传统在内,时尚在外的现代粤菜

美食   2024-07-06 00:00   阿联酋  

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说点掏心窝子的话,最近餐饮行业不好整,传递到厨师身上就是事多钱少活很累。一个在2019年还开了12家连锁店的师兄最近关了5家店了,大波厨师失业,躲得过疫情,却躲不过凄惨的餐饮行情。餐饮越来越不好做,厨师越来越难当,尤其在疫情发生后一些食客改变了用餐习惯,不来店里用餐。而受疫情导致的萧条环境影响,不少食客捂紧了钱袋子,消费变得更加理性,更加看重菜品,包括色香味型,以及新鲜度。老的优良传统要传承,但一层不变就会陷入枯井,您得在传承中学会创新,要在经典传承与突破创新中找到平衡点,学会两条腿走路。惟其如此,方能立于不败之地!

会创新,要在经典传承与突破创新中找到平衡点,学会两条腿走路。惟其如此,方能立于不败之地

东方司宴精致菜品赏析

开胃凉菜
低温烟熏鹅肝酱鸽子蛋

脆爽八哨爪
法式烟熏酱板鸭


红缨苗蔬菜沙拉

麻香凉皮野菜卷


捞汁海参

柠檬田七叶核桃仁 & 巴蜀牛三宝


榛子鹅肝酱葱油饼

黑醋小金瓜 & 油醋汁冰草


黑菌酱和牛沙律 & 酱香脆皮萝卜

茉莉花熏鲳鱼
海胆陈醋茄子 & 黑松露汁素鹅

樱桃糖醋小排 & 香熏东海带鱼


低温鲍鱼拌耳菜

位食系列
蚝皇扣花胶扒

蚝皇12头干鲍

甘树子煎银鳕鱼
茉莉花熏煎鲥鱼


沙当泥汁焗小青龙

蚝皇扣鹅掌 & 文火小牛肉拼豌豆荚

海鲜热菜

鸡枞菌蒸老虎斑 & 古方雪菜蒸黄鱼

黑松露芦笋酱香东星斑 & 陈年酒酿鲥鱼

豉油皇葱姜爆小青龙 & 香辣波士顿龙虾

精品热菜


苹果木小烟熏牛肉

黑蒜芦笋野菌炒兰花蚌 & 柠檬低温牛肋排

金沙辣炒九节虾球
牛肝菌炒雪花牛肉
腰果青椒猪手 & 梅干酱藕夹
黑松露特棍山药焗鲜鲍
咕咾肉
xo酱爽瓜炒元贝
鸡枞菌芦笋炒牛柳 & 笋富菜烧墨鱼

桂香烧羊肚菌 & 沙蒜烧豆面

胜瓜鹿角菌烧海明虾 & 子姜藤椒烧庐山石鸡

葱烧红蘑菇
主食
干炒牛河 & 豉油皇鲜虾炒面

龙虾汤海鲜面

原汁粤菜黄鱼面 & 龙虾鸳鸯泡饭

原汁鲍鱼炆香米
面点
龙虾汤翅饺
传统豆沙方糕 & 生煎蔬菜包
枫.粟 & 芒果布丁

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