冬季来临，气温骤降
不少人在厨房里发现，食用油出现了凝固现象
那么，究竟在冬天
食用油凝固的好，还是不凝固的好呢？
今天为大家答疑解惑
在冬季，不同种类的食用油会呈现出不同的状态。其中，花生油、棕榈油等较为常见的食用油容易出现凝固现象。食用油的凝固主要是因为其中饱和脂肪酸含量较高。
以花生油为例，花生油在特定温度下会出现凝固现象。当温度降低时，花生油中的饱和脂肪酸会逐渐凝聚，形成结晶，从而导致花生油凝固。一般在8℃-12℃的温度下，花生油就会开始发朦和析出固体，甚至在温度更低时完全凝固。这种凝固过程是一个渐变的过程。首先会从油瓶的下边开始凝聚出白色絮状物，随着温度逐渐下降出现半凝固状态，温度降至凝固点以下时最终完全凝固。
此外，像棕榈油最低的凝固点是10℃，最高是是33℃，在冬季也可能会出现凝固情况。而菜籽油虽然抗冻性相对较好，凝固点大概在零下10℃左右，但从零下5℃开始，菜籽油一般就会出现浑浊、结晶的现象，可以从外观上看到白色絮状物、白色沉淀等。
优 势
凝固后的花生油，由于油脂分子排列紧密，可以更好地保持其新鲜度，减少氧化和酸败的风险。同时，其营养成分和风味也会更加稳定。
低温凝固恰是鉴别花生油是否纯正的重要标志。当温度低于 12℃时，纯正的花生油就会出现凝固现象。
不凝固的食用油通常饱和脂肪酸含量低。以大豆油、葵花籽油、玉米油等为例，这些食用油在冬季依然保持液态，主要是因为它们所含的饱和脂肪酸含量相对较低。不同的食用油所含脂肪酸的种类和构成比例不同，饱和脂肪酸摄入过多会引发心血管疾病等问题，而不凝固的食用油中饱和脂肪酸含量低，相对更加健康。
葵花籽油的凝固点是零下20℃-零下15℃，在冬季相对来说也不太容易凝固。但在一般的冬季温度下，纯菜籽油在0 - 5℃的温度下一般不会结晶，只是会变得不澄澈，也就是发朦。玉米油的凝固点较高，在冬天也不易凝固。这些食用油在冬季保持液态，主要是因为它们所含的饱和脂肪酸含量相对较低，抗冻性较好。
优 势
不凝固的食用油在冬季使用非常方便，不会因为低温而出现凝固现象，无需担心难以从瓶中倒出的问题。
不凝固的食用油在烹饪过程中可能会有更好的效果。由于其流动性好，在炒菜时能够更加均匀地分布在食材表面，使食材受热更加均匀，烹饪出的菜肴口感更好。
冬季食用油的储存方法
阳光对食用油有着诸多的不良影响。阳光中的紫外线和红外线会加速食用油的氧化，使食用油中更快地形成有害物质。在阳光的照射下，食用油的变质速度也会加快。因此，正确的储存位置应是背光通风处，避免阳光直射，比如可以放在橱柜内或者阴凉的角落。
空气会氧化油脂，这是因为空气中的氧气会与油脂发生反应，产生“过氧化物”，这是一种对人体有害的物质。减少空气接触的方法有很多。首先，油瓶口应该保持干燥、洁净，平时倒一次油后要把瓶盖拧紧。其次，买回桶装食用油后，一旦开启瓶盖，最好要进行分装使用。
食用油凝固与不凝固各有其独特的优缺点，消费者在选择时应根据个人需求和偏好进行考量。同时，无论选择哪种食用油，正确储存食用油都是至关重要的。
总之，不能单纯以食用油是否凝固来判断其好坏。在选择食用油时，消费者可以综合考虑多种因素，如个人口味、烹饪需求、营养成分等。同时，要正确储存食用油，避免阳光直射、控制温度、减少空气接触等，以保证食用油的品质和安全。无论是凝固的食用油还是不凝固的食用油，只要储存得当，都能为我们的饮食生活带来健康和美味。
内容来源 | 品控研发部 孙双艳
