芜湖这道年菜，你肯定吃了！

时事 2025-01-29 08:33 安徽

在芜湖人的年菜里，有这样一道菜，它寓意着团圆、美满，可以说是每家每户过年的必备菜，它就是——“炸圆子”。这道菜每个芜湖人家都会在年前提前准备，肉圆子、糯米圆子还有藕圆子，这其中又以藕圆子特别受欢迎，因为民间有句俗话：“莲藕四季有，冬藕最补人。”在南陵县弋江镇，有这样一位返乡创业者刘先龙，将莲藕种植及相关制品深加工结合起来，闯出了一条以“藕”为特色的创业之路。

一来到南陵县弋江镇中联村，刘先龙早早地就在加工厂的门口等着，在他的指引下，记者换上了防护服装，进入到食品加工车间。只见工人们正将处理好的藕混合淀粉等搓成一个个形状饱满的藕圆子。

“在我们南陵，一到春节，家家都做藕圆子，藕圆子制作工序并不简单，先要买到上等鲜藕，去皮去蒂，洗净晾干，再准备好筛箕，用藕在筛箕内上下摩擦，把藕擦出渣汁来沥干，这道工序很考人的耐力，再把调好的主料手搓成圆子，用菜油炸熟，就成了一个个圆鼓鼓、好味道的藕圆子。”刘先龙介绍说。

记者看到，已经炸制好的藕圆子色泽金黄，外壳酥脆，尝了一口，内里软糯而有弹性、嚼劲十足。

据刘先龙介绍，南陵县弋江镇中联村素有“莲藕之乡”的美誉，这里气候良好，土壤肥沃，水质清澈，盛产莲藕，该村常年种植莲藕达2000余亩，当地除了种植赏心悦目的太空莲之外，还盛产历史上曾为贡品的“东七贡藕”。

九孔十三节，甜、脆、嫩、生食无渣，这就是名闻遐迩的东七贡藕特有的品质。2017年，在外从事建筑行业的刘先龙选择回到家乡种植莲藕，除了东七贡藕，他还引进了太空莲等多个品种，但令他没有想到的是，莲藕丰收了，鲜藕的销路却成了问题。

“当时我种植的莲藕品质佳、风味好，产量也不错，日产量最开始有几千斤，很快就超过一万斤，但鲜藕销售却成了问题。”

遇到困难，迎难而上，刘先龙想，可以将藕作为原料，进行产品深加工，也可以带动乡亲们一起致富。

“我第一时间就想到了南陵藕圆子，这是我们南陵、芜湖的特色年菜，很多人喜欢，但因为工序复杂，很多家庭都放弃了自己制作，我觉得我可以做这个产品。”

于是，2018年8月，刘先龙成立了翔龙食品公司，最初东七藕圆日产量大概150斤，月销量约3000斤。而如今，产量最高时月销量已经突破1万斤。

刘先龙说，藕圆子要想好吃，原料是关键。记者在加工车间看到，洁白如玉的藕泥从搅拌机倾泻而下，接下来就是手工滤水的环节，工人用纱布包裹藕泥进行挤压滤水，再将沉淀后的藕粉混合藕泥一同揉搓，最大限度保证藕圆子的成分与口感。

另一边，事先准备好的米饭已经通过蒸饭机蒸熟，精选的优质南陵糯米蒸出来的米饭粒粒分明，晶莹剔透而香气四溢，等待着与藕泥混合，再适当加盐、油、山芋粉，还有调香的香葱，揉搓均匀，色香味俱全的藕圆材料就准备妥当了。

“我们的藕圆都是纯手工制作，不添加任何防腐剂，加工完成后通过真空包装，经线上、线下渠道流向消费者餐桌，得到消费者一致好评。”刘先龙说。

“我们的产品配方是和芜湖职业技术学院团队共同研发的，符合如今低盐、健康的要求。”刘先龙介绍，在芜湖职业技术学院食品与生物工程学院的团队帮助下，公司先后开发了藕粉丝、泡椒藕片等多个系列产品。

随着销售渠道的打开，刘先龙的系列藕制品也已经销售到芜湖、宣城、铜陵、马鞍山等多地，并通过线上渠道销售到长三角地区。

▍记者：花磊文/摄

▍编辑：叶荔

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