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如今中高端餐厅的出品多以融合菜为主，川菜与粤菜的融合 湘菜与粤菜的融合等，那么江南菜（江浙菜）如何去和粤菜鲍参翅肚等去做融合呢？我们一起来看看临江宴主厨梁师傅有何妙招？
临江宴坐落于上海浦东富城路216号，与上海楼王汤臣一品毗邻，与百年外滩隔江相望。餐厅行政总厨梁齐师傅是杭州人。
姜油焗大连鲜鲍
吃虾不见虾，梁师傅用三虾（虾汤，虾籽，虾油）煮两斤左右肉质最细嫩的红花蟹，而丽水茭白相较于练塘茭白，因其生长在海拔更高的大山里的梯田上，湿度更高，自然条件更为复杂，因此口味更好。
三虾煮红花蟹丽水茭白
临江宴的夏季招牌菜，每年都会有老客人对会因为对这一口香气的念想准时来访。梁师傅选的山东章丘的大葱只挑2.5两-3两一头的，葱白要保持完整，每次都让供应商费尽心机只选最好的。肥美多汁的白葱菌在浓郁香甜的葱烧汁包裹下，完胜各种海鲜肉类，一试难忘。
葱烧白葱菌
吹鱼的灵感和杭帮菜制作酱鸭异曲同工，福建的闽东壹鱼向来肥美，鱼肉在腌制一日后在阴处再花一日吹至半干，肉质紧实，鲜味浓缩，却依然保持弹润。梁师傅的巧心思是在腌制的酱油里加人薄荷调制，上桌时也会点缀自制薄荷酱，浓郁口感里的清新跳跃很是讨喜。
薄荷酱油吹鱼
从2018年开始，临江宴餐饮集团在“做精致美食”的路上，步履不停，先后在上海、伦敦、成都开设：以江浙菜为主的临江宴，以淮扬菜为主的临江仙，以潮州菜为主的临江宴·雲以中国菜为主的伦敦临江宴，以粤菜为主的璞世湾，以川菜为主的临江蜀郡，以及风物寿司等品牌餐厅
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