【“梦回练市”431】仰荣根：记忆中的农村“年俗”

文摘 2024-12-21 14:59 上海

记忆中的农村“年俗”

仰荣根

记得小时候的过年特别向往，尤其是在上世纪的六七十年代，当时农村生产力发展水平低，农民生活不富裕，平时经常缺吃少穿，一到过年就可以有吃有穿有玩的，所以更盼望过年。

特别是年前农家要做的几件事，如“放酒”、“杀猪”、“打年糕”，至今还历历在目，记忆犹新。

蒸饭

缸中米酒

先说“放酒”，其实是酿酒，农村人都这样叫。酿制米酒一般选用糙糯米，因为糯米产酒率高，至于一户农家要酿多少酒，那就要看这家人家对酒的喜好和储粮情况而定，一般人家用几十斤甚至一、二百斤都有。先将糯米用水浸泡一天，再用淘箩在河里淘洗干净，然后放在蒸桶里蒸熟，成为干硬的米饭（粢米饭），放在匾里待凉后拌入酒药（一种能使米饭发酵的曲种），然后再放入缸内（中间挖一个潭），缸的四周要用稻草护好，这时要特别掌控好温度，温度高了容易使酒发酸变质，温度低了就发不起来，也产生不了酒，所以一定要掌握好温度，使其正常发酵，一般情况下一周以后，缸内的饭团上出现白色的精丝，用手按有弹性，缸中的潭里有酒酿流出（花水），这个时候一般可以放（加）水了，放水前把发酵好的饭团用刀划成米字或井字，放多少水直接关系到米酒的酒精度含量，一般人家按照1：1或者1:1、5的比例配水，这样配出来的米酒酒精度一般在20-30%左右。酒缸放水后饭团就会浮起来，这个时候还需要继续保持原有的温度，待再过四五天，通过观察和口尝酒缸正常后，即可扒开稻草保持常温就好了。这时就向酒缸内放只“酒抽”，用竹篾做的（类似过去竹壳热水瓶的外壳倒过来放），于方便在酒缸里取酒。我们的米酒颜色清澄，口感甘甜好上口，也有的米酒颜色是红的，那是酒曲的缘故，跟酒的质量和口感没有直接关系。到新年过了米酒喝完，剩下的酒糟还可以制烧酒（白酒），可它有另外一套制酒工具和方法。

再说杀猪，也就是杀年猪。当时农户为了向生产队争工分和增加副业收入，每家每户都有饲养猪羊，由于饲料少又没有本钱，光吃草也养不多，长不大，一般农户一年养三四头猪，除了出栏卖掉二三头外，留一头杀年猪自己吃肉。杀年猪最开心的是吃“杀猪饭”，猪头一般过年“拜利市”用（农村习俗农历腊月廿七晚上祭拜利市菩萨，祈求来年一切顺利），另外让屠夫切下一大块肉，再去地里弄一颗大白菜，烧上一大锅，还有猪内肠如猪肝、猪肺和猪血当天也可以烧了吃，猪肚、猪肠和猪肾一般都用盐腌制后放在新年里请客人吃。大白菜烧猪肉也就放点盐，味道特别鲜美，我想大概有三个原因：一是食料新鲜，猪肉和白菜都是新鲜的。二是平时很少吃肉，难得吃一顿味道更好。三是氛围好，在农村现场杀猪烧饭，亲近大自然，人多气氛热闹。

杀年猪

拜利市

难怪现在的“农家乐”也推出“杀猪饭”，很有市场。城里人在大饭店都吃腻了，也喜欢到农村吃“杀猪饭”。前几天，我看到一则信息，湖城小绍兴酒家在南郊梁希森林公园，开办的“梁希宴”，也推出“杀猪饭”，深受湖城居民和附近百姓的欢迎和喜爱。

