过年，各家各户的餐桌上，都是一盘一盘的大鱼大肉。可是大鱼大肉后，往往会让人觉得油腻不消化，所以这5道下饭又解腻的素菜，来一盘，绝对开胃爽口。家人朋友吃了都赞不绝口，做法也非常简单，厨房小白也能轻松驾驭。
第一道：【凉拌三丝】
这道凉拌三丝选材简单，是由杏鲍菇丝，黄瓜丝，土豆丝一起拌好，吃起来清香爽口，开胃解腻，还能养肝明目、健胃、健脾。做法特简单，真心好吃.
食材：土豆，黄瓜，杏鲍菇
调料：香菜段，蒜末，盐，2勺生抽，一勺醋，2勺油泼辣椒，少许香油
做法：
先把土豆去皮，切丝，再把杏鲍菇和黄瓜也清洗干净切成丝。锅里倒水，加一点盐，烧开，水开后倒入杏鲍菇.然后放入土豆丝。焯好以后捞出，沥干水分.取一个碗，倒入焯好水的土豆丝、杏鲍菇丝，再放入黄瓜丝和香菜段，蒜末，加一勺盐进行调味。再加2勺生抽，一勺醋，2勺油泼辣椒，少许香油，搅拌均匀.盛入盘中即可。第二道：【凉拌金针菇】
金针菇凉拌，又香又辣还入味儿肉都没它香！金针菇含有丰富的维生素和多种我们人体需要的微量元素，经常吃金针菇可以起到提高人体免疫力和防癌抗癌等功效，所以深受人们的喜爱.
食材：金针菇，蒜末.小米椒
调料：生抽，醋，白糖、辣椒油，盐
做法：
金针菇去根之后 简单的撕几下（不要撕的太散）.然后清洗干净.放入蒸锅中 蒸5分钟.在蒸的时候来处理其他材料 ，把蒜切成蒜末.小红米椒切成圈.拿一个小碗，调料，加入生抽，醋，白糖、辣椒油，盐搅拌均匀.浇在金针菇上，撒上上少许香菜，就可以了.第三道：【蒜苔炒肉末】
蒜台炒肉末，色泽美观，加了小米椒和榨菜末下去，味道香辣、清脆爽口，开胃又下饭！非常受食客们青睐，蒜苔中含有丰富的维生素C，具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，预防癌症的发生。
食材：瘦肉，蒜苔，小米椒，榨菜，地瓜粉
调料：盐、生抽、料酒、蚝油、食用油
做法：
先将瘦肉切成末，加入盐、生抽、料酒、蚝油、食用油下去抓均腌制入味。再混合少许的地瓜粉下去抓一抓，肉质更嫩。热锅倒油，油烧到冒烟，将腌制好的肉末抓入油锅里翻炒。肉末翻炒到有点变色，即可盛出。（肉末不能炒太久，否则不嫩了）锅清洗干净，热锅倒油，油烧热后，将大蒜末、榨菜末、小米椒倒入油锅里煸炒，炒出香辣味。倒入切好的蒜苔下去翻炒1分钟左右。倒入炒好的肉末下去一起翻炒。倒入适量的蚝油、生抽下去翻炒上色直至入味。最后，加入少许的盐调味，即可起锅。第四道：【泡萝卜】
泡萝卜是具有开胃、降脂、益气食疗功效的一款小菜.早上做晚上就能吃，微酸微辣微甜，比韩国泡菜还好吃.特别解腻。
食材：白萝卜，30克冰糖，凉开水，红椒，泡椒，10几颗花椒，300毫升米醋
做法：
白萝卜2个，清洗干净，把头尾切掉，再把萝卜切成几段，再切成粗一点的萝卜条。然后用盐腌上半个小时以上。再用凉开水过一遍，沥干水分。取一个干净的碗，放上30克冰糖，用开水化开。然后切点红椒，泡椒，备用。萝卜腌好后，把切好的红椒和泡椒都放进去，再放上10几颗花椒。再把放凉的冰糖水倒入，最后倒入300毫升的米醋。然后搅匀。搅匀后，装进干净的玻璃容器里，封上保鲜膜，放进冰箱里冷藏，早上做晚上就可以吃了。第五道：【酸辣鸡胗】
酸辣鸡胗，鸡胗酸辣入味、吃起来清脆爽口，很开胃下饭的一道菜。
食材：鸡胗，辣椒，大蒜末，小米椒，生姜，青辣椒
调料：生抽、料酒、蚝油、盐、白砂糖、米醋
做法：
先把鸡胗切成薄片，锅里烧水，水烧开后，将鸡胗倒入锅里焯一下，捞出、清洗、沥干。备一个碗倒入生抽、料酒、蚝油、盐、白砂糖、米醋下去用筷子搅匀，尝一下味道。热锅倒油，油烧热了，把大蒜沫、小米椒、生姜、青辣椒一起倒入油锅里煸炒，炒出香辣味。倒入焯好的鸡胗下去用大火快速翻炒。倒入调好的料汁翻炒均匀。尝一下味道，即可起锅。（鸡胗不要炒太久，炒久鸡胗就不脆了）
