这么做
那观众买的虾酱口感发苦
吃着不咸，真的会用工业盐？
工业盐在食品腌渍中是严令禁止的
而口感不咸
其实是为了迎合现在人们
追求低盐健康的需求
在制作虾酱的时候专门减少了盐的比例
至于观众购买的虾肉酱发苦
可能有两个原因
第一，虾肉不新鲜
第二，制作中渗入雨水造成轻微变质
都会影响虾酱的口感
观众买的虾酱
颜色发暗，口感发苦
其实也是变质前期的表现
如果您再买这种咸度比较低的虾酱
不仅购买时要注意挑选新鲜的
后期还要妥善保存
