我在家里经常做豆制品，比如豆腐、腐乳、豆豉等，这些做起来都比较简单，但我一般都会选择买现成的腐竹，毕竟制作过程太繁琐, 腐竹需要晒干才能保存，而且冬天浸泡干腐竹是个问题。很多人会发现浸泡腐竹需要很长时间，但还是会很硬。其实大厨说腐竹可以直接泡在水里，当然不对，只有一招，浸泡腐竹不仅时间短，而且不会变硬，非常好吃，泡过的腐竹怎么吃都好吃。下面小曦分享一种腐竹的做法，腐竹烧肉分享给大家。
腐竹烧肉的做法：
备用材料：五花肉200克，腐竹40克，八角1个，姜3片，青椒1个，干辣椒2个，白糖1匙，白醋1匙
制作过程：第一步，将腐竹放入大碗中，加入不超过30度的温水，然后在水中加点醋，拌匀，扣上碗或盘，这样腐竹就可以完全浸入水中；
第二步，大约30分钟，腐竹会泡软，用手挤，不硬，把五花肉切成小块，姜切块，干辣椒切小段，青椒切块；
第三步，锅里加水，加料酒，烧开后，放入五花肉，待水再次沸腾，捞出冲洗，控水，入锅下油，放入冰糖小火炒至融化，加入五花肉；
第四步，炒至上色后，加入姜片、八角和干辣椒，小火翻炒，倒入没过五花肉的开水，加入老抽和生抽翻炒至上色，小火炖35分钟，放入浸泡好的腐竹；
第五步：继续炖5分钟，加入青椒，大火翻炒至收汁，即可食用。
小编总结：泡腐竹，很多人因为担心速度慢而选择用热水，但这其实是错误的。热水很容易烫伤腐竹表面。而且里面还有一个硬核，在后面的烹调过程中会粘，对口感有很大影响。所以，泡豆腐一定要用对的技巧。浸泡过的腐竹是用五花肉烹制的。吃起来很好吃，五花肉和腐竹可以说是很般配了。腐竹软韧，五花肉软糯。煮熟后，腐竹还可以吸收肉汁。
烹饪技巧：
1、将腐竹直接泡在水中是错误的，添加更多的醋浸泡腐竹。醋可以帮助软化腐竹，加快浸泡时间。另外，为了防止腐竹在浸泡过程中会浮起来，造成吸水不均。因此，建议您提前用容器按压腐竹，以确保所有腐竹完全浸入水中；
2。尽量把五花肉切厚一点，但不要太薄，否则味道会不好。五花肉焯水后，用热水放入锅中，待水再次沸腾后，即可出锅。浇水五花肉可以帮助去血；
3。用小火炒糖色，不要把豆腐炒过头，不要把豆腐放在锅里。将五花肉炖一会至软烂后，加入豆腐，小火炖几分钟。这道菜没有必要太多汁了，建议最后用大火收汁。
