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《1》
又是一个阳光明媚的午后。
在小院子里站着，阳光从各个角度洒落下来，生成了一块又一块的光斑。
两株秋天才修剪过的山茶树，竟然开花了，在这个新历1月的中旬，在这个20度左右的冬日。
往年是2月份左右才盛开的山茶，今年为了报春，提早来了。
虽然枝头只是零星地一两朵红花挂着，大多数的花苞还在凝聚待发，但一朵红艳在枝头，便令人实实在在地感受到了春的来临。
以及，新年的接近。
把露营的茶桌与椅子搬了出来，再把柴烧紫砂壶拿了出来，准备在院子里，煮水泡茶。
享受一下惬意的田园生活。
人还是喜欢与植物为伴的，身处绿树丛中，便只觉得生机勃勃，春意盎然。
心情也雀跃无比。
正坐着泡茶，来了一位茶友，聊起撬饼。
茶友问，如何才能撬出一块优秀的白茶饼？
这个问题看似简单，其实很难。
正常的要求是撬成一片一片的，像千层饼一样的片片，但实际上，如果饼压得不好，或者撬饼工具不当，是无法撬成片状的。
尤其，跟优秀沾边的，都令人要求甚高，难以企及。
然，一问未完，茶友的新问题又接踵而至。
“白茶饼撬开后，放到什么容器里醒茶比较好？”
这个问题令正在喝2018白露后压饼的村姑陈，出了一阵冷汗。
不仅把饼全部撬开，还要醒茶？呃.....千万别这么做呀，这是自毁长城来着，堪比明朝皇帝除了戚继光又除了袁祟焕.....
神操作令无数看客心中滴血，多年未愈。
《2》
撬白茶饼，并不建议全部撬开。
不，重说一遍：白茶饼，随撬随喝，不能全撬出来放着慢慢喝。
因为，很容易把茶饼弄坏。
原本，它是一块饼，是一块相对结合紧密的，完整的饼。
叶片与叶片之间，茶梗与茶梗之间，芽头与芽头之间，亲密无间，密合在一起。
空气中的氧分子只能接触到饼的表层，却无法深入茶饼的里层里去。
因此，做最坏的打算，这块饼会被空气中的水汽侵入而损坏，也是由表及里，从外到内的一个过程。
不会一下子就让整块饼潮湿掉，变坏掉，酸臭掉。
顶多就是让茶饼的表层受一下潮。
等我们发现这个不幸的时候，拿茶刀把茶饼的表层撬下来，扔掉，把里面没有受太大潮汽的残饼，仍旧包起来，继续陈化就可以了。
但如果把这块饼整饼撬松，整饼都撬成小小片、小小块给包起来，或者是小小块们放到罐子里存起来，这般将它们化整为零之后，留给空气中的水汽的漏洞就太大了。
等于是大开了方便之门，给空气中的水汽以机会，让它们长驱直入，去包围这些撬成小片的茶饼碎块们。
不再形成抱团，每一块碎块都要单独面临一团空气的包围，它们势单力薄地去面对周围的水汽。
人小力孤，时间一长，难免被水汽完全俘获。
变酸，变臭，变潮，甚至，生霉。
好好的一块老白茶饼，就这样完蛋了。
在残饼残叶堆中，即将凄惨地度过它的后半生。
《3》
把白茶饼全部撬开，不利于未来的陈化。
压饼的目的，就是让白茶在除了散茶之外，还有另外一种形态，另外一种有别于散茶的香气与滋味。
散茶清鲜，饼茶鲜淳，如环肥燕瘦，各花入各眼。
及至老去，散茶与饼茶都陈化成为了老白茶，它们的香气与滋味，就更加不同了。
散茶自会陈化出散茶的风味来，饼茶也自会陈化出饼茶的品格来。
互相并不打扰，且各有各的美好风情。
而如果把一块辛苦压成的白茶饼，给全部撬开，撬出来存着，经年累月慢慢喝，那其实就等于是让它以散茶或者是半散茶的状态在陈化了。
不但违背了压饼的初衷，也让这块白茶饼不能以饼茶的形态在陈化，那跟直接存散茶的效果，也差不了太多。
早知如此，当年又何必那么麻烦，辛苦把散茶压成饼呢。
这跟歪果仁吃饺子是一样的。
中国人包饺子，是把面粉揉成面团，再撖成面皮，再包进馅儿，再捏拢成饼子的形状，水沸后下锅煮开，夹起来咬了吃就成。
但到了歪果仁这里，这吃法就大为不同了。
他们把一颗煮熟的饺子放在盘子里，拿刀叉切开，皮是皮，馅是馅，再分别吃下去——这饺子就算白包了。
《4》
白茶饼，其实并不需要醒茶。
需要用醒茶的方式去唤醒的茶，必定是沉睡的茶。
也就是冲泡的时候没有香气，也没什么滋味的茶。这种茶大家一般不好意思认为它的品质有问题，只会从自我身上找原因，觉得是自己不熟悉它的习性，自己没有给它清醒的机会。
清醒的人永远都是清醒的，糊涂的人永远都是糊涂的，茶也是一样的。
高品质的茶，一直都是“醒”着的，哪怕它在箱子里陈化的时候，有睡过去，但一旦被主人从箱子里取出来，一旦被打开，呈现在日光之下，它立马就苏醒了。
那是一种快速的，精力旺盛的复苏。
是随时随时待命的勇士。
而品质不高的茶，就像个糊涂人一样，几乎没有清醒的时候。
陈化的时候是睡着的，拿出来，拆开包装，曝光在日头底下，即将要冲泡了，也不会真正意义上的醒来。
也是“半梦半醒”的。
它内质有限，养分极少，不睡能怎么样？还能指望一个病人去跑马拉松么。
这种茶是完全达不到世人意义上“醒”的。
哪怕放在大玻璃罐子里，放在日光下醒上三五个月，它也醒不出什么花样来。
顶多就是让它暴露在空气中几天，让它与空气中的水汽结合，加重发酵，生成一些干燥时候没有的重度发酵气味来。
当然，对于品质不佳，内质极少，冲泡后香气滋味寡淡的劣质白茶饼而言，确实需要“醒茶”这道流程来加持。
“醒”过后，重度发酵了，它才会生成稍许香气与滋味。
与没“醒”之前相比，至少，味道重了。
《5》
但，重度发酵后的白茶饼，严格意义上就不算是白茶了——白茶微发酵，重度发酵，是红茶和黑茶。
“醒茶”之后，连茶类都改了。
又是何必？
不如直接买一块品质上佳的白茶饼，不必醒，不必各种折腾，好好地陈化，轻松就可以冲泡出醉人的香气与滋味来。
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作者 | 村姑陈（微信cunguchen2020）
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