最后再说一下“打年糕”，其实我们这里的年糕不是“打”的，而是用双手不断地按压，反复地翻动而成，所以我们习惯叫“糍年糕”。糍年糕既是技术活，又是体力活，一般是在年底前农户搭伴互助进行的。过去乡下农村有句老古话，叫廿三送送灶，廿四掸掸尘，廿五、廿六不走不算人。也就是说在旧社会，穷人给地主家做长工，到了农历腊月廿三给东家送灶、掸尘后也得放假回家了，到廿五、廿六再不走就不算是个人了，所以一般糍年糕都是在这个时候。糍年糕的步骤是：先是磨粉，取糯米和粳米，根据一定的比例混合淘洗，数量根据自己的喜好和粮食储备而定。过去都是通过人力石磨，磨粉的米必须先吸足水分，但吸多吸少多会影响粉质，凭经验把握。二是“秀粉”，这是我们的俗语，意思是往粉里加水加糖（过去糖紧张一般用糖精），这也是技术活，糍年糕的粉跟做圆子的粉是不一样和的，糍年糕的粉放少许水，使秀好的粉放在手里握住成团，手松开粉团能散开。三是上蒸桶，就是把蒸桶放在铁锅上，里面放上蒸架、蒸帘，最后放上一层纱布，等锅内的水烧开后，就慢慢地往蒸桶里撒粉，第一层粉撒好稍微盖一下，等水蒸汽上来（粉熟稍变颜色），再均匀地撒上一层，这样经过几次加粉，最后稍微焖一下就可以出笼了。四是也是最关键的一步“糍年糕”，类似于北方过年包饺子前的“和面”，把蒸熟的粉团倒在一块清洗干净的门板上，一般选两个壮劳力，用双手不断反复地翻压，于增加年糕的韧性，吃起来更筋道，所以糍年糕也是一项体力活，一定要在刚出笼就做，这时糕粉烫温度高还要用力，糍糕人往往是满头大汗。最后把做好的年糕按照一定大小，用棉线扣成一段一段放在匾里，让其自然晾干。“糍年糕”最热闹开心的时候，应该是在最后的“吃年糕头”，按照传统习俗，东家糍年糕，在场干活的和看热闹的人都可以讨吃“年糕头”，尤其是在那个物资匮乏，缺吃少穿的年代，场面更热烈。东家拿出一段年糕，糍糕的人用棉线扣成小段（块），不管怎么扣（切），每一小块都有一个头（边缘），大家为了讨这个“彩头”，都很开心快乐。

磨粉

糍年糕

现在农村经济发展了，农民的生活水平提高了，但“过年”的味道却越来越淡了，非常怀念小时候过年的“味道”。

（注：本文照片由沈根法提供）

2024年12月20日于南浔区练市镇大虹桥村

作者简介：仰荣根，男，1954年1月生于练市镇大虹桥村袁家兜自然村。1971年1月荃仁“五七”中学初中毕业回家务农，担任当时的东方红大队“赤脚兽医”，1976年9月受聘担任吴兴县土特产公司湖羊辅导员，1980年1月回大虹桥大队担任党支部委员、大队长，1982年11月被吸收录用为国家干部，先后在原练市区下辖的荃仁乡、洪塘乡，以及善琏镇、含山镇政府工作，2000年11月调湖州市科技局直到2014年退休。

作者近照

“梦回练市”笔会邀请函

一、缘起

“童年与故乡”主题系列集体寻根写作活动自2017年10月21日开展以来，一直在寻找一个古镇或者一个村庄作为典型，在读者与作者的互动与呼应中作生成性深度发掘，相互合作，逐步成就一部个性独具、又有普世价值和意义的地方版《童年与故乡》。

浙江省湖州市练市古镇是一个典型的美丽的水乡古镇。诚邀与练市古镇（包括练市周边地区）有过生命交集的师友，以“童年与故乡”为关键词，以“梦回练市”为母题，自主选题，自愿写作，分享您的情感结晶和生命精彩。优秀来稿将在“童年与故乡”公众号推送，并推荐纸媒发表。

