当季菜品 | 仔姜牛肉丝:夏日开胃鲜美滋味(文末福利)

文摘   2024-06-12 17:20   北京  


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仔姜正当季


六月至八月,是仔姜上市的季节,它也被誉为“夏天保健第一菜”。在这段时间里,你可以品尝到最新鲜、最水灵的仔姜。


仔姜,其实就是生姜的“年轻版”。它的色泽嫩黄,尖端微微发红,形状如同玉指,颜色温暖如黄玉,水灵到让人爱不释手!



虽然姜是我们厨房中一年四季都少不了的调料,但仔姜的独特之处在于它的季节性和那脆嫩的口感。与老姜相比,仔姜的辛辣味更加柔和,即使是不爱吃姜的朋友也能轻松接受。


更重要的是,仔姜不仅美味,还富含营养。它含有丰富的蛋白质、碳水化合物和纤维素,还有大量的胡萝卜素、维生素C以及钙、磷等多种矿物质。夏天湿气较重,此时吃仔姜不仅能健脾胃,还能有效祛湿。所以,不妨在这个季节多吃一些仔姜,让身体更加健康!



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冬吃萝卜夏吃姜,不找郎中开药方


这是我们祖先养生的智慧。生姜性温,归脾胃经。食姜可以帮助缓解脾胃的寒冷。生姜中含有姜辣素,对消化和开胃也有帮助。夏季食用生姜还有哪些益处呢?


    

祛风驱寒,对抗“空调病”

炎炎夏日,许多人为了贪图凉爽,偏爱冷饮,并长时间在空调环境下逗留,这些习惯容易导致体内寒气积聚,进而可能出现喉咙干燥、鼻塞、流涕、咳嗽等症状,常被称为“空调病”。在这种情况下,生姜的解表散寒和升发阳气的特性便能发挥出色的预防作用。



提升食欲,促进消化

炎热天气,人们常常会觉得胃口不佳。生姜内含的姜辣素能激活舌上的味觉神经以及胃黏膜的感受器,进而通过神经反射来加速胃肠蠕动,并刺激消化液的产出。这不仅能开胃,还有助于食物的消化,从而增强人的食欲。值得一提的是,经过醋腌制的生姜对于提高食欲和促进消化效果尤为显著。


属性温和,排汗防暑

生姜被视为一种温性的调味品,所含的姜辣素具有扩张身体各部血管的功能,这样能提高人体的散热效能,进而加速排汗以降低体温,帮助人们在酷暑中保持健康,减少因高温引发的疾病风险。


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C位出道,夏日尝鲜


仔姜的食用方式有很多,比如洗净晾干水分,再切成片,而后放入玻璃罐中,加入用白醋、冰糖和食盐调好的“糖醋汁”,泡个几天就可以吃了,酸甜酸甜的,十分开胃。



而在自贡盐帮菜里,仔姜无疑是一位霸主,它以其强大的去腥提味能力,在各类佳肴中留下了独特的印记。鲜锅兔、仔姜鸭、仔姜美蛙、跳水鱼……这些菜肴所呈现的极致鲜美,都离不开仔姜的巧妙点缀。


不过今天这道菜里,姜可是主角。


仔姜炒牛肉丝的色彩丰富,牛肉丝呈现出诱人的红褐色,而仔姜则是莹白与淡紫交织,整体上色彩对比鲜明,令人食欲大增。牛肉丝细长均匀,与同样切成细丝的仔姜混杂在一起,使得这道菜在视觉上显得更加精致。



牛肉丝的口感嫩滑多汁,经过精心烹饪后,肉质保持了鲜嫩的口感,同时又充分吸收了调料的味道。仔姜带来的辛辣味与牛肉的鲜美完美融合,让这道菜在口感上层次丰富,既有牛肉的醇厚,又有仔姜的清新辛辣。




   制作方法

准备食材:

1. 牛肉400克至500克(如黄牛肉或牛里脊肉等),逆筋切成均匀较细的丝,宽度约:2.5-3mm,长度约:10cm。
2. 仔姜50克至150克,洗净切成均匀细丝。
3. 其他辅料如小红辣椒、蒜、香菜、花椒等,根据个人口味准备。




腌制牛肉:


1. 将切好的牛肉丝加入少许盐、生抽、胡椒粉、糖、蚝油、干淀粉等调料。

2. 用手抓匀,反复抓捏,让牛肉丝充分吸收水分和调料,变得有弹性。

3. 腌制以便牛肉充分入味。



炒制过程:


1. 烧热锅,加入适量的食用油。

2.油热后,先下牛肉丝快速翻炒至变色,然后盛出备用。注意牛肉不一定要炒到全熟,略带粉色即可。

3. 锅中留底油,放入仔姜丝、红辣椒、蒜等调料炒香。

4. 再将炒过的牛肉丝倒入锅中,与仔姜丝一起大火快速翻炒。

5. 根据个人口味,可以适量加入盐、鸡精、生抽等调味料进行调味。








出锅装盘:


1. 当牛肉和仔姜都炒至熟透且入味后,即可出锅装盘。

2. 可以撒上一些香菜作为装饰和增香。



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我们选用纹理细腻的新鲜牛肉,既有嚼劲,又鲜嫩多汁。与之搭配的仔姜,更是新鲜、饱满,带着自然的清香。


牛肉搭配着仔姜一同送入口中,仔姜的清香与辛辣,与牛肉的醇厚、鲜美交织在一起。



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