昨天，杭州学军中学紫金港校区门口摆出了一张“招厨师”的告示，学校要招一位有情怀的大厨。
本校食堂因工作需要，公开招聘厨师一名，欢迎有意愿者主动与学校后勤联系。
【报名条件】
1.有情怀、有水平、有爱心；
2.年龄55周岁以下成年人；
3.身心健康，无传染性疾病，食堂岗位需要办理健康证；
4.有中学食堂大灶烧菜经验2年以上。
【薪酬待遇】薪资面议
报名条件第一条有些特别，要求应聘者要有情怀、有水平、有爱心。为什么招厨师，要求有情怀？
小狮妹联系上杭州学军中学党委书记杨凯锋，他说：“学校想招有情怀的大厨，他把烧菜当成事业，喜欢为学生烧菜，感觉这是为祖国的未来服务，意义重大。最终目的是希望学生在学校有很好的生活体验，觉得在食堂吃饭是一种享受，充满幸福感。”
这学期开始，学军中学各个校区食堂陆续有了一番“新动作”，比如大锅菜用小锅炒；食堂菜单7天不重样，三个月一轮换；按时令上新菜；风味餐厅每个月根据销量数据来上新品；学生想吃什么菜，还可以现场“许愿”……
到底怎么样，小狮妹去了趟学军中学西溪校区，先替大家看（尝）了看（尝）。
7天菜不重样，三个月一轮换
大锅菜，小锅炒
11点20分，记者来到学校，走进食堂。
距离上午最后一节课下课还有40分钟，食堂里已是热气腾腾。点餐的窗口前，一股孜然的香味扑鼻，这是今天的硬菜黑椒猪仔骨，6元。旁边是白灼虾和口水鸡，色泽诱人。
菜单里还有红烧鸭块、口水鸡、小酥肉、胡萝卜牛肉、年糕章鱼须、宫保鸡丁、孜然葱爆肉等荤菜，也有酱爆豇豆、家烧平菇、清炒菜心等素菜。价格从2元至6元不等，最贵的大荤是6元。
炒好的菜，陆续端出来。11:50，负责后勤的黄老师，带小狮妹去后厨看了下。
两位大厨看起来30多岁年纪，正在灶台边忙活。一口锅里，刚“呲啦”一声倒入青菜，大厨娴熟地翻炒，颠了几下勺。锅边冒出来的火，蹿到锅里，香味有了。没几分钟，青菜炒好，鲜绿的一盘端了出去。旁边另一位大厨在做干菜肉，浓油赤酱，一片热气。
颠勺的大厨林师傅炒好青菜，和小狮妹说：“学校食堂吃的是大锅菜，但是我们这学期开始改变做法，把大锅菜，用小锅炒。”
他举了个例子，比如以前一道菜中午准备48斤的量，那全部先炒好，再保温。外面吃完了，把备好的端出去。有时到了最后，菜吃没了，或者口味不如刚出锅的好，学生不爱吃了。
现在48斤的菜，会分6次炒。先炒好8斤供应，大厨不停在观察，如果一道菜快打完了，立即炒一锅新的。
“同样是48斤菜，但是分了6次炒，同学们吃起来，口感比以前更好。”林大厨说，让大锅菜变好吃，是第一步。食堂最重要的是菜品花样多，7天菜不重样，三个月为一轮，根据学生的反馈来更换菜品。
五谷渔粉是“顶流”，一天卖出去几百碗
韩式拌饭人气也很旺
三楼是风味餐厅，也是同学们最爱冲的地方。
铁板意面摆出了几十盘，牛排与荷包蛋盖在上面，还有青菜、玉米、小番茄等配菜，色彩鲜明。隔壁是韩式拌饭，有七八种料可以加。有位大叔正在舀辣椒油，这是做红油抄手的原料。
今年食堂新推出西点窗口，刚出锅的炸鸡年糕，搭配上番茄酱，卖相好看，和外面餐厅比不相上下。
让人有些吃惊的是五谷渔粉的窗口，已经摆出一大片碗，每碗配好了面（主食是米粉和面条）、青菜。料头的花样有八九种，旁边还有温馨提醒：“汤和面条都是可以免费续的哦！”
“这得有一百碗吧？”小狮妹好奇地问了一句，正在配料的阿姨头也不抬，说：“何止啊，每天都得卖四五百碗。”
