商业的常识
9月13日，微博热搜第一的话题——“卤味三巨头失宠”，引起了广大网友的热烈讨论。曾经风靡全国的卤味巨头绝味鸭脖、煌上煌和周黑鸭，如今却面临业绩下滑、门店减少的困境。
图片来源于：微博
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卤味市场，作为中国传统小吃的重要组成部分，一直以来都以其独特的口味和便捷的消费方式深受消费者喜爱。
然而，随着时代的变迁卤味市场也经历了从单一到多元、从地方特色到全国连锁的售卖模式。在这个过程中，卤味三巨头——绝味鸭脖、煌上煌和周黑鸭，凭借其强大的品牌影响力和完善的供应链体系，迅速崛起为行业的领军者。
然而，好景不长，近年来，这三家巨头却纷纷陷入了业绩下滑的困境，昔日的辉煌似乎已成过眼云烟。
从财报数据来看，卤味三巨头在2024年上半年的业绩表现普遍低迷。
绝味食品营收同比减少9.73%，净利润虽有增长，但较往年已大幅缩水；
周黑鸭的业绩更是大幅下滑，总收益同比下降约11.65%，净利润预计减少超过65%；
煌上煌也未能幸免，营收和净利润均出现下降。
此外，三巨头的门店数量也显著减少，其中绝味食品减少了近千家门店，周黑鸭和煌上煌分别减少了360家和445家门店。这一系列数据无不透露出卤味市场的寒意。
财报的中的数据下行不仅代表了卤味行业的业绩下滑，也表示了如今国内消费市场的低迷情况。
卤味三巨头为何失宠？
第一：
价格因素成为首要原因。近年来，卤味产品的价格不断攀升，动辄三四十元的客单价让不少消费者望而却步。
尤其是年轻人这一主要消费群体，对价格敏感度高，高昂的价格让他们逐渐转向性价比更高的选择。
从热搜的评论区也可以看到，大家的评论都是基于卤味的高昂价格所导致。
第二：
卤味市场的竞争日益激烈，不仅有大量新兴品牌涌入，还有各种低价的传统小吃店和自营小店的竞争，使得市场更加饱和。消费者有了更多的选择，自然就会选择更加符合自己口味以及价格更低的店铺。
像小编自己就经常从团购平台上订购其他品牌的卤味，价格对比卤货三巨头要低不少，而且味道跟他们相比也不遑多让。
第三：
卤味三巨头的高端化定位搞错了，他们在追求高端化战略的过程中，忽视了市场需求的变化。
以周黑鸭为例，其店面通常设在高端场所，售价高昂，对标一线城市消费水平。然而，这种策略在吸引高端消费者的同时，也流失了大量对价格敏感的普通消费者。
虽然他们现在已经意识到这一问题，开始逐渐运作下沉市场，推出中低价格带的产品，但这一调整能否迅速见效尚待观察。
至少目前看来消费者并不买单！
总之，“卤味三巨头失宠”的现象并非偶然而是市场变迁下的必然结果。面对挑战和困境卤味企业需要深刻反思和调整策略以更加灵活和创新的姿态迎接市场的变化。只有这样才能在激烈的市场竞争中立于不败之地并实现可持续发展。
最后用一句大白话来讲，降低价格是让市场业绩提升的关键，但价格便宜后又不能降低原有的品质，如果因为降价而导致了原本口味和服务品质的丢失，那就将是“压死骆驼的最后一根稻草！”
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