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《1》
去茶博会的时候，一群懂茶的、不懂茶的、半懂茶的、不懂装懂茶的，在一起喝茶。
盲品。
十来张桌子，每张桌子上摆了四五只审评杯。
但凡是愿意参加喝茶答题的，都可以领一只小小的塑料杯子，一桌一桌，一碗一碗去喝，去闻。
每桌的一排茶当中，有一款是品质最佳的，答对了，就算是中了一题。
答中五道题，便可以领到小礼物一枚。
属于半游戏半竞技的性质。
于是桌前围满了人，一时间七手八脚，抢着装汤揭盖闻香者众。
懂茶的想检验一下自己的水平有没有退步，不懂茶的想上去观摩学习，半懂不懂的想精进一下，而不懂装懂的一看人多，高兴坏了，这不又到了本大师显摆自己专业水准的时候了么？
捋了捋胡子，举杯钻进了人群中。
哪儿人多，往哪儿钻。
《2》
村姑陈也去凑了热闹。
理由跟大家略有区别，只是想去看看，闻闻，喝喝别人家的白茶是什么样的。
知道市场上的茶都是什么味道，才知道茶友们平时面对的都是什么样的市场环境，遇到的都是什么样的茶品。
老远看见第一桌，挤满了人。
刚出汤不久，热腾腾的，大家都在抢着给自己舀茶汤，抢着闻审评杯的盖子。
走近一些的时候，听到有几位在评价。
说，这茶好甜，嗯，不错。
另一位附和，对，甜，好喝。
第三位一听这两位的评价，赶紧喝掉自己杯中的余汤，清空了杯子之后，也去舀被评价“很甜”的那一碗汤，迫不及待地喝了一杯。
然后略带激动地表达，确实很甜。
这个小团体站了一会儿，喝过了这一桌的所有茶，并提交了答案，但显然不对，果断撤了，转战下一桌去。
离开的时候还在喁喁私语，你说白茶这么甜，是不是加了糖？
村姑陈也舀了那碗茶汤，少少一点倒在杯中，细细啜着。
还好，不算甜，入口略厚，清鲜度略弱，滋味感较强，毫香几乎没有——忘记说了，这一桌都是白毫银针。
但几乎没有在哪一款茶的盖香上与汤水中，闻到和喝到浓郁的毫香。
都太清，太薄了。
像是炊烟，一吹就散。
《3》
其实有很多从前没有喝过白茶的人，或者刚开始喝白茶但喝得不够多的人，他们对于白茶的认知，有一个固化的标准，那就是，甜与不甜。
好似上山去找井水，找到之后的第一反应就是问，这井水甜么。
仿佛甜，才是山泉水唯一存在的价值与意义。
其它的比如鲜，比如清，比如冽.....都是可以忽略不计的。
于白茶而言，其实甜，并不是它唯一的评价标准，甚至，甜，都不是它主要的评价标准，进不了白茶官方评价体系序列的前五前六。
这话有点打击人，甚至打击面比较广。
但事实就是如此，不会屈意逢迎，亦容不得骄饰拒听。
白茶的官方评价标准，总结下来，有四个字：鲜、香、醇、爽。
白茶加工工序简单，不炒不揉轻微发酵，人工干预少，最大程度地保持了茶叶当中全天然的营养成分，称得上一句“原汁原味”。
植物的原汁原味，可不就是鲜，可不就是香，可不就是爽么？
一个植物叶子新鲜采下来，没有用复杂的手法折腾它，只是帮它把水弄干而已，它自然是鲜的，香的，爽口的。
除非你让它沤青，渥堆，加重发酵。发酵成青茶、甚至发酵成红茶的程度。
那些喝起来口感不清爽的，浑浊感强的，快出水而滋味浓郁的，皆是被沤青与渥堆之故。
沤青与渥堆的白茶，若是散茶，气味会较为明显，闻盖香的时候一定能闻得出来。
那是一股下过雨之后又阳光普照时，你走进树林中去，闻到的潮湿霉烂的落叶的气味。
《4》
所以，评价白茶，跟甜没多大事。
我们喝白茶，也不要一上来就问，甜不甜——又不是买桔子。
回甘确实是审评一款茶好坏与否的指标之一，但并非先决条件，也非唯一条件。
回甘的好坏，回甘的速度只是一个辅助的判断指标，而已。
千万别让它喧宾夺了主。
白茶的工艺特征决定了，鲜香是它的气味特征的最基础元素，而爽口是它的口感特征的底层逻辑。
至于香，各种香氛的变化，各种香气的你来我往竞相登场，则是白茶香气绸缎上的一朵朵织锦。
绚丽夺目，彩光流转。
等有了上述指标的达成，我们再来评价一款白茶，入口的感受，这就是初学者总喜欢的，甜——它其实是回甘的一个分支，是汤水与舌上的物质交换之后，所生成的一种叫做“甜”的滋味感。
白茶的回甘好与不好，与它含有的可溶性糖的数量多少有关系，同时与喝茶的人的舌面的结构也有关系，比如味蕾是否敏感，比如喝茶之前有没有吃过影响味觉的东西，比如最近是不是身体湿气重舌苔厚....
白苔多的话，自然喝不懂那些灵敏似蝶的香气来。
但我们在评价一款白茶的时候，还是应该先去辨认它的香气、识别它的滋味感，再来感受它的回甘。
这是有顺序的。
有先有后，有重有轻。
别一上来就辨认甜度。
太辜负好白茶的好工艺了。
《5》
每种茶类的加工工艺不同，加工标准不同，是以，每种茶类成品之后呈现出来的口感与香气，都是迥异的。
唯其如此，茶界方才百家争鸣，百花齐放。
白茶与他它不同，它的工艺最是简单不过，它的目标便是远古先民保存食物的基准要求——干。
不施以复杂的人工，清水出芙蓉，天然去雕饰。
从这个层面上来理解，白茶的甜，无论是入口的甜，还是咽下后的回甘，都绝对不可能是人工添加了糖分之故。
难道一边日晒，一边给它抖点糖霜进去？抑或一边炭烘一边给它烘点糖浆？
那岂不粘住了厚厚的白毫，变成一串串白毫糖葫芦....
不建议拿我们日常生活中的经验与习惯，来衡量专业领域的事物。
请放眼茶树们生活之处，那里有清谷幽岚，奇峰翠翘。
经无数的天气精华与钟灵毓秀所浇灌。
好白茶不加糖，它，自带鲜爽与回甘。
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作者 | 村姑陈（微信cunguchen2020）
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