二、选题

参考选题如下（题目自拟，文体及字数不限）：

1.祖屋（祖居、老屋）的故事；

2.老照片的故事（时代背景、相关人和事、拍摄花絮、珍藏故事等）；

3.（我和）祖父母辈（或曾祖父母辈）的故事；

4.（我和）父母辈的故事；

5.（我和）师长的故事；

6.（我和）伙伴的故事；

7.有关练市家族族谱及家族史；

8.练市知名乡贤的故事；

9.练市有个性、特点、专长、绝技等的民间人士的故事；

10.抗日战争时期、民国时代等各时期发生在练市的故事；

11.练市古迹的典故、传说及相关个人经历见闻；

12.练市本土学校（私塾）、教师，或者诊所、医生（郎中）旧闻；

13.练市土特产与美食（如练市羊肉等）；

14.练市传统习俗（如庙会、会市等）；

15.练市民间故事及民歌谣；

16.练市老街、路、弄、河、桥等的典故、变迁及相关个人生活经历；

17.练市民间传说及趣闻轶事；

18.有关练市古镇变迁史；

19.练市地区某个自然村的人和事；

20.我和我的村庄（练市地区某个自然村）；

21.有关练市地区某个自然村变迁史；

22.练市古镇（自然村）保护及恢复、重建等的建议与设想；

23.其它与练市有关的题材、素材。

三、来稿方式

为了统一体例，请在来稿后附一段个人简介（写明姓名、何年何月出生于哪里、主要经历等），并发一张个人生活照；如有相关在练市拍的老照片，欢迎提供；所有材料打包压缩后发送到以下“童年与故乡”公众号主持人杨宏伟老师的邮箱：554365813@qq.com。

（为便于联系，可以添加杨宏伟老师QQ号码为微信好友：554365813；也可以添加杨宏伟老师手机号码为微信好友：13901938551。）

童年与故乡

2022年1月8日

附：练市古镇简介

千年古镇——练市

地名来历：练市，古称琏市。据《练溪文献》载，相传，东海有贾持琏鬻于四方无识者，土人独购之百金。不期年，贾人麕至，遂成市，称作琏市。

地名含义：“琏”古代宗庙中盛黍稷的器皿。先民因贾人购琏成市而命名。后人因“河水西来如匹练”（练，即丝帛），寓意蚕丝发源之地，改称练市。

历史沿革：三国时期，吴王孙权屯兵于西练村（今练市镇），地属吴郡乌程县。吴国长史诸葛瑾（174～241年，山东琅琊人），在此置巡幕府。后人称地为巡幕，也作巡莫、瑾幕。北魏时，军事要地遍设军政合一的镇，也作“军镇”。巡幕始为镇名，地属乌程县。唐代，袭隋行乡里制。巡幕地属乌程县琅琊乡（因诸葛置府得名）。长庆末、宝历初年（823—825），湖州刺史崔元亮筑塘于此（今练溪之东段），民颂其德，镇称连云。宋代，初继行乡里制。太平兴国七年（982），分县东南15乡置归安县。巡幕地属归安。至景德元年（1004）继削藩镇时，巡幕属人口多、商业繁荣之市镇而被保留，镇划为县辖基层组织。靖康元年（1126）司徒“嵇颖避兵火南渡定居练水里”，地属巡幕，复作琏市。南宋时，改行乡、都（图）制。琏市分属瑯琊乡第1都（今镇区中吉南路之西老街区）和第3都（中吉南路之东老街区）。元代，乡都（图）沿旧制。琏市分属归安县瑯琊乡第1和第3都。

