“春初早韭，岁末晚菘。”“晚菘”说的就是大白菜，河间人冬天的餐桌怎么能少的了大白菜？
大白菜，是北方普遍种植的一种蔬菜，叶白如脂，叶绿如玉，素有“冬日白菜美如笋”的美誉。
一直喜欢大白菜，不仅因为它食用起来甘甜，还因为它朴实得贴近生活，贴近人心。小时候家里种过许多大白菜，冬储的时候得挖白菜窖，卖不掉，卖了也卖不了几个钱，大人们隔段时间就得打理一次烂菜帮子，扒了一层又一层……
现在人们的生活水平提高了，超市里的新鲜蔬菜琳琅满目，冬季也能买到各种各样的蔬菜，但每年冬天我还是要买上几十颗白菜储存起来，再买上点儿萝卜，这就是冬天餐桌上的“主旋律”，萝卜白菜保平安。
白菜亦可腌制成酸菜食用，这无疑是白菜最为美味的吃法。酸菜的制作方式有很多种，每个地方的方法都有些差异，但基本都是殊途同归。
烧上一锅开水，把白菜切开两半，稍微烫一下，再在缸底撒上一些盐，然后把白菜一层一层平铺在缸内，每铺一层就撒上一点盐，盐一定要用那种大粒盐，铺满后放上五六个小时，再加上清水，然后用块石头压实，一个月后就可以食用了。
白菜、萝卜、酸菜，无论过去还是现在，都是农村人冬天餐桌上少不了的蔬菜。农村人的日子是平淡的，就像大白菜的味道，家常，普通，却是温暖的，有温度的。
四季更迭，春华秋实。进入暮秋浅冬，立冬过后，一夜之间，白菜经历严寒之后，兀立田地的白菜愈加孤寂，散去杂念浊气，却愈发美味，愈发通透。植物尚且如此，何况我们？
