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《1》
最近也迷上了壶。
淘了一大堆壶，大的小的，紫砂的柴烧的，郎红的，桃花醉的....玩得不亦乐乎。
没事的时候就烧上一壶沸水，泡一碗茶，喝到十来冲之后，把尾水浇在壶身上，或是用刷子刷在壶身上。
冒着热汽的水，在壶身上，渐渐干透，露出壶身温润的质感。
这种娱乐，不仅好玩，还能静心。
安安静静地做某件事情的时候，精神全部放空，其实是对心灵最好的滋养。
后退是为了更好的前进。
放松之后，才有更好的状态进入状态。
正在玩着壶，有朋友来了。
说起壶，他问了一个问题，为什么我看见好多人都用紫砂壶泡白毫银针？
是吗？
他点头。重重的。举了栗子，比如老Y，比如.....
看来，十几年前玩壶的那帮人，在接受了盖碗若干年之后，仍旧，没有放下旧爱。
新欢与旧爱一样重要，是喝茶人的通病。
正如铁观音，多年之前是红遍大江南北的茶王，现如今，被白茶与肉桂分掉大半拥趸之后，还是有一些些念旧的人，在喝它。
一年喝半斤。
在闲散的日常里。
《2》
在盖碗大行其道的当下，还在用紫砂壶泡茶的，大约都是当年喝铁观音现在转投武夷岩茶怀抱的那一批“老人”。
使用紫砂壶的原因，无外乎，恋旧。
就像一件旧衣服，一个旧包，一只旧发钗，一本旧书。
在恋旧者的心目中，但凡这物件还没坏，还能用，功能勉强还在，都是可以继续使用的。
因为喜欢它，所以不在乎它的些微缺陷。
因为曾经与它结下过无数旧缘，因而不舍得弃如蔽履。
是以，他们用紫砂壶泡过了铁观音，泡过了武夷肉桂之后，又用它，开始泡起了白毫银针。
泡的时候，没有称重量，随手拈起一撮白毫银针，估计只有2-3克，投入壶中，注入沸水，闷上半分一分钟，便出汤了。
泡出来的白毫银针茶汤，鲜爽度差了许多，但滋味却加强了不止五颗星。
比之用盖碗冲泡5克银针的口感，这2-3克壶泡出来的白毫银针，鲜香没多少了，汤水颜色却更黄更橙，喝起来更浓酽了。
适合一些烟民的口感。
没有浓重的味道，不足以刮破烟熏过的厚腻舌苔。
《3》
紫砂壶其实是不适合泡白茶的。
做旧老白茶除外。
原因嘛，除了常规的紫砂泥料吸香吸味之外，还有一个因素，那就是出汤的速度不行。
白茶国标规定了，白茶品尝的时候，要尝汤，闻香。
以鲜，香，醇，爽为首要领略指标。
但紫砂壶泡白毫银针的时候，先是无法根据标准比例来投茶——毕竟壶的容量不如盖碗的容量那样容易测量出来——注到球孔下与注到孔中以及注到孔上，水量差别是挺大的。
尤其，盖碗注水的时候是可以看见水位的，但紫砂壶注水的时候是看不到注水到何处的，除非注到最顶上。
水与茶的比例难以把握，紫砂壶泡茶，便只能是随心所欲，呈现百花齐放之态，不能标准化品尝白毫银针的香气 ，汤水，滋味。
到了出汤的时候，紫砂壶的出汤方式就更不适合白毫银针了。
壶的出汤口，在壶嘴。
但壶嘴一则细，二则长，三则球孔容易被渐渐泡涨的茶叶遮挡。
是以出汤并不如盖碗顺畅，且出汤的速度慢，出汤的时间更长。
这就导致了沸水与白毫银针的接触时间无限延长，形成对白毫银针的闷泡——紫砂的保温性较白瓷更好，这个闷泡，就更加地闷住了。
于是白毫银针汤水倒出来，便不那样鲜，不那样爽，不那样嫩，不那样活。
不再是盖碗泡出来的充满灵气的那一杯香汤。
只是紫砂里闷炖出来的，浓酽激烈。
像一碗加了无数中药材的鸡汤，少了原汁原味的鲜美。
而银针不鲜，岂不暴殄天物。
《4》
如果实在是不会用盖碗，还是喜欢用茶壶泡白毫银针，那该怎么办呢？
建议选择陶瓷的茶壶，当然，要选择好的陶瓷泥料烧制的，不可以选择品质不佳的泥料——再好看都不行。
优质的泥料，配上优质的釉水，烧出来的瓷器，自然是清鲜灵动，光滑柔嫩的。
不好的泥料，只会配上低劣的釉水，烧出来的瓷，便宜是便宜，但于身体却没什么好处。
低温瓷，许多东西挥发不掉，留在胎中，留在瓷中，长长久久地，岂不出问题？
高温瓷，再加上精美的画工，这样的陶瓷茶壶，用来泡白毫银针，于盖碗而言，也是难得的补充。
生怕烫成红酥手的茶友，拿高温瓷烧的壶，泡银针就安全多了。
但请记得还是要称重量。
事先量过壶的容量——注到孔上，100-110毫升左右，便是标准容量了。
称5克白毫银针，或是4.5克白毫银针，投进事先用沸水烫洗过的茶壶，关上盖子，闷一分钟，摇动一下，让白毫们醒过来，活起来。
再将烧得沸沸的开水，浇入壶中的白毫银针上，从头往下浇，尽量根根浇透。
盖上盖子，马上出汤。
或者，不盖盖子，马上出汤。
力求出汤的速度快，力求壶中的温度不要持续太久，白毫银针便会降低被闷泡的机率。
这样的壶泡法，泡出来的银针，鲜度虽然仍旧比不上盖碗泡的银针，但胜在汤水清柔，润泽细腻。
于不便使用盖碗的人而言，亦是最好的权宜之计了。
《5》
白毫银针的最佳冲泡方式，依然是盖碗。
大口宽檐的盖碗，易投茶，易出汤，不易闷泡，保留下鲜香醇爽。
紫砂壶泡白毫银针，倡导一种氛围感，但于茶汤的风貌而言，极为减分。
好好的银针，泡得熟香阵阵，真是煞风景。
拿它泡做旧老白茶好了。
实在不舍得扔掉的做旧老白茶，就用吸香吸味的紫砂壶，把渥堆渥出来的、沤青沤出来的那些臭青味，吸掉一大半。
这就能入口了。
从这个角度来看，紫砂壶确实是做旧老白茶，最好的过墙梯。
站在那墙上，回望白瓷盖碗为白毫银针准备的张良计。
艳羡吗？
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作者 | 村姑陈（微信cunguchen2020）
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