银耳有“菌中之王”的美称，
为天然滋补食材。
中医认为，银耳味甘，性平，入肺、胃、肾经，有滋阴润肺、益胃生津之功，适用于肺燥干咳、痰中带血、胃阴不足、咽干口燥、鼻衄、大便秘结、心悸失眠等症。
银耳富含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多糖、粗纤维、17种人体所必需的氨基酸和钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等多种微量元素。
动物试验，银耳能增强巨噬细胞的吞噬能力，提升机体免疫力，对放射损伤有一定保护作用；并可改善肝、肾功能，降低血胆固醇及甘油三酯浓度。同时，银耳还含有一种类似于阿拉伯胶的物质，对皮肤角质有良好的滋养和延缓衰老作用，长期食用，可使皮下组织丰满，皮肤细腻滋润有弹性。
银耳在成分含量上可与燕窝媲美，功效也有不少相似之处，可作为寻常百姓的平价滋补食材之一。但两者还是有一定区别的，最主要是在营养成分方面，燕窝比银耳的营养价值高很多，如燕窝的蛋白质和必须氨基酸总含量更高、脂肪含量更低。然而就价格而言，银耳不失为很好的日常食补选择。
银耳润而腻，风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食，若食后有大便泄泻者也不适宜；由于其含有较多的硝酸盐类，经烹煮后，如果放置时间较长则不宜食用，因硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
目前国内银耳多为椴木、栓皮栎、麻栎、青刚栎、米槠等一百多种树木人工栽培而来。购买银耳应选质感柔韧、干燥，不易断裂，耳花大而蓬松，耳肉肥厚，色泽白中略带黄色，蒂头无黑斑或杂质，味道清香无异味者。颜色太洁白或气味刺鼻，多为被特殊化学材料如硫磺处理过。
【材料】银耳15g、雪梨2个，冰糖适量。
【方法】先将银耳用清水浸透发开，洗干净，备用；雪梨去蒂、去心、去核，切块，备用；锅内加入适量清水，加入银耳、雪梨，煮一小时左右，冰糖调味，即可饮用。
【功效】有清燥润肺、滋阴清补的作用。
邓 聪
中医世家，医学博士，主任中医师，硕士研究生导师，博士后合作导师，广州市重点优势专科中医治未病科学术带头人和学科负责人。广东省中医师承导师，广州市邓聪三级名中医工作室导师，广东省实力中青年医生，广州市优秀中医临床人才，广州市科普名师。
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来源： 南沙医院中医治未病科
编辑：黄月星
审核编辑：王劭晟
