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主料：排骨500克、土豆2个 -
辅料：青红辣椒各1个、姜1块 -
调料：八角2颗、桂皮1小块、冰糖10克、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、啤酒1瓶
将排骨冷水下锅，加入几片姜片和1勺料酒，开火焯水至沸腾。撇去浮沫后，捞出排骨，用温水冲洗干净备用。这一步能有效去腥，让后续的排骨更加清香。
锅中倒入适量油，小火加热，加入冰糖慢慢翻炒至融化成琥珀色。这时迅速倒入排骨翻炒，让每一块排骨都裹上糖色。注意火候，避免糖色过焦发苦。
锅中加入姜片、八角、桂皮，再倒入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀，让排骨充分吸收酱汁的味道。随后倒入啤酒，没过排骨，用中小火煮40分钟（如果时间紧，可用高压锅压15分钟，口感更软烂）。
将土豆去皮切块，用中小火煎至表面焦黄后捞出备用。煎过的土豆更能保持完整的形状，同时吸附汤汁的风味，口感更加香糯。
热锅加少许油，放入切好的青红辣椒翻炒至断生，再加入煎好的土豆块，翻炒均匀。
将炖好的排骨连同酱汁一起倒入锅中，与土豆和青红辣椒充分翻炒。再小火焖煮5分钟，让所有食材充分融合。汤汁略收干时即可关火装盘。
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糖色火候：炒糖色时火候是关键，小火慢炒避免焦糊，糖色刚变琥珀色时立即加入排骨。 -
啤酒妙用：啤酒不仅能去腥，还能让排骨更加香嫩；如果不喜欢，可以用等量的清水代替。 -
土豆的处理：土豆块建议先煎一下，能避免炖煮过程中变散，同时提升口感。 -
辣椒搭配：青红辣椒不仅增加色彩，还能带来微微的辣味，提升整体层次感。
