丹麦超市倡导用豆类替代肉类
一场旨在倡导丹麦人将豆类作为替代肉类的运动正在展开，希望打破人们从冰柜里选肉类的习惯。
从肉饼、肉丸到经典的意大利肉酱面，超市连锁店希望消费者学会制作并喜爱豆类卷饼等以豆类为基础的菜肴。这一倡议由丹麦的九家超市连锁店与消费者协会 Forbrugerrådet Tænk 共同发起，包括 Nemlig、Meny、Kvickly、SuperBrugsen、Lidl、Rema 1000、Netto、Bilka 和 Føtex。
激发灵感：让饮食更绿色
Coop 是参与该活动的超市之一，其负责商品质量与责任的主管 Thomas Roland 向 TV 2 表示：
“我们始终希望激励人们尝试新产品和新食谱，而气候和健康是一个很好的切入点。”
食品与气候足迹
食品生产会导致温室气体排放，即所谓的食品气候足迹。肉类，特别是牛肉和羊肉，其气候足迹最高，而蔬菜、水果、豆类和大多数谷物的足迹相对较低。
根据丹麦食品管理局的数据，平均每位丹麦人每年消费 52 公斤肉类。食品消费占丹麦人气候足迹的很大一部分，这主要是由于高肉类消费量，而丹麦的肉类消费水平在全球名列前茅。
为此，Forbrugerrådet Tænk 和日常食品零售业共同呼吁丹麦人多选择豆类等替代食品，不仅因为其健康价值，还因为它是一个显著更加环保且更经济的动物性食品替代品。
一周的豆类试验
“通过此次活动，我们希望培养一种新的饮食习惯。因此，我们将用一周的时间集中推广一份豆类食谱，看看效果如何。”——Thomas Roland。
家庭饮食习惯转型尚需努力
根据丹麦食品管理局的调查，仅有五分之一的家庭在日常饮食中经常减少肉类。然而，Thomas Roland 表示，这次活动并非在鼓励“豆类对抗肉类”，而是希望提供一种更方便、更绿色的选择。
健康建议：用豆类代替或补充肉类
根据丹麦心脏协会的建议：
用豆类代替或补充肉类：豆类属于蔬菜，但由于其高蛋白含量，可完全或部分替代菜肴中的肉类。
方便选择：购买罐装或纸盒包装的熟豆类既简单又健康，有助于让人们轻松融入豆类饮食。
提升口味：由于豆类如扁豆、豆子和鹰嘴豆口感温和或偏粉，建议添加大量调味品，如香料、新鲜香草、醋、优质油脂以及咸味调料。
豆类的健康益处
丹麦人平均每天仅消费 5 克豆类，而增加豆类摄入量对健康有益。
“豆类可降低心血管疾病风险。这一效果不仅与其营养成分有关，还因为豆类通常替代了饮食中较不健康的成分，如肉类。”——丹麦心脏协会营养专家 Natasha Selberg。
新手的豆类尝试建议
Selberg 建议初学者从熟悉的豆类菜肴开始，例如：
辣味肉酱中的红腰豆
鹰嘴豆制成的鹰嘴豆泥
或在汤、沙拉和炖菜中添加豆类
迈向绿色转型的重要一步
消费者协会 Forbrugerrådet Tænk 的总监 Winni Grosbøll 表示：
“为了实现绿色转型，我们必须显著减少肉类消费，同时逐步适应以其他蛋白质来源来替代高环境负担的肉类。”
广泛宣传
豆类食谱将通过超市宣传册、在线平台、社交媒体以及城市广告等方式广泛传播。这是丹麦日常食品零售业首次如此大规模地联合推广一个共同的信息。
