乐逢的经典欧包课，其配方和技术广受好评。近期，针对市场有热度的高水量欧包、调理面包，我们以同样严谨的标准选择教师和产品，开发新课如下。
课程以「高水量、日式调理面包」为产品线，串起所有常见「天然酵母」，含鲁邦种、酒种、老面、水果酵液；以及日式汤种5.0等。
授课教师：顶焙良品特约合作教师、产品研发师Vivian King。
本土化产品、日式调理面包：口感更湿润、软糯；赏味期长，放3天还很柔软；不必复烤也好吃，网购友好。结合乐逢甜点、料理课优势，制作好吃又好卖的调理馅料。适合有一定面包基础的同学。
1. 鲁邦种
2. 酒种
3. 老面
4. 苹果酵液
5. 水式酵母
A. 酸种面包
B. 酒种面包
11. 枣沙核桃酒种面包
15. 香草柠檬乳酪酒种碱水面包
18. 洋葱迷迭香酵液红肠布里欧修吐司
D. 水式酵母面包
20. 焦糖榛子潘娜托尼
（100%含水量） ▼
2. 蒜香毛豆培根酸种日式调理佛卡夏
（100%含水量） ▼
3款酸种恰巴塔，运用了日本最新汤种技术，120%的超高含水量，赋予了传统意式恰巴塔新的生命力和优秀的保湿度；让恰巴塔的外皮又薄又脆，内心软糯无比，是更适合亚洲人的味蕾体验。面团还加入了全麦鲁邦种，保留了传统恰巴塔的麦香和回甘。
4. 椰香咖喱金枪鱼酸种恰巴塔
5. 花椒云腿酸种恰巴塔
（120%含水量） ▼
6. 三重蓝莓芝士酸种恰巴塔
在大馅料面包风靡的时代，面包体质感似乎很容易被忽略。酸种火山法式面包，这款【无糖油】的法式面团，加入了鲁邦种和老面，外脆内软，拥有非常好的的保湿度和适口性。并搭配了三款特调的轻内馅，不会过度牺牲面包体的质感，赋予了传统法式面包新的味觉感受。
面包体使用了酵液。大幅降低了糖油量，但有了酵液的加入，又大大调整了面包体的柔软度和湿润度，室温密封放3-4天天依然能保持柔软的质感。质地绵软，丝毫没有厚重感，成本也更友好。
特调的苹果肉桂酱和苹果肉桂粒，香气浓郁，面包体柔软。另一款洋葱迷迭香酵液吐司，香料风味明确，搭配西班牙红肠，是大家喜爱的微辣咸口吐司。
这次课程，给大家带来传统意大利潘娜托尼的制作工艺流程：一站式教会大家如何续养和刷新酵母（课后可领养酵母），并制作出纯正风味和口感的潘娜托尼，更会教大家如何在原味面团的基础上，延伸出多口味的变化。
6. 校友网络，遍及全球：乐逢通过学员大会、烘焙商学院、学员微信群等方式，链接了全球10600+学员，形成互利互助的校友网络。很多学员，在校友中找到了合作伙伴、靠谱员工。
授课教师履历
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Vivian King
顶焙良品特约合作教师、产品研发师/
首届意葆杯潘娜托尼节日面包大赛季军/
高级糕点面包烘焙师/五年高校教学经验/
资深天然酵母面包探索者和推广者
授课教师履历
顶焙良品特约合作教师、产品研发师/
首届意葆杯潘娜托尼节日面包大赛季军/
高级糕点面包烘焙师/五年高校教学经验/
资深天然酵母面包探索者和推广者
课程咨询 & 报名
天然酵母面包3天进阶课
学时：3天，18学时
9:30-16:30
（午休1小时，视操作情况调整）
师资：顶焙良品特约合作教师
Vivian King
班级人数：8人精品小班
基础要求：需一定面包基础
老学员优惠价：4680元/人
学费含配方、食材、培训、服装费
2024.11.28-11.30
2024.12.10-12.12
2024.12.21-12.23
详询小乐老师
小乐电话/微信：18616807448
咨询时间：周一到周五 9:00-18:00
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小乐微信/电话：18616807448
关于乐逢
乐逢法国厨艺学院（L'arôme Institut Culinaire Français）是一家传播法式艺术厨艺和文化的精品教育机构，由刘喜民大厨创办于2013年，11年间已累计培养10600+专业学员。学院沿袭法国卓越传统，引入顶尖师资，致力于专业、系统的法式甜点、面包、法餐教学和厨房管理教学，服务相关从业人员、创业人员。2017年被财新网称为「国内最具美誉度的厨艺学校」。
「学员的成功就是学校的成功」，是乐逢秉持的办学理念。乐逢学员中，有人成为沪上名店甜点师，有人成功开设私房工作室或甜点店，更有人从厨艺大赛脱颖而出，成为有影响力的行业新锐。
