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从上个世纪80年代初开始，胡应湘开始在广州筹建中国大酒店，这是改革开放以后内地的第一家合资酒店，不仅给广州带来了资金，更具意义的是他将“BOT模式”首次引进内地，即“建设—经营—转让”模式。这是国际通行的私营企业参与城市基础设施建设、向社会提供公共服务的一种常用方式。中国大酒店成为内地改革开放后采用“BOT模式”的先例。中国大酒店位于中国广东省广州市越秀区流花路122号，是一家五星级酒店。它的发展商是香港新世界发展、长江实业、恒基兆业、新鸿基地产、合和实业及新鸿基证券公司。1984年落成开业，是中国大陆第一家中外合资经营的酒店，1998年重新装修。在充满广府文化美学的餐厅里品尝精致粤菜及上百款手工制作的粤式点心。以时令新鲜食材，创新演绎粤菜精粹。从荣获“非遗”称号的叉烧酥，到“消失的名菜”主题宴席及菜品，沉浸式体验广府饮食文化。
～～陈年花雕酒糟蒸大黄鱼～～
～～ 飞鸿脆椒大黄鱼 ～～
～～陈皮三宝扎炖老鸭 ～～
～～红葱酱橙香焗河鳗 ～～
～～金汤瑶柱煨黑毛节瓜脯～～
～～抹茶火龙果青芥虾球～～
～～南沙果皇煲花胶～～
～～酿荔枝炒百合～～
～～砂锅姜油焗大黄鱼～～
～～砂锅老姜青蟹 ～～
～～雪菜烧大黄鱼～～
～～八珍灌汤大黄鱼～～
～～红油汁灼南澳大鱿鱼～～
～～花生苗炒牛柳条～～
～～江南百花鸡～～
～～麻辣泡椒藕兔丁～～
～～三椒火焰焗大黄鱼～～
～～生蚝蜂巢～～
～～手切鹦哥嘴马蹄蒸大黄鱼～～
～～鲜莲百合茨实煮金瓜～～
～～香酥炸藕夹～～
～～雪燕糖心芝士挞～～
～～金鼎鲍鱼酥～～
～～金牌叉烧酥～～
