芜湖这款好吃的年货，流传千年！

时事 2025-01-30 08:29 安徽

宋朝时，芜湖人春节吃什么？别的不说，藕糖是少不了的。藕糖无藕，内含孔洞形似莲藕。咱们今天就来聊聊这款流传千年的美食年货、安徽省非物质文化遗产——丫山藕糖。

近日一早，南陵县何湾镇木山冲的非遗工作室里，声响不绝。咔嚓嚓——传承人方小龙往包装盒上盖日期，红红正正；哗啦啦——工人们给出锅的藕糖滚芝麻，利利索索；咕嘟嘟——柴火灶上的糖浆热了；嘀嘀嘀——外地年前来买糖的客人车子到了……

作为省级非遗传承人，方小龙17岁跟随父亲学艺，24岁独立经营。“以前过年挑两个小稻箩，装上30来斤的糖，到外面吆喝着卖。现在市场越来越好，一年能卖2万多斤，腊月里就要卖出六七千斤，全国各地都发货。”方小龙说，工作室现有十来个工人，一天产300多斤藕糖，“供不应求，不预订直接来买的话，过了中午就买不着了。”

丫山藕糖可谓“天选”年货，室温只有低于20℃才能生产，“温度越低，保存条件越好，口感越酥脆”。其作为年货的历史可追溯至宋代，山乡居民以大米、麦芽糖等熬制糖稀，经“九拽十八拉”，最终形成手指粗细、中间带孔的独特造型，再裹满芝麻，香脆可口。

“形带水乡色彩，味含山间花香。”这是美食家对丫山藕糖的评价。方小龙借着院中的阳光指给记者看，“藕糖的孔是有规律的，中间一个大孔，旁边围满8个中孔，每个中孔旁又有8个细孔，一共73孔。”口味上，传统藕糖裹白芝麻，近年来也推出了黑色款，裹黑芝麻，“口感更香浓些”。

从古至今，丫山藕糖都是芜湖人过年的果盘“王者”，咔咔一顿“狂炫”少不了。以前多配茶，现在名堂多了，配牛奶、饮料、咖啡都行，围炉煮茶也可。吃到下午天热黏软，就放进冰箱冻一冻，拿出来又是邦邦脆。若孩子“贪吃”心切，满嘴满手糖屑，则又别有一番嬉闹年味。

▍记者：程茜文涂志勤摄

▍编辑：郭安妮

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