明代，乡领都，都领图成制。成化八年（1472）琏市改属瑯琊乡第4都。清代，初沿明制。同治十一年（1872）版《练溪文献》称“溪在市西，其流如练”故名练市。又作“涟川”或作“练溪”。也有继称“琏市”或复称“巡幕”。民国元年（1912）1月，乌程、归安两县合并复称吴兴县。练市镇隶属吴兴县。17年6月，实行村里制。地称练市里。20年，复称练市镇。28年，确定为县属镇。30年，实施抗日战时新政，练市与南浔两区合称琏市区（至1946年4月撤区止），驻练市镇。1949年5月4日，练市镇和平解放，隶属吴兴县乌镇区。1950年4月，乌镇划归桐乡县，吴兴县复置练市区，驻地练市镇。1956年4月，练市镇和练市、长港2乡合建练市乡。1958年10月，练市等4乡合建练市人民公社（后称大公社）。原镇区置练市镇大队。1959年3月，大公社下设管理区，原镇大队改称练市镇管理区。1961年5月，大公社划分为练市、荃仁、洪塘、水口4个人民公社。6月，吴兴县复置练市镇为县属镇。1986年4月，练市乡并入练市镇。1993年9月，荃仁乡并入练市镇。1999年10月，洪塘、花林2乡并入练市镇至今。

松乔老师书法作品

“童年与故乡”写作邀请函（新）

一、缘起

2017年10月21日，杨宏伟老师在浙江省德清县图书馆开设了《童年的秘密，意义和价值——关于尚博祖屋的写作及其他》的讲坛，引起了很好的社会反响，引发了“童年与故乡”主题写作活动，在祖国各地不同民族间引起了一定反响。

无论男女老幼，无论五湖四海，人人都有自己的故乡、过往、童年，都有值得缅怀的人和事，都有寻找心灵故乡的内心诉求。本次讲坛引发的现象是社会学意义上的现象。每个人都是自在自得的作家和诗人。只要有所积淀，经过岁月洗礼，有了阅历，并且有所激发，就水到渠成能够写作。写作就是人本身。所以，每个人都能提起笔来写自己的童年与故乡。

二、具体要求及入选待遇

(一)主题

每个人都有自己的故乡，每个人都有自己的童年。童年的经历，对每一个人影响深远。请以自己成长的故乡（环境）为背景，以“童年”与“故乡”为关键词，讲述童年故事。

(二)要求

文章注重细节描写，写出童年生活的环境及风土人情，写出独特的人生经历和体验，写出陪伴你成长的人对你的深刻影响。题目自拟。

（三）入选待遇

这是自发组织的公益文化活动。优秀作品将在“童年与故乡”微信公众号平台专题推送。优秀作品如果再次结集出版，在“童年与故乡”微信公众号平台推送过入选作品的作者视为自愿授权将作品收录到作品集中；作者将获赠作品一册以作稿酬；届时邀请作者自愿参加相关文化交流活动。所有来稿视为同意本规则。

三、投稿方式

请在作品后面写一段个人简介（说明何年何月生于何地、主要经历及兴趣爱好等），并注明联系地址及电话；请提供一张个人生活照；如有与文章内容匹配的老照片(如童年、少年、青年时代自己及家人的老照片)，欢迎提供给我们（用手机翻拍即可）。作品及照片请打包压缩后发送到以下杨宏伟老师的邮箱：554365813@qq.com。（或者通过微信直接转给杨宏伟老师）

“童年与故乡”微信公众号主持人杨宏伟老师联系方式：

手机号（微信同号）：13901938551

附：“童年与故乡”系列主题写作成果介绍

1. 《尚博祖屋》

（1）基础信息

杨宏伟著；文化艺术出版社2018.12第一版；开本：1/16;页数:509

（2）内容简介

作者杨宏伟与晚清著名外交家、学者、洋务重臣傅云龙有共同的家乡：浙江省德清县钟管镇尚博村。作者以诗人的笔触书写故乡尚博村，率真的书写、回归自我的叙述、个性化的心灵倾述将渐行渐远的传统乡村生活一步步呈现给读者。

2019年5月8日浙江省德清县电视台《这方水土这方人》栏目播出文艺专题片《杨宏伟：〈童年与故乡〉之〈尚博祖屋〉》，介绍了杨宏伟发起的“童年与故乡”主题集体写作暨寻根行动及《尚博祖屋》写作实践。

