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法餐教学主厨Marco沈梦石研发并授课，
乐逢「意法融合简餐实战5天课」发布！
首次加入商业厨房精讲：
「菜单设计」、
「食材成本计算」、
「商业厨房工作流程」，
结合实战案例和Chef本人职业经历讲解。
厨房实操部分：3款高汤&19款酱汁，
5大类25款简餐单品。
浓汤、色拉、汉堡、牛排、
班尼迪克蛋、三明治、意面、烩饭、
Brunch小食、甜点……简餐菜品全覆盖。
有西式简餐精华做法；
也有本地食材和亚洲口味应用。
近期开课日期
2024年9月9日-9月13日
2024年10月14日-10月18日
课程学费8450元
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01
菜单设计
02
成本计算
03
商业厨房工作流程
新版轻法式简餐5天课菜单
A. 汤和前菜
1. 意大利混合蔬菜汤
2. 青苹果核桃菊苣奶酪色拉
3. 勃艮第风味红酒温泉蛋
4. 三文鱼塔塔，海苔脆片和牛油果
5. 章鱼土豆色拉
B. Brunch & 小食
6. 蒜油明太子烤蘑菇
7. 烟熏三文鱼班尼迪克蛋，低温荷兰汁
8. 鹰嘴豆泥配辣肠脆及土耳其色拉
9. 罗勒甜椒酱焦糖洋葱鸡肉三明治
10. 地中海风味芝士蔬菜馅饼
11. 西班牙烟熏辣椒蒜香凤尾虾
C. 主菜
12. 香茅伊利比亚猪排，配白咖喱汁
13. 柠檬黄油煎比目鱼，配意式香草酱
14. 贵州烟熏辣椒黄油烤葵花鸡
15. 烧烤拼盘：黑椒牛肉串，
柠香蜂蜜芥末鸡翅，德式香肠及薯角
16. 香煎和牛眼肉
佐奶油胡椒汁，烤蘑菇及芦笋
17. 意式混合海鲜意面
D. 主食
18. 和牛芝士汉堡
19. 香煎肥肝佐鲜牛至炒混合菌菇烩饭
20. 荞麦火腿奶酪咸可丽饼
21. 火山和牛饭
22. 浓郁芝士辣味香肠罗马意面
E. 甜点
23. 法式吐司佐白巧克力奶油
24. 莓果谷物思慕雪碗
25. 覆盆子芭菲，饼干脆
01
意大利混合蔬菜汤 ▼
Minestone
02
青苹果核桃菊苣奶酪色拉 ▼
Salade Endive, Pomme Vert et Noix
学习菊苣这类清甜叶类，如何与经典食材搭配组合，以及如何在色拉叶水分较多的情况下保持口感爽脆。
03
勃艮第风味红酒温泉蛋 ▼
Œuf en Meurette
常做成水波蛋，课上改为温泉蛋，餐厅出品中更好品控。整体咸鲜馥郁。
04
三文鱼塔塔，海苔脆片和牛油果 ▼
Saumon Tartare, Nori & Guacamole
融合亚洲调味方式、墨西哥风味牛油果酱，配日式海苔片，清新而富层次感。
05
章鱼土豆色拉 ▼
Pulpo a la Gallega
06
蒜油明太子烤蘑菇 ▼
Champignon Mentaiyaki
自制明太子蛋黄酱。学习如何在烹饪过程中，最大程度地保留蔬菜风味。
07
烟熏三文鱼班尼迪克蛋，低温荷兰汁 ▼
OEuf bénédicte aux saumon fumés
08
鹰嘴豆泥配辣肠脆及土耳其色拉 ▼
Hummus & Salade Turque
09
罗勒甜椒酱焦糖洋葱鸡肉三明治 ▼
Sandwich Poulet Crudité & Sauce poivron, Oignon compote
涉及技术要点：如何制作风味浓郁的焦糖洋葱；用不同方法处理鸡胸肉的直观比较；如何制作结构稳固的三明治。
10
地中海风味芝士蔬菜馅饼 ▼
Quesadilla Vedure Grigliate
通过这道菜，你能学到怎么制作青酱，了解何谓「地中海风味」，以及如何烙烤。
11
西班牙烟熏辣椒蒜香凤尾虾 ▼
Gambas al Ajillo
技术要点：学习制作蒜油；清洁并处理凤尾虾，使其更易入味。
12
香茅伊比利亚猪排，配白咖喱汁 ▼
Porc grillé Vietnamien，Sauce Kurma
通过这道菜，同学们将学习东南亚香料的组合使用方法。
13
柠檬黄油煎比目鱼，配意式香草酱 ▼
Flétan, Salsa Verde
14
贵州烟熏辣椒黄油烤葵花鸡 ▼
Poulet Roti aux piment fumé
盐会改变肉的质地，适当腌制可锁水，烹饪后更多汁。你将掌握鸡肉腌制技巧。
15
烧烤拼盘：黑椒牛肉串，
柠香蜂蜜芥末鸡翅，德式香肠及薯角 ▼
Assortiment de Grillades
16
香煎和牛眼肉
佐奶油胡椒汁，烤蘑菇及芦笋 ▼
Côte Waguyu au poivre, Champignon & Asparagus
眼肉是油脂较多的部位，你将学会煎牛排、尤其是处理眼肉的绝佳方式。酱汁是浓郁的胡椒汁，奶油味十足。
17