12点下课铃响，大概2、3分钟后，高三同学第一波跑步到达。
眼看着各窗口的阿姨和大叔们都忙起来，特别是五谷渔粉的窗口，十来名男生排队站好。锅里的水开了，小面、渔粉下到煮面篓，二十来个煮面篓积极“营业”，阿姨们的手一刻不停，捞起熟的，传到后面，大叔加料，学生刷卡，一气呵成。5分钟不到，有同学已经吸溜上渔粉了。
一份加蔬菜和热狗的标配渔粉是10元。“今天跑得快，立功了，明天我准备吃抄手。”一名男生说。
韩式拌饭也深受欢迎，每份16元，鸡蛋+3个素菜+鸡排/鸡肉/腿排等。料加好，淋上灵魂酱汁，有黑椒酱、咖喱酱等，就好开动了。
“想吃肥肠、辣子鸡，能不能安排？”
风味小吃这里要排队，很多同学一般首选在一、二楼点餐打菜。每个窗口前，两条队伍排开。有排在后面的男生，掏出单词本，抽空背几个。
18个菜随便选，大家在窗口打好菜，再去旁边的米饭桶盛饭，吃多少，自己盛。小狮妹看了下，同学们多数选三个菜，两荤一素或一荤两素，也有同学打了一荤一素2个菜，很多同学都能光盘。
现场小狮妹随机问了十几名同学，大家对于食堂几乎都是好评。有名高三男生吃完路过，问：“黄老师好，我想吃辣子鸡，还有肥肠，能安排吗？”“好，我先记下。”黄老师笑说。食堂门口的意见簿上，写着同学们想吃的各种菜以及对食堂的建议，每周都会汇总好，送到黄老师的桌上，其中还有同学们的表扬信。
一位高三同学说：“食堂更新了大量菜品和烹饪方式，让用餐成为一种享受，烤鸭、卤味、炖猪脚、三色甜豆……一系列色香味俱全的菜肴触动着我的味蕾。”
还有位高二同学说：“在冬天吃上一碗热乎乎的汤面十分暖心，也期待以后能吃到更多惊喜新菜品。”
高二一位同学说：“现在的一日三餐很令人期待，菜品非常多，经常让我为难，好多菜看着好好吃。”
12：33分以后，绝大部分学生都已打餐结束。两层楼的菜集中到一起，每样菜几乎都还有浅浅一层。到了大厨和食堂员工吃饭的时候。“以前是食堂员工先吃饭，现在都在学生后面吃。一来确保学生的菜肯定够吃，二来大家吃饭的时间宽裕些。”黄老师说。
根据大数据看菜品是否受欢迎
销量下降就换新菜
下月要上芋艿、冬笋等时令菜了
为了让同学们能吃好，学校充分利用大数据，及时调整。受欢迎的留下，同学们觉得不好吃的，就换掉。
牛排意面刚推出时，一餐能卖出200多份，最近销量下降了四五十份。窗口已经有了应对，下个月准备上新品锡碗花甲米粉、酸汤肥牛。“新品已经请大厨试吃过了，还可以。”黄老师说。
不过，也不是所有餐食都根据销量来调整。比如水饺、馄饨等，每餐销量四五十份，但窗口依旧保留。
不仅让学生吃好，还要吃得实惠。根据数据，全校2000多名同学，平均一餐7.5-11元。为了防止同学多花钱，在三楼风味餐厅，如果学生一餐消费已满20元，打餐的师傅就会发出提醒。
等到小狮妹离开食堂时，大厨正带着十几名员工在开会，路过时耳朵刮到“芋艿”“冬笋”等几个词。
杨书记定了新要求，时令菜要加强。“大厨拟了菜单给我看，芋艿烧泥鳅，芋艿炖排骨，冬笋也上市了，雪菜冬笋炒肉丝也加进菜单了。”
除了时令菜，食堂还推出了地方特色菜，比如金华的肉圆、衢州的鸭头等，都在陆续上架，让一些孩子品尝到老家美食的味道。
把平常的鸡蛋换成土鸡蛋；普通面条换成了鸡蛋面，吃起来更Q弹；大米换成了秋田小町米，食堂还在改进蒸饭的方法……这么做目的只有一个，让学生在食堂吃得好，吃得开心，充满幸福的体验。
转载自“爱写作的狮子”公众号
