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黑椒香酥鱼
主料：小黄鱼500克
调味料：黑胡椒汁200克 蒸鲜豉油30克 玉米糖浆200克 蜂蜜50克
腌制料：鸡粉5克 葱段10克 姜片10克 料酒20克 盐10克黑椒碎5克
烹饪步骤
1. 腌制小黄鱼：
将小黄鱼改刀去中骨。
加入家乐鸡粉、葱段、姜片、料酒、盐和黑椒碎。
混合均匀后腌制15分钟。
2. 调制黑椒熏鱼汁：
在一个大碗中，将家乐黑胡椒汁、家乐蒸鲜豉油、玉米糖浆和蜂蜜混合均匀，调成冷泡黑椒熏鱼汁备用。
3. 炸制与浸泡：
将腌制好的小黄鱼逐条放入预热至7成热的油锅中，炸至外皮酥脆。
取出炸好的小黄鱼，迅速浸泡在调好的黑椒熏鱼汁中约5秒，使其充分吸收调味汁。
捞出后沥干多余的调味汁，装盘即可。
提示和建议：
炸制小黄鱼时，注意油温控制，避免炸焦。
浸泡时间不宜过长，以免鱼肉过于软烂，影响口感。
咸蛋黄脆紫菜
主料：越南春卷皮8张
辅料：寿司海苔8片 鸡蛋清30克
调味料：金沙咸蛋黄风味30克 黄油30克
烹饪步骤：
1. 前期准备：
将越南春卷皮逐一摊开至平整。
准备蛋清液，将鸡蛋清打散备用。
取一张春卷皮，均匀扫上一层薄薄的蛋清液。
铺上一张寿司海苔，使用剪刀修剪成约2.5cm宽、7cm长的条状。
2. 炸制过程：
锅中倒入足够的食用油，预热至180℃。
将准备好的海苔春卷皮轻轻放入热油中，用中小火炸至两面金黄酥脆。
炸好的春卷皮捞出沥油，放在厨房纸巾上吸去多余油分。
3. 炒制调味：
另起一干净的平底锅，放入黄油块，小火加热至黄油完全融化。
倒入家乐金沙咸蛋黄风味调味料，用小火慢慢翻炒至调味料变得沙状并且散发出香味。
将炸好的春卷皮放入锅中，快速翻炒均匀，确保每片春卷皮都裹上一层调味料。
提示和建议：
春卷皮较薄易破，操作时需轻柔小心。
炸制时应控制好油温，避免过高导致外焦里生。
小鱼花生
独特风味与小黄鱼的鲜美，通过炸制与酱汁的浸泡，使每一口都充满了丰富的层次感。
主料：小黄鱼300克
辅料：炸花生150克
小料：葱花5克 姜5克
调味料：和味烧汁50克 蒸鲜豉油50克 浓缩卤水汁5克 冰糖80克 水100克 保宁醋20克
腌料：鸡粉3克 盐2克 料酒10克 白胡椒粉0.1克
烹饪步骤：
1.前期准备：
小黄鱼宰杀去骨，清洗干净后沥干水分。
准备腌料，将家乐鸡粉、盐、料酒和白胡椒粉混合均匀。
将小黄鱼放入腌料中腌制入味，备用。
2. 炸制过程：
腌制好的小黄鱼取出，用厨房纸巾吸干表面的水分。
锅中倒入足够的油，加热至6成热（约160℃），放入小黄鱼炸至初步定型且表面微脆。
捞出沥油后，再升高油温至7-8成热（约180-200℃），复炸至小黄鱼表面金黄酥脆。
炸好的小黄鱼捞出沥油，放入事先调制好的调味料汁中浸泡片刻，使其充分吸收酱汁的味道。
3. 装盘装饰：
盘中铺上一层炸花生米作为基底。
将浸泡过酱汁的小黄鱼整齐地摆放在花生米上。
淋上剩余的调味料汁和适量的红油增色添香。
最后撒上葱花和姜丝作为点缀。
提示和建议：
炸制小黄鱼时注意油温控制，避免炸焦。
浸泡酱汁的时间不宜过长，以免鱼肉过于软烂影响口感。
青花椒空气鹅肝
结合了鹅肝的细腻口感与青花椒的独特香气。通过巧妙的烹饪手法，使得鹅肝更加柔滑，风味层次丰富，令人回味无穷。
主料：肥鹅肝500克
辅料：开心果15克（切碎）
鹅肝酱调味料 青花椒麻辣酱10克 白胡椒2克 盐5克 糖1克 威士忌20克
空气鹅肝原料：鸡粉2克 可可脂80克 淡奶油80克 青花椒鹅肝酱180克
烹饪步骤
1. 鹅肝预处理：
将解冻的鹅肝用牛奶浸泡一晚，以去除血水和腥味。
2. 青花椒鹅肝制作：
浸泡一夜的鹅肝捞出，用手轻轻去除血管和筋膜。
将处理好的鹅肝放入塑封袋中，加入盐和白胡椒调味，抽真空封口。
放入水域机中，设定温度为58度，煮制58分钟。
取出鹅肝，滤出多余的油脂和血水。
冷却后取出上层油脂，加入鹅肝中。
加入剩余调味料（家乐青花椒麻辣酱、糖、威士忌），用高速搅拌机搅拌至细腻。
再次过筛后待用。
3. 空气鹅肝制作：
将可可脂放入小美料理机中，加热至40度搅拌融化。
加入青花椒鹅肝酱、淡奶油、家乐鸡粉，低速搅拌均匀。
使用虹吸瓶和奶油子弹打发至蓬松。
挤入真空盒中，抽出空气形成泡沫状。
放入冷冻冰箱冷冻30分钟。
取出后掰出形状，装盘并撒上开心果碎即可。
提示和建议：
鹅肝的处理要非常小心，避免破坏其结构。
空气鹅肝的制作需要精确控制温度和时间，以确保其质地和口感。
备注：
鹅肝酱调味料的具体配方可以根据个人口味进行调整。
制作过程中需保持工具和工作台的清洁，以免污染食材。
这道青花椒风味鹅肝是一道高级料理，适合在特殊场合享用。希望你能成功制作并享受这道美味！
