当夜晚的微风吹来，家人围坐在餐桌前，一道热气腾腾的 干锅鱿鱼须 端上桌，香辣的气息瞬间充满整个屋子。这道菜，香中带辣，辣中带鲜，每一口都刺激着味蕾，让人欲罢不能。不管是配上一碗热乎的米饭，还是当作小酌的下酒菜，都是让人直呼“绝了”的选择！今天，就来学做这道简单又超有氛围感的家常 干锅鱿鱼须 吧！
材料准备
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鱿鱼须 300克 -
洋葱 1个 -
青椒 2个 -
小米辣 3个 -
泡椒 适量 -
姜末 1块 -
蒜末 4瓣 -
葱段 适量
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生抽 2大勺 -
老抽 1小勺 -
蚝油 1大勺 -
料酒 1大勺 -
豆瓣酱 1大勺 -
孜然粉 1小勺 -
鸡精 适量
详细步骤
将鱿鱼须用清水冲洗干净，仔细去掉表面的黏液和杂质。用斜切法打上花刀，这样不仅好看，更重要的是方便入味。接着，鱿鱼须冷水下锅，加入几片姜和1勺料酒，大火煮沸焯水1-2分钟。焯水时间不宜过长，刚刚熟即可。捞出沥干水分，备用。
起锅热油，待油温升高后，加入姜末、蒜末、小米辣和泡椒，迅速翻炒爆香。炒到厨房里满是辣椒和蒜的香气，这一步是整道菜的“灵魂铺垫”。
加入1大勺豆瓣酱，继续翻炒至出红油。这个过程一定要用中小火慢慢炒开，避免炒糊，直到锅里弥漫出浓郁的豆瓣香味。
倒入焯好水的鱿鱼须，迅速翻炒均匀。沿着锅边淋入1勺料酒，去腥增香。随后加入生抽、老抽、蚝油和少量鸡精，继续翻炒，确保每一片鱿鱼须都裹上浓郁的酱汁，开始散发出诱人的辣香气息。
放入切好的青椒和洋葱，大火快速翻炒。青椒和洋葱煮至断生即可，既能保持爽脆口感，又能增添层次感。
准备一个干锅盆，在底部铺上一层洋葱丝，将翻炒好的鱿鱼须连同少量汤汁一起倒入盆中。撒上一小撮孜然粉，最后加入葱段点缀。开小火加热，不仅可以保持温度，还能让香味更加浓郁。
小贴士/注意事项
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焯水小技巧：鱿鱼须焯水时间不要超过2分钟，时间过长容易影响口感，使肉质变老。 -
配菜灵活调整：除了洋葱和青椒，还可以加入土豆片、红薯片等吸味食材，让干锅更加丰富多样。 -
豆瓣酱炒制：一定要用中小火炒开红油，味道才会更加浓郁。如果喜欢更辣，可以适量增加泡椒和辣椒的用量。 -
干锅上桌：干锅的保温效果极佳，适合用餐时慢慢享用。如果没有干锅盆，可以直接用铁锅代替，效果也不错哦！
