北京、上海等地餐饮业数据出来后，足见行业承压之重，但我观察发现特色餐饮品类波动相对较小。
当我以“肖记公安牛肉鱼杂”为关键词搜索时，铺天盖地的页面挤满屏幕。这几年，肖记“湖北、安徽发展迅猛，南下广东，东进上海”拓展态势不错。
美誉度和口碑如何呢？
互联网和移动互联网时代，智能化的手机、电脑几乎成为消费者“第二大脑”，影响着他们的感知和购买偏好。
尤其是“Z世代”，他们的消费观念和评价具有风向标般价值。
“Z世代”是指：1995年-2009年间出生，“既有全球性又有深刻民族认同”的一代人。他们的群体特征是：“高度依赖互联网生活”，“通过互联网来改变命运，通过互联网来创造自己的想象，通过互联网来构筑自己的生活圈”。
一句话，Z世代出生、成长于中国高速发展时代，他们受教育程度高，消费能力较强，既乐于通过互联网了解和接受全球时尚，又有高度的民族、国家认同感和自信心。
好，有请Z世代肖记“粉丝”发言——
一位网络名为“Ethn___Yang”的网友说：
“（上海）漕河泾这家肖记公安牛肉鱼杂的湖北味真的很正，藕带鸡胗吃哭了（看看他们的表达，70后肯定不会这样说话），牛肉三鲜的牛油味在上海第一次吃到”。
名叫“nzdhyjwhyabdh”的网友说：
“如果肖记公安牛肉鱼杂馆能开到青岛就好了，配着牛三鲜吃了三碗米饭”（真是干饭人啊）
署名“今天我也很可爱啊”的网友应该是位美女，她把自拍美照和肖记美味都放到网上，感叹道：“武汉真的太好吃了！！！好爱各种砂锅各种煲，肖记公安牛肉鱼杂煲都好好吃！藕条酥脆又香甜……”
还有网名叫“萱子一嘞”的评价“简单粗暴”，“来武汉的都给我吃肖记牛肉鱼杂！太好吃了！！！”
网友“我醒着那就困”说：“肖记公安牛肉鱼杂，这个藕汤给我鲜掉舌头了！味道淡淡的，但就是想一直喝，也可能是其他菜的味道比较重，需要汤来清清口。干煸藕丝直接封神，第一次吃藕这种吃法，外酥里嫩，裹满芝麻香香香（没打错字，是连写了三个香）。好像湖北人很喜欢吃藕，各种做法。牛肉三鲜、石锅鱼杂都还不错……”
众所周知，Z世代是热情奔放的，但与此同时，他们亦是“挑剔的”。肖记公安牛肉鱼杂能征服他们，缘于深厚积淀和对产品的反复打磨。
2018年7月，《文化月刊》以大篇幅展示肖记魅力。其中一段文字，让文化氛围浓郁的刊物引得读者食欲大动：
“公安牛肉三鲜源于湖北省公安县，又称公安牛肉三鲜炉子，属火锅类菜肴。公安牛肉三鲜精选公安本地纯种散养的土黄牛，使用肉质鲜嫩的牛里脊、韧性超强的牛肚和嚼劲十足的牛蹄筋作为主要食材，根据口感特性分别进行处理备用。然后在锅内倒入适量的食用油，待油热后加入“公安三袁故里”秘制的豆瓣酱、干辣椒等各种香料炒香后，分别加入备用的牛肉、牛蹄筋、牛肚等主料一起煸炒，炒出香味。最后加入高汤配以秘方，用慢火煨制而成。”
2023年底，一篇名为《肖述林：命运的棋局》（肖述林为肖记公安牛肉鱼杂全国连锁董事长）财经文章被多家国家级媒体转载，其中勾勒出肖记崛起路径激发许多网友共鸣：
几年前，肖记主动领衔制定行业标准、拍摄宣传片、为牛肉三鲜制作技艺申请非物质文化遗产……尤为难得的是，每次对外宣传，他（肖述林）都要求“多宣传行业，少宣传肖记”。
2017年1月14日，《肖记火爆的秘密你学得会》首发式暨肖记公安牛肉鱼杂全国连锁2017年会在总督府大酒店举行。来自肖记公安牛肉鱼杂全国连锁数十家直营店和全国各加盟店的管理者、员工济济一堂，见证了肖述林的战略选择。
先做大行业（品类），再做大品牌的策略对了，效果是明显的。次年元月，肖记举办“百店同贺、百喜临门”暨肖记2018年会。全国著名产业经济学家叶青教授、全国知名艺术家何祚欢等亲临同贺肖记长足进步。
经历新冠疫情淬火之后，肖记逆势拓展至上海、广东，且“家家火爆、店店盈利”。
站在2024年中秋这个时间节点上回望，肖述林会看见：
肖记公安牛肉鱼杂已成为公安县传统饮食文化品牌符号；
2013年9月，肖记多道菜肴荣获湖北烹饪酒店行业协会授予的“湖北名菜”荣誉称号；
2015年，肖记多道菜肴荣获武汉餐饮协会、武汉广播电视台授予的“年度黄金菜品”荣誉称 号；
2016年5月，牛肉三鲜、石锅鱼杂荣获中国烹饪协会授予的“中国名菜”荣誉称号；
2017年1月，肖记荣获湖北省烹饪酒店行业协会授予的“特色餐 饮名店”荣誉称号；
2018年，肖记获腾讯大楚网颁发网友最喜爱餐厅品牌称号；
2018年，肖记获中国经济新闻联播网网友最喜爱餐厅品牌称号；
发现之旅中国公司秀栏目组、腾讯大楚网、武汉都市圈杂志、长江生活周刊、三联生活周刊等媒体多次重磅报道；
2020年1月，由“肖记公安牛肉鱼杂馆”申报的“公安牛肉三鲜制作技艺”入选湖北省省级非物质文化遗产代表性项目名录；
……
哦？《三联生活周刊》眼中的肖记是怎样的？
“我曾不止一次被当地的朋友拉着去公安的大排档摊上吃牛肉煨锅子消夜，它的鲜、咸、酱、辣的重口味，给我留下了深刻的味觉记忆。
……
黄牛肉、牛肚、牛板筋切小块，用一口火锅炖了炖了，加辣椒、胡椒、盐、香叶等各种调料，最重要的是加了味道醇厚的荆州特产——荆沙酱，按火锅的方式炒后细细煨成，煨时放了整只的本地黄尖椒，吃时撒上一把拍碎的蒜子，汤色清亮，味极纯正。先吃肉，牛肉坚实但很柔嫩，味道醇厚，牛肚嫩爽且有嚼劲，牛板筋具有韧劲又有松软鲜脆的口感。整道菜微麻、微咸，经过咀嚼，有明显的回甜味道。这种唱不浓郁的甜味能把速派人的辣劲完全中和。
肉吃得差不多了，可以把千张、豆腐、豆棍及各种蔬菜涮煮，最后搛上一盘热干面或米粉下进锅里，就着老盐菜、泡菜，喝汁吃面，酣淋漓。招牌的炖鱼杂也是差不多的套路，据说湖北有很多喜欢鱼味却又不爱吃鱼的人，原因是怕刺，想必鱼杂可以解决这个问题，肖记的鱼杂里有鮰鱼肚这一味高档的食材。”
看着看着，味蕾就打开了，到了饭点脚步就不由自主地迈向每一个有肖记的街角。
其实，夸赞肖记公安牛肉鱼杂的又岂止是Z时代？
人人皆说Z世代不一样，夸赞表达形式不一样，但内核与对美的认同，其实与你、与我，与他，完全一样！