意式混合海鲜意面 ▼
Spaghetti aux fruits de mer
非常实用的日常西餐技巧：如何煮意大利面，如何处理及烹饪海鲜。
18
和牛芝士汉堡 ▼
Cheese burger
19
香煎肥肝佐鲜牛至炒混合菌菇烩饭 ▼
Risotto aux Champignons, Foie Gras
20
荞麦火腿奶酪咸可丽饼 ▼
Galette Complète
aux Jambon & Fromage
21
火山和牛饭 ▼
Bœuf Tataki Donburi, Sauce Teriyaki
学习如何煎牛排、切牛排，并制作带有水果蔬菜风味的烧肉酱汁。
22
浓郁芝士辣味香肠罗马意面 ▼
Pasta al Salsiccia Piccante
& 3 formaggi
你会学到，如何使用多种复合芝士，制作出浓郁的辣味意面。辣度可自由调节。
23
法式吐司佐白巧克力奶油 ▼
Pain Perdu, Ganache Montée Vanille
24
莓果谷物思慕雪碗 ▼
Smoothie Bowl
aux Fruits Rouges et Céréales
25
覆盆子芭菲，饼干脆 ▼
Parfait aux Framboises，
Biscut Sablée
了解芭菲Parfait这一经典甜品的构成方法，并动手进行创意摆盘。
乐逢法国厨艺学院
法餐教学主厨 沈梦石Marco
回国后任上海名店VILLA LE BEC副主厨
1. 开店扶持&答疑：乐逢学员均可预约乐逢创始人刘喜民「喜大厨」或Chef Marco，免费看厨房图纸；或针对菜单和运营等专项答疑。
2. 乐逢甄选优质供应商：学校搭建了成熟的「乐逢卓越供应商体系」，确保学员可获得最优价格和特别售后服务，并作为公益平台互为推荐。
3. 世界厨艺名校入学申请推荐信：乐逢已多次成功推荐学员申请到 Paul Bocuse、ENSP、Ferrandi、芝加哥甜点学院等世界名校。
4. 校友网络，遍及全球：乐逢通过学员大会、烘焙商学院、学员微信群等方式，链接了全球10600+学员，形成互利互助的校友网络。学员群可发布招聘信息，同时可达品牌宣传作用。很多学员在校友中找到了合作伙伴、靠谱员工。
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2024年9月9日-9月13日
关于乐逢
乐逢法国厨艺学院（L'arôme Institut Culinaire Français）是一家传播法式艺术厨艺和文化的精品教育机构，由刘喜民大厨创办于2013年，11年间已累计培养10600+专业学员。学院沿袭法国卓越传统，引入顶尖师资，致力于专业、系统的法式甜点、面包、法餐教学和厨房管理教学，服务相关从业人员、创业人员。2017年被财新网称为「国内最具美誉度的厨艺学校」。
「学员的成功就是学校的成功」，是乐逢秉持的办学理念。乐逢学员中，有人成为沪上名店甜点师，有人成功开设私房工作室或甜点店，更有人从厨艺大赛脱颖而出，成为有影响力的行业新锐。
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乐逢名誉校长：MOF Christian Vabret。他是面包MOF大赛主席，面包世界杯创始人及现任主席，在面包教育方面和乐逢在中国独家合作。 ![]()
乐逢创始人：刘喜民。学院派法餐大厨和法式烘焙大师，正统法式厨艺学院在中国的领军人物，全国各大媒体广为传颂的「喜大厨」。
毕业于法国最具声誉的厨艺学院Institut Paul Bocuse「保罗·博古斯」，曾任职于法国La Rodonde、La Saison by Jacques Barnachon、La Reserve de Beaulieu等多家米其林餐厅。
2010 上海世博会法国馆特聘甜点副主厨； 2011-2013 上海博古斯学院餐厅甜点主厨； 2013 创办L'arôme Institut Culinaire Francais「乐逢法国厨艺学院」； 2015 因对法国厨艺在中国的传播做出杰出贡献，获得由法国农业部、法国商业部联合提名的「法兰西美食精神大奖」； 2017 任法国驻上海总领事馆举办的官方烘焙大赛评委主席； 2015-2019 入选纪实频道城市纪录片《上海100》人物专访；陈晓卿《风味人间》节目组法国厨艺顾问；《十二道锋味3》特邀专业嘉宾；《淘最厨房》特邀主厨嘉宾；《一条美食台》战略合作导师； 2019 乐逢法式厨艺学院成为首家获上海进博会官方邀约的厨艺学院。
「学员的成功就是学校的成功」，是乐逢秉持的办学理念。乐逢学员中，有人成为沪上名店甜点师，有人成功开设私房工作室或甜点店，更有人从厨艺大赛脱颖而出，成为有影响力的行业新锐。