2019年3月1日《中国文化报》刊发浙江大学人文学院鲍永军教授书评文章《童年的故乡，温暖的记忆》。

2. 《童年与故乡》

（1）基础信息

杨宏伟主编；文化艺术出版社2018.12第一版；开本：1/16;页数:755（上下册合计）

（2）内容简介

本书是杨宏伟老师2017年10月21日在浙江省德清县图书馆所作讲坛《童年的秘密、意义和价值——关于尚博祖屋的写作及其他》引发的“童年与故乡”集体写作成果结集，作者来自全国各地不同民族，在文学、社会学、史学、地理学、民族学、民俗学、心理学、教育学、写作学等方面有一定研究价值。本次活动呈现了“同声相应，同气相求”的特质，为乡约乡愁乡叙文学写作提供了可能路径。“童年”与“故乡”不是简单并列关系,只有与心灵同质的童年叙事才能抵达故乡；其中的“与”代表着我们的努力方向和写作主张。只有这样的写作，才望得见来处，通得到远方，望得见故乡。

本书由中国作家协会副主席张抗抗老师题写书名、中国社会科学院近代史研究所刘巍研究员作序。2020年6月28日中国社会科学院历史理论研究所《中华文明史》专栏刊发刘巍研究员写的《童年与故乡•序》。

3. 《寻梦菱湖》

（1）基础信息

杨宏伟主编；上海文艺出版社2020.8第一版；开本：1/16;页数:1751（全三册合计）

（2）内容简介

本书是“寻梦菱湖”集体写作成果集，集结了2000后到1920后各年龄层几十位作者数百篇文章；乡情难忘、乡愁续缘，文化之根、故土之恋，尽在其中。反映了不同历史年代菱湖人悲欢离合的社会生活，是中国历史文化名镇湖州菱湖作为转型中国缩影的集体记忆、智慧与情感结晶。本书是江南水乡古镇菱湖一部内源性寻根行动成果，是以“乡约乡愁乡叙”为承载的“童年与故乡”一个价值无尽、魅力独具的地方样本。是爱心接力、相互成全的乡土文化成果。

《寻梦菱湖》一书出版及其首发研讨活动产生了良好的社会反响及效益。2020年8月17日，湖州电视台《阿奇讲事体》以《寻梦菱湖：八十多位作家讲述对菱湖的情意》为题，报道了本次活动。《人民日报》新闻客户端“人民号”、浙江卫视新闻客户端“中国蓝新闻”、湖州市委市政府新闻客户端“南太湖号”及南浔区本地新闻媒体报道了本次活动。这些媒体以“菱湖有群可爱的人，只为寻找最美乡愁”等为题进行的宣传报道，把“寻梦菱湖”集体写作活动的影响力推向了纵深。

央视国际频道主播董丽萍深情演绎了《寻梦菱湖》重要篇章。

杨宏伟老师简介：1972年4月生于浙江省德清县钟管镇尚博村。德清县，唐代诗人孟郊的家乡。尚博村，清朝洋务重臣、外交官傅云龙的家乡。早年就读于浙江省湖州中学。曾在家乡德清县教书9年，2003年到上海教书至今。

上海市作家协会会员，湖州师范学院文学客座教授。中学语文高级教师（职级5级）。中国民主同盟盟员。“童年与故乡”集体写作发起人。致力于宣扬上古防风文化，德清县防风祠防风文化传习所内有其照片及简介等资料。

已出版诗集《远方的诗：年轮》、散文集《尚博祖屋》《童年与故乡》（上下册）《寻梦菱湖》（全三册）。拟出版散文集《一样的河流》、诗集《防风十四行》。

（欢迎关注、收藏本公众号“童年与故乡”。方法：点击本页面最顶端标题右下方蓝色的“童年与故乡”；或者长按推文后面的二维码。）

因为童年，所以一生；因为故乡，所以未来。

Because of childhood, so a lifetime; Because of my hometown, so the future.

杨宏伟老师在浙江省德清县图书馆

往期精彩回顾（部分）

（点击以下题目即可超链接阅读）

再出发：“童年与故乡”写作邀请函（新）

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