在网络上，一些说法声称：菜市场上的商贩竟然使用甲醛来浸泡蔬菜，声称这样的蔬菜含有毒素，连菜贩子自己都不食用！这一传言使得人们日常买菜也变成了一件让人疑虑的事情。
甲醛作为装修行业中常见的一种化学材料，常态下多为气态存在，尤其在温度升高时，会释放出具有强烈刺激性的气味。长期置身于甲醛浓度超标的空间内，人类的健康将遭受严重威胁，可能导致身体不适、诱发疾病乃至癌症。正因如此，世界卫生组织已明确将其归类为一级致癌物质。
那么，所谓的“甲醛菜”究竟是怎样一回事呢？
蔬菜中所含的甲醛可分为内源性与外源性两大类别。
内源性甲醛是生物体在自然代谢过程中产生的，它广泛而微量地存在于多种食物之中，包括蔬菜、菌菇、水果、肉类以及鱼类等。此类甲醛的含量极低，基本上不会对人体健康构成风险。
相比之下，外源性甲醛则是在食品的加工、运输及销售环节，由于人为因素的不当使用而引入的，这也是导致食品中甲醛污染问题的主要原因。个别不法商贩为了延长蔬菜的保鲜期，减少长途运输中的腐烂现象，并使其外观更加诱人（如根部更加白净），会向蔬菜根部喷洒经过稀释的甲醛溶液。
但根据我国《食品安全法》及《农产品质量安全法》的明确规定，甲醛被严格禁止作为食品加工助剂进行生产经营和使用。换言之，任何形式的食品中添加甲醛均属违法行为。换言之，任何形式的在食品中添加甲醛的行为均是违法的。因此，只要消费者通过正规渠道购买蔬菜，基本上无需担忧会遭遇甲醛污染的问题。
即便蔬菜中确实使用了甲醛，其实际产生的危害风险仍然相对较低，这主要基于以下几点原因：
1.甲醛对人体的主要伤害途径为呼吸道吸入
通常情况下，甲醛的危害主要源自经呼吸道吸入。在急性暴露情况下，它会刺激眼睛、鼻子和喉咙，导致嗅觉受损，增加呼吸道疾病的风险，并可能引发喉咙干燥疼痛、咳嗽、胸痛、呼吸短促及喘息等症状。
长期接触甲醛会对肺、肝脏、肾脏及神经系统造成损害，甚至可能影响孕妇体内的胚胎发育。然而，关于甲醛的致癌性，国际癌症研究机构(IARC)、世界卫生组织（WHO）及欧盟食品安全局均未发现食用甲醛具有致癌效果的直接证据。
2.甲醛的每日允许摄入量有明确规定
就食物摄入而言，美国国家环境保护局（EPA）建议的甲醛每日允许摄入量（ADI）为0.2毫克/公斤体重。以一个体重60千克的成年人为例，其甲醛的每日允许摄入量总值为12毫克。根据广州的一项调查，当地农贸市场所有蔬菜中甲醛的平均含量为0.272毫克/千克。因此，在不考虑其他食物来源的甲醛摄入情况下，要达到每日允许摄入量的上限，需要摄入44.118千克的蔬菜，这在现实中显然是不可能的。
3.甲醛具有易挥发性且易溶于水
甲醛是一种易挥发的物质，且如果蔬菜上含有高浓度的甲醛，其刺鼻气味在接近时即可察觉，无需直接接触鼻子。而且，蔬菜中微量的甲醛在经历清洗和烹饪的过程中通常会被有效去除，因此不太可能对人体健康构成显著危害。若消费者对此仍有疑虑，可以采取进一步的预防措施，如去除蔬菜的最外层叶子，随后使用清水进行充分浸泡，并在烹饪时适当延长加热时间，以确保安全。
有人担忧蔬菜中的甲醛可能源自绑菜的胶带及塑料膜，网络上甚至出现过“胶带捆绑蔬菜甲醛含量超标10倍”的说法，使得金针菇、大白菜等常用胶带捆扎的蔬菜受到质疑。
然而，这一说法并不准确。尽管胶带粘合剂中可能含有甲醛，但根据食品安全法及相关标准，直接接触食品的包装材料和胶带中的甲醛含量均须符合国家标准。在常规环境下，塑料膜和粘合剂保持稳定，不会无故释放大量甲醛。除非在烹饪时遗忘摘除胶带，或将其与蔬菜一同置于酸性汤底中，胶带才可能释放有害物质。显然，这种情况下，消费者不会食用该菜品。因此，对胶带捆扎的蔬菜不必过度担忧。
相较于微量的甲醛超标问题，蔬菜保存不当导致的腐败变质，更可能对健康造成危害。因此，在挑选和保存蔬菜时，应给予更多关注。
文章来源：北京青年报、科普辟谣
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