炸油饼
文/邓树栋
已有二十多年未在家中亲手炸油饼了。昨日，我重燃了烹饪的激情，决定炸一些油饼来满足味蕾。为了确保烹饪的顺利，我与妻子一同唤起尘封的记忆，重新温习当年的制作步骤与记忆中的相关往事。
油饼，这个美味佳肴，在我国其历史可追溯至很远的南北朝时期，存在区域遍布全国各地。油饼以圆形的形状和中间的中空为特点，饼的两面被油炸成金黄色，外酥内嫩，油而不腻，深受人们喜爱。炸制油饼的关键是烫面和煎炸，《小红书》说的详细，手把手教完全可以信任。
在我国的九十年代之前，油饼是难得的珍馐美味。它常常出现在春节、端午节、中秋节等重大节日以及家庭喜事等特殊场合。那时的人们往往在腊月二十八九开始准备过年食品，油饼等食物作为过年时的必备佳肴。炸好的油饼不仅是一道美食，更是邻居间互相赠送的礼物，反映了人们的热情与友善。
尽管炸制油饼是个费时费力的过程，但人们仍乐此不疲。在农村，炸油饼、馓子、麻花等是一项大工程，一个人很难完成五十斤甚至一百斤面粉揉擀和炸制任务，一般至少得两人，一个弄面，一个煎炸，因此每年炸制油饼时常常请邻居嫂子等亲朋好友帮忙。炸好的油饼待其凉透后整齐地一层一层地码放到缸里或瓦罐里“屈”着，放到凉冷处保存，吃时皮软不干，不容易坏掉。记得我家年年春节都炸油饼，包括七十年代最困难时期。那时，清油太少就参一点猪油炸，不过这样炸出来的油饼面子黄灿灿的，挺好看的，吃起来也香。若炸出来的油饼脸势不好看，我妈抓点盐撒到红红的灶膛里，油饼颜色就好了，我现在也弄不清这是一种迷信还是有科学根据。春节期间，亲戚来拜年、朋友来访时，油饼作为干果碟子中的一种常拿出来招待人。这个习惯一直延续至现在。当时，大部分家庭的油饼是受老人严格管制的，给自家人每天每人只发一个或两个，这样油饼可以吃一个正月。这种管制，后来逐渐少了，再后来就完全放开了。
随着时代的发展，进入九十年代后，油饼逐渐成为大众食品。在物资丰富的今天，家庭经济状况的改善以及计划生育政策的实施使得城市家庭大多选择在市场上购买油饼。然而，在农村和城市部分家庭中，仍保持着自炸自吃的传统习惯。
昨日我炸油饼是退休生活的一种放松与娱乐。虽然我已有些年未动手制作，但我的厨艺并未生疏。这次制作的油饼味道依然鲜美，但数量不多。这既是一种对时间的消磨，也是以劳动的方式表达对生活的热爱。
尽管现代健康观念倡导减少油腻食品的摄入，但偶尔为之也能带给我们味蕾的满足与欢愉。所以这次制作油饼也当作是对健康生活的微小调剂吧。
作者简介：
邓树栋，中学正高级教师、特级教师，宁夏长庆高级中学工作。
