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2024年第408篇
地上、草丛里
经常出现一种圆圆的黄色果子
果子剥开里面就是银杏果
也就是咱们常说的白果
有些市民路过随手捡起果子
直接带回家煲汤
……
虽然白果鸡汤
白果老鸭汤
白果猪肚汤
……
都是自贡人爱喝的味道！
如果乱碰、乱吃
掉落在地的白果
直接用手接触，对皮肤具有腐蚀性
2022年余杭就有一位阿姨
吃下一斤银杏果
出现恶心、呕吐、抽搐等情况
紧急送入ICU抢救
从小吃到大的白果
为什么会引发中毒？
一起来了解一下
01
小心！白果会引发中毒
通常说的银杏果，指的就是银杏树果实的种子，也称为白果，既是食品又是中药材的物质。成熟后外皮为黄色，随着秋风吹起，从树上自然脱落。
白果具有食用价值，还含有银杏酸、银杏毒素、氢氰酸和致敏蛋白等毒性成分，食用不当或过量食用，均有可能产生毒副作用。白果的胚芽，含有白果仁中绝大部分的氢氰酸、银杏酸和少部分银杏毒素，是白果仁中毒性成分含量最高的部位。
白果中毒多发生在食用后3—4小时内，症状为发热、呕吐、腹痛、泄泻、惊厥、呼吸困难，严重者可因呼吸衰竭而死亡，少数人表现为感觉障碍、下肢瘫痪。
食用白果后，一旦出现中毒症状，要立即催吐并及时就医。
每年
都有因为银杏果中毒的案例......
02
接触白果时一定要小心！
如果情况较轻的，可以用炉甘石洗剂进行涂抹； 谨记不要用热水清洗，因为遇到热水，皮肤的毛细血管会扩张，反而会放大炎症加重病情； 如情况严重的话，建议直接到医院就诊。
03
如何科学食用银杏果？
首先，要去除毒性部位。市场上购买的带壳白果，要先剥除硬壳，开水煮沸10分钟脱去衣膜，抽去胚芽后再烹饪。
如果是捡拾的银杏果，因银杏果实肉质外种皮中银杏酸含量较高，会对皮肤产生腐蚀，在剥除外种皮时尽量戴上手套，也可将银杏果放在水中沤烂外种皮，以方便取出银杏果。
其次，要牢记不能生食。白果不能生食，但通过高温烹饪方法可以去除白果中绝大部分有毒成分，减少致敏性，保证食用安全。
01、蒸
02、煮/炖
水开后下锅，开水煮10分钟。与肉类一起长时间炖煮（如1、2小时），不影响白果的口感。
03、炒
炒菜前需要先开水煮熟后，再与其它配菜一起下锅烩炒。
04、微波
将少量白果装入信封（最好是牛皮纸袋）放入微波炉中，一般加热至果壳破裂食用即可。但不建议用微波加热烹调带壳银杏果，以免因操作不当产生危险。
为此，应尽量少食，熟制的银杏果不要过量食用。建议大人以10-20粒为宜，儿童不要超过5粒，婴幼儿不要食用。如果对有些成分特别敏感者，最好不吃。
还要注意的一点就是：生银杏果的毒性比熟白果的毒性更强。如果食用的银杏果是自家炒制或用微波炉烘烤，极有可能只有七八分熟。
04
万一中毒了，怎么办？
1. 立即催吐、洗胃、导泻，洗胃用温开水，导泻可用番泻叶；
2. 口服鸡蛋清，可保护胃粘膜，减少或阻止毒物的继续吸收；
3. 多喝浓度高的糖开水、茶叶水，促进利尿，加快毒物的排出；
4. 用甘草15-30克煎服或饮绿豆汤，有一定效果；
5. 保持室内安静，避免光线刺激，中毒严重者应尽快拨打120电话转送医院救治。
温馨提示
请广大市民朋友
勿随意采摘路边银杏果
如有需要到药店进行购买
一旦使用银杏果后感觉不适
出现中毒症状
请及时就医
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信息来源 | 自贡市疾控中心
编辑制作 | 自贡市疾控中心
撰 稿 | 健教所
审 核 | 周 庆
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