材料准备
-
主料：芋头300克、瘦肉200克 -
配料：葱花适量、蒜末1勺、剁椒1勺 -
调味料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、红薯淀粉1勺、盐适量
详细步骤
先将芋头洗净，整块放入高压锅中，加水盖过芋头，压5分钟左右。这样做可以让芋头熟透又保持完整。取出后小心剥皮，把芋头切成小块备用。这样处理过的芋头，待会儿入锅后会更好地吸收汤汁，软糯入味。
瘦肉切成薄片，加少许生抽、红薯淀粉和一点点清水，搅拌均匀，让肉片均匀挂上浆。红薯淀粉可以使肉片滑嫩，锁住肉汁，这一步让成品的口感更佳。
热锅倒油，油稍微多一些，把腌好的肉片倒入锅中，迅速翻炒至肉片变色，立刻盛出备用。这一步的关键是“滑炒”——油热后肉片下锅，迅速翻炒，保持肉片的嫩滑口感，别炒得太久以免变老。
锅中重新加油，加入蒜末和剁椒，中小火煸炒出香味。蒜香和剁椒的微辣味道混合在一起，瞬间让厨房充满诱人的香气，为这道菜打下香浓的基础。
倒入切好的芋头块，转大火快速翻炒，让芋头表面吸收油脂并稍微煎出微微的焦色。这样可以增加芋头的香气，也让它更好地锁住接下来的调味。
在锅中加入生抽和老抽，继续翻炒，使芋头均匀上色。生抽增加鲜味，老抽则带来漂亮的色泽，让整道菜色香味俱全。
倒入适量清水，水量刚好没过芋头和肉片即可。加一点盐调味，盖上锅盖，小火慢炖10分钟，让芋头和肉片充分入味，炖至汤汁渐渐收浓。此时的芋头已吸满汤汁，口感更为软糯。
打开锅盖，将之前炒好的肉片倒入锅中，再煮2-3分钟，直到汤汁完全收浓。最后撒上葱花，增添一抹亮丽的绿色，同时也带来了清新的香气。这时的芋头已经吸饱了肉片的鲜香，而肉片也因芋头的衬托变得更滑嫩。
小贴士
-
用高压锅先压熟是为了节省后续的炖煮时间，切记不要压得过烂，稍微软糯但有形状最好。 -
加红薯淀粉不仅让肉片更嫩滑，还能在炖煮时增加汤汁的浓稠度。稍微加点清水，腌制时让肉片更入味。 -
生抽和老抽搭配，既增加风味又上色，蚝油则提升鲜味，剁椒的微辣让整道菜的味道更加丰富。如果不喜辣，可以减少剁椒用量。
