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花椒元宝虾
原料：罗氏虾500克（每斤10头） 汉源花椒100克 辣椒粉20克 味粉2克 鸡粉2克 生粉适量 香油少许 花椒油少许 底油适量
制作步骤：
1. 虾的处理
清洗虾：将罗氏虾置于细流水下冲洗干净。
吸干水分：捞出后用干净的布吸干虾身上的水分。
划虾腹：沿着虾的腹部划开，注意保持背部相连。
裹生粉：在切面上均匀拍上一层薄薄的生粉，然后抖掉多余的浮粉。
炸虾：将油温升至七成热，下入虾炸至表面金黄且外皮酥脆，捞出后控油备用。
2. 炒制香料
热锅凉油：锅中加入少许底油，烧热后滑透。
煸炒花椒：倒入汉源花椒，小火煸炒至香气四溢。
加入虾翻炒：放入步骤一中炸好的罗氏虾。
调味翻炒：调入辣椒粉、味粉和鸡粉，快速翻炒均匀。
淋油提香：沿锅边淋入少许香油和花椒油，再次翻炒均匀。
3. 装盘
铺花椒：将锅中煸炒过的花椒倒入盘中，铺平。
摆放虾：将罗氏虾整齐地摆放在花椒上。
点缀：根据需要进行适当装饰，增加菜品的美观度。
注意事项：
炸虾时油温不宜过高，以免外焦里生。
花椒煸炒时火候要掌握好，以免炒糊影响味道。
味品的用量可根据个人口味适量增减。
永春醋猪脚
主料：带皮猪脚1.5千克
辅料：姜50克 蒜茸20克
调味料：蒸鲜豉油100克 海鲜酱20克 鸡精5克 水800克 红曲米20克 冰糖60克 一都红酒200克 永春老醋300克
烹饪步骤：
1. 处理猪脚：
将猪脚烧毛后彻底清洗干净。
斩成适当大小的块状。
将斩好的猪脚放入沸水中焯水，去除血水和杂质，然后捞出并用清水冲洗干净，沥干备用。
2. 熬制糖色：
锅热后加入冷油，放入冰糖小火慢慢熬煮。
待冰糖融化并变成金黄色时，立即放入猪脚翻炒。
继续翻炒至猪脚表面变成枣红色。
3. 调味炖煮：
加入切片的姜片，继续翻炒几分钟。
倒入蒸鲜豉油、海鲜酱、鸡精、红酒和红曲米。
加入足够的水（约800克），水量需没过猪脚。
盖上锅盖，大火煮沸后转中小火煮约10分钟。
4. 焖煮与收汁：
打开锅盖，加入永春老醋。
转小火慢慢焖煮约40分钟，直到猪脚变得非常软烂且入味。
最后阶段开盖，转大火收汁，不断翻炒以防止糊底，直至汤汁浓稠且均匀裹附在猪脚上。
5. 装盘：
关火，撒上蒜茸作为点缀。
将醋猪脚盛出装盘即可上桌。
烹饪要点：
熬糖色时要小心控制火候，避免冰糖烧焦。
焖煮过程中注意观察水量，如有减少可适当添加。
收汁时要不断搅拌，确保猪脚均匀受热且色泽均匀。
民国辣子鸡
主料：鲜鸡丁375克 鸡边腿丁375克
辅料：小麻花丁30克 葱花5克 白芝麻3克
小料：干辣椒丁250克 干红花椒15克
调味料：鲜麻辣鲜露24克 火爆辣炒酱120克 菜籽油150克 料酒5克
火爆辣炒酱配方（约可制作10份菜式）鸡精120克 花椒油400克 藤椒油400克 味精200克 白糖20克 十三香20克 孜然粉30克
制作步骤：
准备工作：
1. 混合调料：将汁酱配方中的所有调料混合均匀备用。
2. 处理鸡肉：
将主料切成约2cm-2.5cm大小的鸡丁。
洗鸡丁以去除血水，然后沥干水分。
使用鲜麻辣鲜露和料酒对鸡丁进行腌制。
烹饪过程：
1. 炸鸡丁：
在锅中倒入足够的油，加热至适宜温度。
将腌制好的鸡丁分批放入油锅中，炸至表面干燥且酥脆。
炸好后，将鸡丁捞出并沥油备用。
2. 煸炒鸡丁：
锅内加入菜籽油，待油温上升后，放入炸好的鸡丁进行煸炒。
加入干辣椒丁和干红花椒继续翻炒，直至鸡丁变得酥脆。
炒至一定程度后，将炒锅离火。
3. 调味翻炒：
将火爆辣炒酱迅速倒入锅中，与其他材料快速翻炒均匀。
接着加入小麻花丁和葱花，继续快速炒制直至均匀混合。
4. 装盘：
将炒好的麻辣鸡丁起锅装盘。
在表面撒上白芝麻和葱花作为点缀。
烹饪要点：
在炸鸡肉的过程中，务必控制油温在180-200℃，以确保鸡肉达到理想的酥脆度。快速翻炒是保证菜品口感的关键，特别是在加入调味料和小料时。
豆汤鲜菇菜心
主料：菜尖300克 耙豌豆150克
辅料：小草菇100克 煎蛋饼80克 美人椒圈20克
调味料：浓缩鸡汁12克 厨师浓汤8克 鹰粟粉2克 水300克 鸡油30克盐1克
烹饪步骤：
1. 处理原料：
将菜尖、小草菇等辅料分别进行飞水处理，沥干备用。
煎蛋饼切成适当大小的块状备用。
2. 熬制豌豆汤：
锅中加入鸡油，待油温上升后放入耙豌豆翻炒约1分钟，直至豌豆表面略微焦黄。
加入300克水，大火煮沸后转中小火熬煮约3分钟。
熬煮完成后，用细网漏勺去除豌豆渣，保留清汤。
3. 烹制主料与调味：
将飞水处理后的菜尖和小草菇加入熬好的豌豆汤中。
加入浓缩鸡汁、厨师浓汤、盐以及鹰粟粉（需先用水调匀）。
所有材料一同烧煮，直至汤汁略微浓稠且主料熟透入味。
4. 装盘与点缀：
将烹制好的菜尖耙豌豆羹倒入碗中。
在表面摆放煎蛋饼块和美人椒圈作为装饰。
烹饪要点：
熬制豌豆汤时务必将豌豆炒至酥脆，这样熬出的汤底才会更加香浓。
