秋天悄然而至，气温渐凉，这个季节总是让人特别怀念家里的炖菜香。而一锅浓油赤酱的红烧猪蹄，软糯香滑、酱香四溢，正是秋天最合适的暖胃美食。不仅美味，它还富含胶原蛋白和多种营养元素，有助于滋养皮肤、增强关节健康。闲暇时为家人炖上一锅，享受入口即化的幸福感，再搭配一碗白米饭，绝对能征服所有挑剔的味蕾。接下来，就教你用简单又经典的方法，做出这道诱人的红烧猪蹄！
材料准备
主料：猪蹄（2只，切块，商家处理好的更省事）
配料：葱段、姜片
香料：八角（2颗）、干辣椒（3根）、桂皮（1小段）、香叶（3片）
调味料：冰糖（15克）、生抽（3勺）、老抽（2勺）、耗油（1勺）、黄豆酱（1勺）、啤酒（一小瓶约330ml）、盐
详细步骤
步骤一：猪蹄焯水，去腥去杂质
猪蹄冷水下锅，放入葱段、姜片和一勺料酒。水开后撇去浮沫，继续煮5分钟。捞出猪蹄，用温水冲洗干净，沥干备用。
小提示：焯水的时候一定要冷水下锅，这样猪蹄的杂质和血水才能彻底被去除。
步骤二：煎猪蹄，锁住香味
热锅，不用太多油，将猪蹄放进去，用中小火慢慢煎到表皮微微发黄。煎的过程中翻面，让猪蹄受热均匀，煎出油香。
秘诀：煎的时候撒一点盐，能防止粘锅，香味也更浓郁！
步骤三：加入香料，炒出酱香
把葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒丢进锅里，和猪蹄一起翻炒，炒出香味。再加入3勺生抽、2勺老抽、1勺耗油和1勺黄豆酱，翻炒均匀，让每一块猪蹄都裹满酱汁。
关键：黄豆酱不仅上色，还能让味道更浓郁，下饭能力直接翻倍！
步骤四：啤酒上阵，焖出软糯
往锅里倒入一瓶啤酒，然后加开水，水量稍稍没过猪蹄就好。开大火煮5分钟，再将猪蹄和汤汁一起转入砂锅，盖上盖子，小火焖煮1.5小时。
亮点：啤酒是点睛之笔，既能去腥，又能增加自然的甜味，让猪蹄更软糯又有层次感。
步骤五：收汁提香，准备出锅
焖煮完成后，尝一下汤汁，根据口味加少许盐。最后开大火收汁，让酱汁变得浓稠，每块猪蹄都裹上一层亮晶晶的浓郁汤汁。撒上葱花装饰，一道色香味俱全的红烧猪蹄就完成啦！
小贴士/注意事项
焯水不能省：冷水焯猪蹄，加料酒和姜片去腥，保证猪蹄的鲜香。
煎制别心急：煎猪蹄时火不要太大，慢慢逼出表皮油脂，吃起来更香。
啤酒和开水很重要：炖煮过程中只能加开水，避免冷水影响肉质的软糯程度。
最后调味很关键：盐最后加，不然猪蹄会硬。糖可以根据口味调整，喜欢甜一点的朋友可以多放一点。
怎么样，是不是特别简单？红烧猪蹄真的不需要什么复杂的技巧，只要按照步骤来，保证每次都能做出软糯Q弹、酱香浓郁的美味。尤其是用汤汁拌饭，绝对让你食欲大开！这个周末就试试吧，炖上一锅，和家人一起分享这份暖胃又暖心的幸福味道！
