65岁的张阿姨最近很苦恼，她退休后每天坚持吃两个水煮蛋当早餐，想着补充营养。
可三个月下来，不但没感觉身体变好，反而出现头晕、乏力、胃部不适的症状。
前几天体检，医生告诉她胆固醇偏高，建议她调整饮食习惯。
“大夫，我听说鸡蛋是最完美的营养品，每天吃也会有问题吗？”张阿姨困惑地问。
这个问题，道出了很多人的心声，鸡蛋到底该怎么吃才对？
早饭吃一个水煮鸡蛋
《黄帝内经》中说的：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”鸡蛋正是“五畜”中的精华所在。
现代营养学研究表明，一枚普通鸡蛋虽然只有50克重，却浓缩了人体所需的近乎所有营养物质。
补充蛋白质
蛋白质含量堪称完美，生物价值高达96分，这是什么概念？比牛奶还要高出3分！
也就是说，一个水煮蛋就能提供成年人每天所需蛋白质的13%。不仅量够，质量更高，人体吸收利用率特别好。
防治动脉硬化
很多人担心鸡蛋会升高胆固醇，其实大可不必。
水煮鸡蛋中富含的卵磷脂，恰恰是预防和改善动脉硬化的“天然良药”。它能促进胆固醇代谢，预防血管壁脂肪沉积。
护眼功能
蛋黄中含有丰富的叶黄素和玉米黄质，这两种物质对眼睛的保护作用堪称完美。
它们能过滤有害的蓝光，预防白内障和老年性黄斑变性。
心脏健康
水煮蛋中的omega-3脂肪酸和维生素D，对维护心血管健康起着重要作用。
维生素D能帮助钙质吸收，预防心血管钙化；omega-3脂肪酸则能降低血压，改善血液循环。
提升免疫力
鸡蛋中的卵磷脂和优质蛋白质能强化免疫系统，特别是在换季容易感冒的时节，每天一个水煮蛋可以让抵抗力明显增强。
增强记忆
蛋黄中富含的胆碱，是构建神经递质乙酰胆碱的重要原料，对提高记忆力和学习能力有重要帮助。
当心！这三个错误让营养变“伤身蛋”
1、溏心惹的祸
现在不少人追求口感喜欢吃溏心，但很多人不知道，蛋清没有完全凝固的鸡蛋可能藏有沙门氏菌。
正确的做法是：将鸡蛋放入冷水中，水开后煮6-8分钟，这样既能保证安全，营养成分流失也最少。
2、贪多嚼不烂
像张阿姨那样一次吃2-3个蛋的情况很普遍。可研究表明，健康成年人每天最好限制在1-2个。
老年人即使需要补充营养，每天也不建议超过2个。
因为蛋黄中的胆固醇含量较高，过量摄入可能增加心血管疾病风险。
3、单打独斗要不得
完美的早餐应该是“”三角形“”结构：一个水煮蛋（优质蛋白）、一片全麦面包（复合碳水）、一份水果或蔬菜（维生素和膳食纤维）。
科学食用秘诀，让营养加倍
储存有讲究
很多人喜欢把鸡蛋放冰箱密封保存，这个习惯要改改了。鸡蛋壳上有数千个微孔，需要呼吸。建议放在通风处，室温15-20度最合适。
烹饪有门道
最科学的煮法是“黄金8分钟”：放入常温水中，大火煮沸后转中小火，计时8分钟。
煮好后立即用凉水冷却，这样既熟透安全，又能保持蛋白质的营养价值。
特殊人群更要注意
高血压患者吃水煮蛋时最好不要加盐，可以配点醋提味。
高胆固醇人群建议只吃蛋白，蛋黄要限量。
糖尿病患者注意控制主食量，可以适当多吃点蛋白。
孕妇和儿童可以适当多吃，但每天不超过2个。
再好的食物，吃错了方法也会变成负担。希望大家能用对方法，让每一颗鸡蛋都发挥最大的营养价值。
