“一腹金相玉质，
两螯明月秋红”
中秋品蟹的传统由来已久，
正是黄满膏肥的好时节，
究竟都可以怎样吃蟹才是美味又安全呢？
一、观前提醒
螃蟹虽然肥美，但却是一种“危险”与美味并存的食物，每年因为吃蟹引发的健康问题也是常见报道。
所以，大家在吃蟹时一定要注意，不吃生蟹，不吃死蟹。
胆固醇高、嘌呤高，体质偏弱、脾胃功能较差者，过敏体质、易长湿疹者，高血脂、高胆固醇和胆道疾病患者，痛风、高尿酸血症患者都应少食。
二、这些吃法你都尝试过吗？
1.清蒸蟹
这应该是最普遍的螃蟹吃法了。蟹胸肉胜似白鱼，蟹螯肉胜似干贝，蟹脚肉胜似银鱼，蟹黄蟹膏胜似八珍。吃蟹，一定要品尝蟹的本味，清蒸是不二选择，也最能体现出“公蟹吃膏，母蟹吃黄”的美妙。
这种吃法保留螃蟹本味的同时，也兼顾了健康。
经过高温蒸煮，可以最大程度上消灭螃蟹所携带的寄生虫。
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2.蟹酿橙
南宋林洪就在《山家清供》中记载过“蟹酿橙”的做法，“橙用黄熟大者，截顶，剜去穰，留少液。以蟹膏肉实其内，仍以带枝顶覆之。入小甑，用酒、醋、水蒸熟。用醋、盐供食，香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。”
橙子的清香融合螃蟹的鲜香，萦绕在唇齿间的香气令人久久难忘。同样是经过煮熟的吃法，美味与健康兼具。但是，略显复杂的做法，让这道菜的流行度远不及清蒸蟹。
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3.红膏炝蟹
这是一道宁波菜的代表。红膏炝蟹一般以梭子蟹（海蟹）、黄酒作为主要食材，制作时，先在容器中倒入凉开水，加盐、白酒、葱、姜，调成浓咸卤，再将洗净后的红膏蟹放入，浸腌8小时。食用时，可以蘸米醋，入口先是微酸，再是咸鲜，后又甘甜。
生食可以在一定程度上保留食物最原始的味道，但也最大程度地将自己暴露于寄生虫感染的风险中。
因生食或半生食含有感染期寄生虫的食物，导致寄生虫感染的情况时有发生。不管是河鲜还是海鲜都最好煮熟吃，当食物被煮熟，中心温度达到100℃，再煮透两分钟以上，寄生虫都能被杀死。
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总结，最鲜美的食材只需要最简单的烹饪方式，简单的蒸熟就可以品尝到美味螃蟹，不过唶唶建议煮熟再吃哦！
三、病从口入
仅仅依靠葱姜蒜、白酒、酱油、鱼露等配料腌制法，或者蘸芥末后再食用，是完全不能杀菌杀毒、杀寄生虫的。
避免肺吸虫感染，最主要还是改变不良的饮食习惯。首先，预防肺吸虫的最佳方法就是尽量避免进食生的或未煮熟的鱼虾蟹；其次，避免进食被囊蚴污染的食物，生、熟菜板要分开使用，勿用盛过生鱼虾蟹的容器盛放熟食，防止交叉感染。
最后，祝大家中秋快乐，阖家幸福！
供稿/编辑：信息（健教）中心
审核：李 伟、张嘉尧
