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2024年第370篇
自贡人爱吃腐乳
它以其独特的麻辣鲜香
在餐桌上占据了自贡人的一席之地
是比老干妈更加鲜香的
“国民级”的下饭神器
每一口都充满了层次感
关于它的“闲言碎语”也不少
吃腐乳会致癌吗？
首先
制作腐乳的霉菌主要为毛霉菌和根霉菌。雅致放射毛霉、五通桥毛霉、总状毛霉、高大毛霉和腐乳毛霉等是我国腐乳生产用的主要毛霉；因米根霉、华根霉、无根霉等根霉与毛霉亲缘性较高，也常被用于腐乳发酵。
它们都属于“好霉菌”，不同于臭名昭著的黄曲霉，不会产生致癌物。
其次
腐乳别多吃
小心盐超标
捏盐，约 0.5g 盐
图片来源：作者提供
不到半咖啡勺的盐，1 指甲盖（约 0.5g 盐）
图片来源：作者提供
安全提醒：
自制腐乳小心中毒
[2]马偲臆.不同霉对腐乳及全豆腐乳前发酵影响的研究[J].现代食品,2020(06):53-56.DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.06.018.
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信息来源 | 综合科普中国 广东疾控 39健康网等
编辑制作 | 自贡市疾控中心
撰 稿 | 健教所
审 核 | 周 庆
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