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美食
生腌，作为一种传统的美食工艺，以其独特的风味和鲜嫩的口感，俘获了无数食客的味蕾。然而，这种看似简单的烹饪方式，却可能隐藏着不为人知的健康风险。
今天，我们就来聊聊生腌背后可能潜藏的隐形杀手——并殖吸虫病。
并殖吸虫病
并殖吸虫病（Paragonimiasis）是由并殖吸虫寄生于人及动物体内引起的寄生虫病，并殖吸虫最早发现于虎及人的肺内，故又名肺吸虫。
感染途径：
在我国，生在淡水中的溪蟹和蝲蛄是肺吸虫最主要的传播媒介，目前还没有确切的证据表明小龙虾里含有肺吸虫。
生食含幼虫囊蚴的淡水蟹、蝲蛄或长期在疫区饮用生溪水，摄入了因溪蟹/蝲蛄死亡腐败后散落在水中的并殖吸虫囊蚴会导致感染。醉虾、醉蟹、生腌等制作方法并不能完全杀死囊蚴，食用后，未被杀死的囊蚴侵入人体发育成幼虫或成虫后寄生在肺脏里，引起肺吸虫病。
小龙虾
身体较扁平，背部呈深蓝色或棕色，腹部则为红色或橙色
蝲蛄
外形呈纺锤形，有坚硬的壳，背部呈灰褐色或黑色，腹部有环节状的纹理。身体长度相对较长
症状
感染肺吸虫后一般发病迟缓，临床经过多为慢性，以呼吸道症状如胸痛、气短、咳嗽，咳果酱样血痰为其典型表现，潜伏期1～27个月，一般是6个月。肺吸虫除了引起肺部疾病，还能进入肝脏，导致肝脏局部变硬。
如何预防？
食品彻底煮熟
生熟食品分开处理
生吃或半生吃
虾、蟹等淡水产品
饮用生水
Food
2024
供稿/编辑：张嘉尧
审核：曹俊、刘耀宝
