在秋冬季节，甘蔗因其清甜爽口的独特风味和新鲜多汁的食用体验，赢得了无数食客的青睐。无论是直接啃食，还是榨汁饮用，甘蔗都能带给人们满满的幸福感。然而，在享受这份甜蜜的同时，我们也不能忽视甘蔗背后所隐藏的潜在风险。
近期，杭州的王女士在食用了看似完好的甘蔗后，却出现了头晕、呕吐等中毒症状。这一事件再次提醒我们，甘蔗虽美味，但食用不当却可能带来严重的健康问题。
霉变的甘蔗有多毒？
甘蔗在霉变过程中会生成一种由青霉属和曲霉属等少数菌种代谢产生的神经毒素——3-硝基丙酸。此毒素一旦侵入人体，能迅速对中枢神经系统造成损害，诱发脑水肿及剧烈头痛。病情严重者会经历抽搐、四肢僵硬、瞳孔散大等症状，更甚者可能面临呼吸衰竭的危机，乃至失去生命。此外，部分因摄入甘蔗中的这种毒素而中毒的患者，还可能长期承受语言障碍、运动功能受限等后遗症的困扰。
加热或砍掉霉变部分还能吃吗？
A: 不可以！
这种3-硝基丙酸的剧毒物质，这种毒素在高温下也难以被破坏。一旦甘蔗霉变，即使经过加热处理，其毒性依然存在。
A: 不可以！
一般来说，质软、变色、酒味、长毛、红心的甘蔗都不建议吃。许多人认为，只需削去甘蔗发霉的部分，余下的部分即可安全食用。然而，实际上病菌早已渗透整根甘蔗内部，菌丝能够蔓延开来。因此，即便去除了霉变的部分，剩下的甘蔗仍可能潜藏毒素，不宜食用。
甘蔗中毒有什么症状？
一旦食用了霉变的甘蔗，我们可能会出现中毒症状。甘蔗中毒的症状通常分为初期、中期和晚期。初期症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状；中期症状则包括头痛、头晕、视力模糊、复视等神经系统症状；晚期症状可能包括抽搐、昏迷、呼吸衰竭等严重症状，甚至危及生命。
因此，在发现甘蔗中毒症状时，我们应立即就医治疗。同时，也要注意保留好购买甘蔗的凭证，以便在需要时向相关部门投诉维权。
如何挑选甘蔗？
选购整根甘蔗时，优选表皮为黑中带红、表面光滑且带有白霜的。
若发现甘蔗色泽不佳，质地较软，末端伴有絮状或绒毛状白色物质，切开后内部呈现红色、棕褐色或青黑色斑点斑块，则表明甘蔗已霉变，应避免购买。
对于甘蔗汁饮品，其正常风味应为清甜爽口，伴有甘蔗特有的清香。一旦嗅到酸馊、霉味或酒糟等异味，意味着饮品已变质，不宜饮用。
甘蔗虽然美味可口，但我们在食用时一定要注意安全与健康。通过学会分辨和挑选安全的甘蔗、了解甘蔗中毒的症状与应对措施以及特殊人群的食用建议，我们可以更好地享受甘蔗带来的甜蜜与幸福。
文章来源：光明网、北京青年报
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