材料准备
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主料：皮蛋 4个 -
辅料：青椒 2根，红辣椒 1根，蒜 3瓣 -
调料：鸡精 1/2勺，生抽 1勺，盐 适量
详细步骤
先将皮蛋剥壳，切成四瓣或六瓣，方便后续煎制。青红辣椒切成小圈，带上辣味又带有一点色彩，增加成品的视觉吸引力。蒜切末备用。辣椒和蒜的搭配既能提升香味，又让这道菜更有层次感。
热锅倒入少许油，油热后将皮蛋放入锅中，用中小火慢煎。煎皮蛋的时候，记得轻轻翻面，避免煎碎。煎到皮蛋的表面略微起皱，散发出淡淡的焦香味即可盛出备用。煎过的皮蛋口感更加香糯，外皮略带一点焦脆，赋予了这道菜更多层次。
锅中再加一点油，放入蒜末爆香。闻到蒜香味飘出来后，加入青红辣椒圈，继续翻炒，让辣椒的香气释放出来。此时的锅中已经是辣香四溢，蒜香与辣味交织，非常刺激食欲。
将煎好的皮蛋倒入锅中，和辣椒蒜末一起翻炒几下。加入1勺生抽，撒入半勺鸡精，适量的盐，再加一点点清水，保持中小火继续翻炒，让调料充分入味。生抽的加入让皮蛋更添鲜味，同时赋予其一层诱人的色泽。
继续翻炒约1分钟，让皮蛋和辣椒完全吸收汤汁的味道，辣味和鲜香的气息更加浓郁。炒至汤汁稍微收干，这时你会看到皮蛋变得晶亮，辣椒也软嫩入味，香气扑鼻，简直让人垂涎欲滴！关火起锅。
小贴士/注意事项
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建议选用新鲜的皮蛋，切的时候刀可以抹一点水，避免粘刀。 -
煎皮蛋时不要急着翻动，稍微等一等再翻面，这样能保持完整，不容易碎。 -
喜欢更辣的可以换成尖椒或者多加一点红辣椒，喜欢温和一点的，可以用普通青椒。
